大闸蟹什么时候吃（大闸蟹啥时候吃最好吃）

　　秋风拂面，丝丝凉意中仍带有夏日余温，再隔数日，中秋节将至，接踵而来的国庆节也将濒临，除了＂双节＂带来的休憩团聚的喜悦之外，＂口福＂也是恩赐，琳琅满目的月饼之侧，大闸蟹亦然成为餐桌中的主角。日前，在重庆的朋友圈里，以蟹贵仁为代表的大闸蟹品牌便以各种撩动舌尖的姿态，引发热烈，双节送大闸蟹礼券，成为这波礼品经济的热潮。
　　据了解，大闸蟹又被称作中华绒螯蟹，尤其以阳澄湖大闸蟹闻名天下，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪等，营养价值以及食用价值极高，配搭合适的食材和恰当的吃法，食疗食补及溢于言表的美味引无数食客尽＂折腰＂。
　　10——11月份大闸蟹最肥美
　　＂中秋节国庆节一来，大闸蟹也将迎来最佳食用期，礼券在手，坐等美味！＂蟹贵仁大闸蟹老板乐少辉介绍，＂10——11月份是大闸蟹最肥美的时候，这时候雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，是大闸蟹的最佳食用期。＂
　　作为秋季美食的＂当家花旦＂，大闸蟹不仅是走亲访友必备佳品，还是毕业季和企业＂双节＂答谢客户首选礼品。据了解，目前重庆市面上的大闸蟹礼券，从数百元到上千元不等，以蟹贵仁为例，今年就推出了398、598、1298......等多个品类礼券，迎合不同层次的消费需求。消费者只需拨打＂400——0000——313＂服务及预约电话，便可送券（货）上门，方便快捷，当然也可根据诉求上店自选自提，放心安然。
　　人生中必有贵人，那些在重要的时刻、关键时刻帮助、支持、激励我们的人，那些促进我们进步的人、那些让我们渡过难关的人、那些指引我们成功的人......重要的节点贵人更值得我们致敬和感恩！
　　金桂飘香的中秋佳节、国庆节将至，或许以一份独特的蟹贵仁大闸蟹礼券＂谢贵人＂，更有仪式感，更贴近感恩主题，更有意义！
　　小贴士》》》
　　关于阳澄湖大闸蟹
　　阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。
　　每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
　　形态特征
　　阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2-5两以上的母蟹、3——5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛或者是翻炒为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜片解寒，还需以菊擦手解腥。所谓:＂酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。＂讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。
　　外观特点
　　阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点:一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白;三是黄毛，脚毛长黄挺拔;四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
　　识别方法
　　阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。
　　饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
　　青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
　　白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
　　金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
　　黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。
　　选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到＂金毛金爪＂的更好。看肚脐:肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够＂重＂，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的＂脚毛＂丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。看雌雄俗话说:＂农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹＂。
　　因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其＂横行＂来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会＂口喷白沫＂者，还是够生猛和新鲜的。
　　阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白，没有黑色。
　　吃法介绍
　　正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有＂蟹八件＂，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。
　　一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。
　　1、轻轻准备好剪刀和长签;
　　2、轻轻将蟹钳小心剪下;
　　3、轻轻将蟹脚一一剪下;
　　4、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折;
　　5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;
　　6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳;
　　7、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉;
　　8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;
　　9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。
　　文 渭舸 小飞舟