三不粘的主料（北京特色小吃＂三不沾＂！）此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名＂三不粘＂。它软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。
　　食材：
　　鸡蛋黄、白糖、干淀粉、熟猪油、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝依据口感适量
　　做法：
　　1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。
　　2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。
　　3、待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。
　　4、约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
　　5、上盘撒核桃仁，瓜子仁，葡桃干，青红丝上桌。

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