苏州小吃（10道苏州美食）

　　苏州小吃（10道苏州美食）
　　前段时间＂江苏味道＂评选落幕，随后发布了各市推选出的具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品。快来看看苏州上榜的这10道名菜，你吃过几个？
　　01.
　　松鼠桂鱼
　　清代《调鼎集》中就有记载：＂取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。＂
　　上好的松鼠桂鱼，整体上外形完好美观，细看则刀工均匀精巧，芡汁油亮，稀稠得当，不堆不流。吃起来则外脆里嫩、酸甜适口，还有松红香味。桂鱼要炸得刚刚好，不老不嫩；番茄汁也要非常到位，味浓又不能过分甜腻。
　　02.
　　糟溜塘片
　　每年3月，塘鳢鱼大量上市，家常做法是塘鳢鱼炖蛋、汆汤、红烧等。在苏州还有一种土豪吃法——糟溜塘片。
　　鲜肥小巧的塘鳢鱼去皮后，只取鱼身左右两片肉，再上些浆，凑成了塘鳢鱼的精华，入口滑嫩，还有些许弹牙。
　　03.
　　虾子白鱼
　　苏州人对虾籽鲞鱼都不会太陌生，而这道菜便是把难以获取的鲞鱼换成了太湖白鱼。
　　＂太湖三白＂中的两味相结合，光听菜名就能想象出味道有多鲜美了。
　　04.
　　手剥虾仁
　　苏州话里＂虾仁＂与＂欢迎＂谐音，这道菜也体现了苏帮菜的姿色。
　　河虾活剥出来的新鲜虾仁，透着淡淡的胭脂红色，细腻Q弹，充满了生命力。口味虽然清淡，却丝丝缕缕地勾引着人去慢慢品味。
　　05.
　　常熟一品蒸
　　常熟蒸菜选料讲究，刀工精致细腻，集鲜、香、烫于一体，味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形。
　　常熟一品蒸是食材精华的集结，所有的食材单独拿出来，都可以是个主角，汇聚到一起之后更是强强联手，一口喝下去，鲜掉眉毛！
　　06.
　　母油船鸭
　　其实＂母油＂就是一种制作特殊、非常鲜美的酱油，属于苏锡地区的特产。
　　酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，实属不可不吃的苏帮菜。
　　07.
　　酱方
　　酱方是苏州人民过冬必吃的一道时令菜，名字中的＂方＂是方肉，大肉的意思。
　　酱方肉焖得酥烂，不用大力撕扯，用筷子轻轻一拆，肉就自然而然地散开。看着油亮亮，但口感爽滑不腻，香而滋润，肥瘦相宜，满口余香。
　　08.
　　响油鳝糊
　　江南水乡，黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边。响油鳝糊有名就在＂响油＂上，肥鳝盘踞的盘子上桌后，将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，顿时喧嚣四起、酣畅淋漓。
　　苏州民谚有：＂小暑黄鳝赛人参＂。六、七月间的黄鳝，倍受美食青睐。
　　09.
　　鲜肉月饼
　　传统的月饼几乎都是冷食，苏州的月饼不一样，要刚出锅、热腾腾地吃才好。苏州的鲜肉月饼是纯鲜肉做的馅儿，饼皮酥而粉，又有几分韧劲，丰腴的肉汁渗透其间。
　　每年到中秋前后，老苏州们便顶着秋风排起长队，只为能在节日到来之际吃上一口刚出炉的鲜肉月饼。
　　10.
　　定胜糕
　　定胜糕用糯米和粳米按比例磨粉后加红曲米制成，里面是豆沙馅，腰细而两头大，形状像元宝造型。
　　定胜糕因为寓意美好，常常作为苏州一带人们送礼往来的惯用之物。学生考试，官员升迁，搬家乔迁，亲人朋友、邻里之间都可以赠送定胜糕来表示祝贺。