猪肉大葱饺子馅的做法（饺子皮的面要软还是硬）

　　猪肉大葱饺子馅的做法（饺子皮的面要软还是硬）
　　有人问，立冬该吃点什么呢？有人说吃饺子，有人说吃一锅热乎乎的羊肉火锅等等。大家都知道冬至和大年三十是必须包饺子，吃饺子，一家人团团圆圆。也许是我们想让生活有点仪式感，立冬想吃什么就吃什么，吃自己喜欢的食物，就是最好的食物。
　　饺子是北方人最喜爱的食物之一，我家每个月总要吃几顿，不知为什么，每次吃饺子总有莫名的幸福感，不知道你有没有？
　　今天教大家做的是猪肉大葱水饺，很多人不知道大葱和猪肉的比例，甚至连爸爸妈妈也不知道。因为在家里，爸爸妈妈从来不做猪肉大葱水饺，是不是被说中了呢？
　　想查一下大葱和猪肉的比例到底是多少，结果找不到一个答案，仿佛是个迷案，只好去请教一位老厨师（我的大姨夫）。
　　猪肉和大葱的比例没放对，味道差的不止一点点。怎么样才能葱香浓郁，好吃不腻，味道刚刚好呢？今天老厨师就把经验分享给大家，猪肉大葱水饺除了比例，还要多加一碗水，才能更够味，一起来学习一下吧。
　　【猪肉大葱水饺】
　　主要食材：猪肉馅500克、大葱250克、生姜少许
　　【制作方法】
　　1.老厨师说的一碗水，就是花椒水。
　　提前泡一碗花椒水，要用滚水，泡30分钟以上。或者煮3-5分钟，关火放凉待用，这两种方法都可以用。
　　2.泡花椒水的同时，可以调肉馅。
　　淋入老抽，生抽，蚝油，白糖，五香粉，盐，姜末，香油，鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。白糖可以提鲜，使味道更加柔和，没放过的可以尝试一下。
　　3.给肉馅打水。
　　泡好的花椒水捞出花椒，分成几份加入肉馅里。一次不要加太多，每次都要朝一个方向搅拌肉馅，等花椒水和肉馅充分融合，再次倒入花椒水。花椒水没有固定的分量，直到肉馅起了粘性，就不要再加水了。
　　4.既然是猪肉大葱水饺，那么大葱肯定是主角。很多人做猪肉大葱水饺，大葱却只放一点点，那怎么会是猪肉大葱水饺呢？也有人不敢多放，怕不好吃，其实是没有找到合适的比例。
　　5.老厨师告诉我，猪肉和大葱的比例是1:0.5，一斤的猪肉，半斤的大葱。觉得大葱放的多的人，肯定是对半斤的份量有误解。其实半斤的大葱没多少，我在超市专门让营业员称了半斤的葱和一斤的猪肉。大葱切成葱花，用油拌一下，放10分钟以上再用。
　　6.最后将大葱放在做好的肉馅里。
　　老厨师告诉你切葱花的技巧：葱白用刀背拍扁，在中间拉一刀，这样做的目的是为了使葱花和肉馅更加融合，味道更浓郁。
　　7.朝一个反向搅拌均匀，就可以开始包饺子啦。
　　8.之前都说我包的饺子丑，这次包的还不错吧。
　　按照老厨师说的比例，做出来的猪肉大葱水饺真香。鲜味多汁，葱香浓郁，好吃不腻。
　　我和老公很少在外面吃饺子，都觉得外面的饺子没家里做得香。只要想吃饺子，必在家里吃。
　　老厨师教你猪肉大葱水饺的小诀窍：
　　一斤猪肉，半斤的大葱，还需一碗花椒水，才能做得鲜味多汁。
　　大葱要用刀背拍扁，并拉一刀，再切成葱花。
　　肉馅一定要打水，花椒水会使肉馅的味道更加饱满。
　　白糖是为了使肉馅味道更柔和，起到提鲜的作用。如果不喜欢，可以不放，这个还要根据个人的喜好。不过建议你可以尝试一下，意想不到的好吃。
　　想吃【猪肉大葱水饺】就自己动手做吧，学会再也不用发愁猪肉和大葱的比例了，照我的方法做，包你吃的满意。有不懂的地方，欢迎留言分享。