菠萝是哪里的（福建产菠萝吗）

　　此前，风物君已经向大家介绍了龙海佳果中的杨梅，而这片土地上还有一个酸甜有味的代表——旺来。
　　旺来，念起来像是凤梨的乡音，是闽南语对菠萝的称呼。
　　在厦门的果农现告诉我们，凤梨是台湾的叫法，闽南人始终喜欢说旺来，喊起来浑身带劲。
　　为了做出区别于市面上台湾凤梨酥味道的闽南凤梨酥，商家们想要寻找一种特别正的菠萝。
　　我问他们，什么是正？他们说，就是有水果该有的味道。
　　图片来自：网络
　　旺来喜欢大量的阳光，在一年里最热的时候采摘的旺来才香。程溪镇在龙海市的西北山区，山地土层深厚，碱性土质，非常适宜种植菠萝。20 世纪30 年代开始陆续有人从广东引进菠萝种植，多是沙捞越种和台湾无刺菠萝，几十年过去了，程溪现在已经是福建最大的菠萝生产基地。
　　上坪村在程溪的南边，程溪镇上靠深山的方向，西面是九龙江南溪支流，有号称＂小千岛湖＂的湖后水库。上坪村藏在群山绿水里，就像趴在飞机窗口俯瞰下来时奇异仙境的真实所在。
　　快接近上坪村时，就已能感受到舒服的山村气息，用他们的话说，很少到了一个乡村，＂能闻到像茶园一样的味道＂。
　　每年4 月开始，上坪村里找不到闲暇的人，从二十多岁到五六十岁，只要身子骨还硬朗，大家就到山上田间去采摘菠萝。
　　当地人也说不上来什么时候家里就开始种菠萝，有记忆的时候山上就栽种着菠萝树，整个夏天的回忆里都弥漫着清新沁甜的空气。
　　他们的时间年历是用菠萝的生长成熟计算的。程溪镇的沙捞越种菠萝生产周期为1 年，每年3—4 月种植，翌年2—3 月采收。采收后插一季单季稻或者种植豆类、花生等经济作物进行轮作，隔年再重新整地换苗种植。
　　摄影：吴淑华
　　＂已经越来越少人种沙捞越种了。＂上坪村的人跟我们说。
　　沙捞越种当地人俗称为山地菠萝，顾名思义要在山上种植，有经验一点的菠萝农告诉我们日照对菠萝口感的影响，坡向以西南向最好，东方次之，朝北较差。20 世纪开始村里都是山坡地种植，但随着水土流失严重，栽培效益差，大家更偏向田间种植的台湾无刺菠萝，地势平坦的田野间干起活来总归比较轻松，加上因夏季高温，果实易腐烂变质，不宜外运，大家也逐渐开始学用人工手段把菠萝成熟期调节在每年的2—3 月，催熟调控，增益增收。
　　他们想要的捧在手里香气会渗过发梢的野山种菠萝，越来越少。
　　＂主要是因为口感不符合现代人喜好。＂程溪的山地菠萝香气正，但更老更酸，适宜制作罐头，新鲜食用口感略逊一筹。我们开玩笑说这是＂菠萝界的李宗盛＂，上了年纪的人才懂老味道的好。
　　上坪村山上的小个头菠萝正合他们的意。足够的纤维质、汁不多，但饱满香浓，甜里面渗着一股有劲的酸。拿来做凤梨酥的馅料正好不过。
　　市场上买到的大多都是水水嫩嫩的水果菠萝，过分的甜，会让人误以为小时候吃菠萝的酸涩味道是记忆里的假象。＂大家都跟风种台湾水果，但其实台湾水果是屈从了人的味觉，我们的味蕾正在远离真正山野的土地味。＂
　　摄影：张律堂
　　跟随着老闽南人的习俗，旺来一定是切成块状，用盐水泡，去掉对口腔和皮肤刺激的菠萝酶，吃太多还会被家里的大人呵斥说上火， 有时挑到了老的旺来会咬到满口渣，有时吃到满口酸涩牙齿发软，但拦不住下次还是想吃。水果和其他事情一样，有缺点的才是本真，要有甜，也不能少了酸，才是老天爷想要赏给大家品尝的人间滋味。
　　许多人童年爱吃的闽南土水果，除了旺来，还有来拔。来拔就是芭乐，也叫番石榴。小孩子经常等不及成熟就爱去摘来吃，脆香脆香的咬得欢快，但来拔＂低贱＂，不能上供桌，神明们常年吃到的都是青绿色的小个子旺来。旺来歉收的季节里，供桌上就换几块酸甜酥化的凤梨酥。
　　当地人用上坪村菠萝制作凤梨酥内馅，加入了漳州土产麦芽糖调和，但仍会比普通凤梨酥酸，菠萝纤维质强，高温烘焙后还能咬到丝丝缕缕的果肉。用本地土凤梨手工做成的＂花现凤梨酥＂很受欢迎，有些外地人第一口咬下去，皱了眉头：＂怎么这么酸？＂可是果酸在唇舌间柔化出了丰盈香气，他们又欲罢不能了。如今每半个月，他们都要请上坪村的村民送上几大麻袋的菠萝，到烘焙工作室来制作独一无二的闽南凤梨酥供给全国各地的凤梨爱好者。
　　摄影：蒋文洁
　　＂山地菠萝越来越少人种，爬上爬下采摘菠萝太辛苦了，菠萝丛里都是刺，手脚常被割伤。更可怜的是有些人天生对菠萝酶过敏，一下地就浑身红肿。你能想象在最热的天里，全身包着满满的防护去劳作吗？＂旺来会在未来进化成哪种酸甜口味不好说，但对于今天还能吃到的童年味道，应该感激上坪村和上坪村里＂守旧＂的人。
　　＂泡久一点盐水才能吃哦，不要吃太多不然会上火＂。
　　童年的那只旺来，他们找到了。
　　文字根据线上传播方式有部分删改。
　　撰文：斯小乐。内容来自：《风物中国志.龙海》