小黄鱼炖豆腐(给家人炖一锅小黄鱼炖豆腐)
小黄鱼炖豆腐(给家人炖一锅小黄鱼炖豆腐)
小黄鱼炖豆腐是一道传统的地方名菜,去外面吃饭一般饭店都有这道菜。某段时间和朋友去外面吃饭他们都爱点这道菜吃,炖好的鱼肉鲜嫩,风味独特,而且营养丰富,多吃不仅能补钙,还能预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松等多种疾病。豆腐又含有钙、铁、镁、钾、烟酸、铜、锌、磷、叶酸、维生素B1等多种微量元素,其中钙含量尤其高,单独食用时不能够全部被人体吸收,鱼中又含有丰富的维生素D,可以帮助人体对钙的吸收,将两种食材搭配起来就能促进豆腐对人体的吸收。
家里平时习惯吃淡水鱼,偶尔买海鱼回来孩子不太喜欢吃,平时就很少买海鱼吃。前段时间在超市买过2次小黄鱼,分别用红烧和清蒸的方法做好之后父子俩都特别喜欢吃。正好最近孩子同学的妈妈约着一起买海鱼,近两年她常在那边买,说是渔民刚从海里打捞出来就快递到寄出的,特别新鲜,想要什么鱼可以提前预定,有货就及时快递。
平时在超市买的都是保鲜或冰冻鱼,抱着试试的态度买了2斤小黄鱼。收到后孩子说想吃酥炸小黄鱼,考虑到油炸食物热量高,就和孩子商量换个口味尝一尝小黄鱼炖豆腐,酥炸小黄鱼等下次有机会再做,小黄鱼炖豆腐配米饭吃最合适,有菜有汤,味道还特别鲜美。听完我的建议孩子就爽快地答应,接着就做了这道营养又美味的小黄鱼炖豆腐。
准备食材:
小黄鱼500g、豆腐半块(约200g)、面粉适量、生姜1小块、香叶1片、八角1颗、花椒20粒左右、酱油1勺、生抽少许、香菇酱1大勺、盐适量、食用油适量
制作方法:
1、小黄鱼处理干净(去掉鱼鳃和肚子中的内脏)沥干水分,加少许盐和几粒花椒拌匀腌制3~5分钟;
2、鱼腌制好后用厨房纸吸干上面的水分,再放在装面粉的盘子中蘸上一层面粉(两面都蘸上一层薄薄的面粉);
3、燃气灶开火,锅烧热后倒入少许食用油,待油稍热即可将鱼放入锅中小火煎;
4、大约煎1分钟左右开始翻面煎,翻面时用筷子或锅铲,动作要轻,防止弄破;
5、两面煎至金黄时出锅备用;
6、锅中再次倒入少许食用油,烧热后放入洗净切丝的生姜、花椒、香叶、八角一起小火翻炒;
7、调味料炒出香味后加入适量的开水(水的量没过鱼和豆腐);
8、加入煎好的小黄鱼;
9、盖上锅盖中小火煮3~5分钟后加入洗净切块的豆腐;
10、加入香菇酱和酱油;
11、盖上锅盖继续中小火慢炖15分钟左右出锅,出锅前5分钟加少许盐和生抽调味,出锅后撒上洗净切碎的香菜;
1、鱼入锅前蘸少许干面粉,防止煎的过程中掉皮
2、煎鱼的过程中一直保持小火,大火容易煎糊
3、炖鱼的过程中加了香菇酱,出锅前要减少盐的用量,否则会太咸
4、炖好的豆腐和黄花鱼都容易碎,建议是端起锅直接往碗中慢慢倒
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