炒土豆丝的做法（炒土豆丝有窍门）

　　炒土豆丝的做法（炒土豆丝有窍门）
　　炒土豆丝有窍门，注意两次加醋的时间，分享正确做法，做好更脆爽
　　我们的生活质量越来越好了，只要在自己的能力范围内，想吃什么就吃什么，不过这么多美味相比，还是家常菜最让人割舍不下，比如到了饭店点菜，我们总要点几道常见的家常菜，像红烧茄子、白菜豆腐、醋溜土豆丝等等，这些菜虽然特别普通，但比特色菜更受欢迎，令人百吃不厌，一段时间不吃都会想得慌，比方说我家每个星期都要做几次炒土豆丝，大人孩子都很爱吃。
　　说到炒土豆丝，几乎每个人都能炒出一盘，但要说好不好吃这可不好说，一道普通的菜能做得好看又好吃，这也是需要技巧的，并不是随便炒炒那么简单。
　　炒土豆丝时容易出现粘锅的问题，而炒好之后容易出现土豆丝不够脆、卖相难看的问题，那么这些问题是如何出现的，又该如何解决呢？其实炒土豆丝有窍门，注意两次加醋的时间，便能轻松做出根根分明，又很脆爽的炒土豆丝，好看好吃。
　　也就是说炒土豆丝时，醋会起到关键性的作用，并不只是给土豆丝带来酸味，还有其它作用。
　　炒土豆丝时，有人不放醋，有人只加一次醋，有人中途放醋，这些做法都不对，分享正确做法，按照这个方法来炒土豆丝，做好更脆爽。下面我来给大家分享一下炒土豆丝的做法，快来看看。
　　炒土豆丝的做法步骤：
　　准备好一两个不大不小的土豆，记得一次不要炒太多，如果量多要分次炒，不然一次炒太多，土豆丝下锅后受热不均，会导致口感差，这是一个小细节别弄错。
　　土豆去皮洗净切丝，刀工不太好的朋友，切的时候慢一点，每一片都切得尽量薄一些，而且厚薄匀称一点，这样就可以切出漂亮的土豆丝，如果切丝不够好，太粗、不规则，都会影响菜品质量，太粗的话口感会差，用什么技巧做出来都不太脆，不规则的话口感也不好，受热不均匀，口感不一致，卖相也不好。另外土豆丝也不要切得过细，像头发丝似的不好控制，容易炒坏。这一点也是一个小细节要注意。
　　土豆丝切好放盆中，加满水后用手抓几下，会变浑浊了捞出土豆丝，把水倒掉，再加水抓几下，一般两三次水就变清澈了，土豆丝看起来很清爽，没了淀粉土豆丝下锅后不容易粘锅，也不容易糊锅。
　　土豆丝捞出控水，准备蒜末、葱花、干辣椒段、青椒丝，这些料都少许即可。
　　炒锅烧热后加食用油，油温有五成热时放入蒜末、干辣椒、青椒丝炒香，这时加入第一次醋，醋可以用米醋、可以用陈醋，米醋不会改变土豆丝的颜色，陈醋对颜色有影响，但醋香味更浓，根据自己的需求去选择。还有不太能吃醋的朋友，每次放醋可以少一点，但一点不放就不好了。
　　醋香味被激发出来。然后立即倒入土豆丝翻炒，炒到土豆丝有些微微蔫的时候，放少许食盐、鸡精翻炒，再在锅边淋入少许醋快速翻炒。
　　最后撒少许葱花翻炒出锅。这样土豆丝炒好了，吃一口脆爽可口，很下饭。
　　炒土豆丝注意两次放醋的时间：
　　第一次是土豆丝入锅前，第二次是土豆丝快出锅时。还要注意第二次放醋时，要沿着锅边淋进去，而不是直接倒在土豆丝上，因为在家做火力有限，从锅边淋入，炒出土豆丝更香更好吃。
　　另外炒土豆丝一定要速度快、时间短，如果小火慢炒，土豆丝就会不够脆。