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火麻的功效!(巴马火麻)

  火麻的功效!(巴马火麻)
  巴马火麻是广西壮族自治区巴马瑶族自治县的特产,也为中国国家地理标志产品。据中国特产协会了解,巴马火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及锌、锰、钙、镁、钾、铁矿物等人体必需的微量元素,其中脂肪含量达42.6%,其中不饱和脂肪酸达78.1%。
  据介绍,巴马火麻中医药学上认为火麻果实称为"火麻仁""大麻仁",主治大便燥结。医学上,火麻经常被用来辅助某些晚期绝症的治疗,用来增进食欲、减轻疼痛,可用来缓解青光眼和癫痫、偏头痛等神经症状。在日常生活中,火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外,既能排毒减肥,又可养阴滋补肾肝。长期食用,不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效,还有养心益血、延年益寿的作用。
  巴马火麻有多种吃法。《巴马县志》记载的一种吃法是:将火麻仁磨或舂碎,人工过滤,与各类蔬菜一起混煮,此菜味清香,油而不腻。这种吃法今天叫作火麻汤,目前在巴马当地十分常见。
  当地厨师介绍,现在制作火麻汤,工艺比传统做法多了一些讲究。首先将火麻和水以1∶2或1∶3的比例用小石磨磨成火麻浆,然后用纱布过滤。煮汤时,将过滤后的火麻浆倒入锅里水中,烧开后,放入青菜。放青菜时不要搅拌,尽可能让火麻糊粘住菜叶,以免火麻糊沉淀到锅底而导致火麻汤变稀。然后用锅勺慢慢地将青菜压下火麻浆面,这时的火候不要太大,煮上三四分种,待青菜一熟即可。火麻浆煮熟后呈乳白色,食之有蛋白口感。火麻浆浓度越高,火麻汤就越浓,可浓至米糊状,配以酸菜,吃起来清香爽口。

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