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磨好的咖啡粉怎么煮(现磨咖啡怎么煮)

  一颗咖啡豆,是如何一步步成为我们杯中浓香四溢的咖啡呢?
  上篇文章已经磨好了咖啡豆,那么,现在当然就是,怎么冲煮咖啡啦!
  关于冲煮咖啡的方法,广义上来说,也就是冲咖啡用的器具。
  下面简单介绍几款,适合小白新手的咖啡冲煮方法:
  一、法压壶:便携、使用方便、适合手残党
  长这样:
  研磨程度:粗研磨(热水直接接触咖啡粉,太细容易过萃)
  来源:1850年左右,发源于法国,主要由耐热玻璃瓶身、带压杆的金属滤网组成,起初用来泡红茶,所以也叫冲茶器。
  原理:通过浸泡,使水与咖啡粉全面接触、浸泡、焖煮,将咖啡中的成分因子溶于水。
  冲煮方法:
  1、先用热水温杯
  2、把咖啡粉倒入壶底,倒入90℃-93℃的过滤水,水粉比1:16或1:18,盖上盖子(不要压下压杆)
  3、闷煮3-4分钟后慢慢压下压杆,注意一定要慢慢压,不然咖啡渣会随着水流返到上层,导致口感不佳。
  4、倒入温过杯的杯子里就可以直接饮用了,还可以根据个人口味加入牛奶进行调制。
  二、手冲:参与性强,要求动手能力高
  长相(多种多样):
  研磨程度:中细研磨(具体可以根据咖啡豆的新鲜程度不同、手冲手法不同、想要凸显的风味不同,来进行研磨度的细微调整)
  原理:属于滴滤式咖啡,热水直接接触咖啡粉,通过水的重力将咖啡中的芳香物质和可溶性物质萃取出来。能够更大程度的保留咖啡的风味,并且很有仪式感和可玩性,根据不同的器具和冲泡手法,能够将同一种咖啡冲泡出不同的风味,是倍受咖啡爱好者推崇的一种冲煮方法。
  冲煮方法:
  1、准备好滤纸、滤杯、分享壶、手冲壶。
  2、用热水浸湿滤纸,顺便温杯(分享壶)
  3、将磨好的咖啡粉慢慢倒入润湿过的滤纸中,最好不要扑粉,然后摇平(为了让咖啡粉均匀润湿)。
  4、手冲壶中装够80-92℃的过滤水,水粉比一般是1:15,然后用总水量10%左右的热水进行闷蒸,闷蒸时间在25-35秒之间。
  5、注水——不同的滤杯会有不同的注水方式,例如:画圈注水、断水冲煮、直流注水等等,扇形滤杯建议断水冲煮,锥形滤杯建议直流注水等等。
  6、整个冲煮时间控制在2-3分钟之间,具体根据粉量进行调整,粉少时间就适当减少,以免萃取过度。
  三、虹吸:费时费力,但是好玩,咖啡风味更加干净纯粹
  长这样:
  研磨程度:中度研磨
  来源:1840年,英国人拿比亚在化学实验室里创造出第一支真空式咖啡壶,两年后,法国巴香夫人将其改良,成为了现在这种上下对流式虹吸壶。20世纪中期,经过日本和丹麦人的推广得以走红。在台湾的咖啡史发展中,虹吸壶也占有极其重要的地位。
  原理:虹吸壶又称塞风壶,但与虹吸原理无关,是利用水加热后产生水蒸气,造成内外压强变化,将下球体中的热水推到上壶中,与咖啡粉充分接触,然后等下壶冷却后,再利用压力差,将上壶中的咖啡液吸回来。
  冲煮方法:
  1、准备好虹吸壶、工业酒精、打火机、搅拌用竹匙、一块拧干的湿抹布
  2、下壶中装入热水到两杯份的标记处,把滤芯放在上壶中,把铁链拉住,轻轻勾在玻璃管末端。
  3、点燃酒精灯,把上壶斜插进去,橡胶边缘抵住下壶壶嘴。
  4、等到下壶中的水开始冒大泡泡的时候,晃动两下上壶,然后扶正、塞进下壶中。
  5、上壶放稳后,下壶中的水开始慢慢向上吸,这时可以将磨好的咖啡粉倒入到上壶中,用竹匙搅拌咖啡粉,使其与水充分接触。
  6、从第一次搅拌开始计时,搅拌时要轻柔缓慢的将新鲜的、浮在上层的咖啡粉压到水面以下,计时三十秒
  7、第二次搅拌,再计时二十秒后,即可移开酒精灯。然后用拧干的湿抹布从旁边轻轻包住下壶,使其降温(小心不要直接接触下壶底部,防止冷热交替使其破裂。)然后就可以看到上壶中的咖啡液快速的回到下壶中。
  8、轻轻晃动着拔开上壶,即可倒出咖啡液饮用。
  四、爱乐压:一种‘玩具’,有很多玩法,也很容易上手
  长这样:
  研磨程度:细研磨
  来源:发明家、科学家、美国斯坦福大学机械工程讲师Alan Adler,因为市面上没有自己喜欢的咖啡器具,便用过咖啡萃取原理,在2005年的时候自己发明了一款咖啡器具,就是爱乐压(AeroPress)。
  原理:爱乐压的结构简单,就像一个注射器,在针筒里放入研磨好的咖啡喝热水,压下推杆,利用法压壶的浸泡式萃取法、滤泡式的滤纸过滤、意式咖啡的快速加压萃取原理,得到结合了这几种原理而兼具法压式的顺口、手冲式的干净和意式浓缩的咖啡。
  通过改变咖啡粉的研磨度,以及按压的速度,还可以冲煮出不同风味的咖啡来。爱乐压不仅玩法多样,而且短小轻便、不易损坏、冲煮方便快速、清洁保养简单等多种优点。
  冲煮方法:
  (最普通常见的正压)
  1、将滤纸放在滤纸盖上,润湿滤纸使其贴合盖子。
  2、把滤纸盖装到滤筒上,竖立在杯子上。
  3、将磨好的咖啡粉倒进滤筒中,用74℃-85℃的过滤水缓慢倒进滤筒中,水粉比在1:8-1:15,可以根据喜好进行调整,喜欢浓郁的就少一点水,喜欢清淡的就多一点水。
  4、萃取时间在1-3分钟之间,将压杆插入滤筒中,轻缓下压即可一份浓郁干净的意式浓缩式的醇厚咖啡。
  5、可以根据个人喜好加入热水,制作成美式咖啡,或者加入牛奶,做成拿铁咖啡。
  五、意式浓缩:创意饮品的基底,家里有条件买咖啡机的可以很快上手
  长这样:
  研磨程度:细研磨
  原理:
  采用高压蒸气和水的混合物,快速均匀的穿过咖啡粉层,瞬间萃取出咖啡,这样的咖啡风味浓郁、温度很高、咖啡因等杂质的含量很低,是咖啡厅中最常见的咖啡萃取方式,也是各种风味咖啡的基底。
  冲煮方法:
  1、将磨好的咖啡粉接入在粉碗中,用粉锤压平压实,压平是为了萃取均匀,压实是可以控制压力的一个变量,一般来说,标准是9个大气压为最佳,如果粉饼压得太实,会增大气压导致过萃;如果太松则会让减少气压导致萃取不足。
  2、将粉碗的滤盖周围的咖啡粉扫干净后,锁上滤盖,打开开关,萃取时间一般在25-35秒之间,咖啡粉一般用18-20g,萃取得到的浓缩咖啡一般在30-35g之间。
  3、观察意式浓缩咖啡的标准,一是看最上层的油脂,二是看咖啡液的颜色。完美的意式浓缩有着一层红棕色的泡沫,就是我们常说的cream,咖啡液的颜色是棕褐色的,可以挂杯的液体。
  4、可以利用意式浓缩制作各种咖啡饮品,比如用热牛奶进行拿铁拉花、加入糖水和焦糖酱制作成焦糖玛奇朵、加入巧克力酱和奶油制作成摩卡、直接加入鲜奶油制作成康宝蓝、加入气泡水和冰块制作成气泡美式等等。
  了解了咖啡这么多的冲煮方法,你有没有更喜欢咖啡了?我就说吧,咖啡这东西,是个宝藏啊!只要你试着去接触它、了解它,总有一天你会抑制不住自己爱上它的!
  END
  文章已经结束,分享还在继续,公众号勾搭作者,陪聊陪笑防抑郁,还等什么呢?

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