红糖怎么熬(红糖刚熬是干的还是湿的)
内容摘要:古方制糖,采用千年的古工艺,生产线采用传统的"连环锅"和"直风枪灶",完全采用物理方法,手工熬制成型。
兴义市南盘江万峰湖畔,属于亚热带低河谷气候,充足的日照,温暖的气候,适应热带甘庶的种植和生长。生活在这里的人们祖祖辈辈有种植甘蔗,传承古方制糖的工艺。古方制糖,有明确的分工,砍蔗工,榨糖师父,熬糖匠人,火夫,还有专门负责用干甘蔗叶包糖捆糖的人。
古方制糖,采用千年的古工艺,生产线采用传统的"连环锅"和"直风枪灶",完全采用物理方法,手工熬制成型。古方红糖制作工序:收割甘蔗,榨汁,旺火,打沫,赶水,打沙。将甘蔗用机器压榨成汁,储存于池中,沉淀,滤掉泥沙杂质等,再把汁水引入大锅中煮沸,汁水所产生的泡沫需要制糖师耐心舀出,泡沫渣汁可以用来烤酒,汁水从第一锅到第五锅,需要不停地搅拌舀出,掌握火候,高温排干水份,直到成为浓调的糖浆,糖浆分锅,用木棒按顺时针不断的搅拌,这个步骤就是搅沙,搅沙过后倒入准备好的木模里,冷确凝结成型,然后包装,完成全部制糖工序。现在的古方制糖除榨汁用的工具不一样,其它工序都大同小异,完全的物理方法,不添加任何食品添加剂,大大地保证了古方红糖原汁原味的营养价值。
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