食物中毒的原因有哪些（如何判断是否食物中毒）

　　食物中毒的特点
　　1.食物中毒发病与食物有密切关系：中毒病人在相近时间内都食用过同样的中毒食品，不食用者不发病。
　　2.发病潜伏期短，病势急剧，常呈暴发性：短时间内突然很多人发病。
　　3.中毒病人有类似临床表现：同一起食物中毒的所有病人都有类似的临床症状。消化道表现（恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）是多数食物中毒最常出现的主要症状或前期症状。
　　4.病人与健康人之间无直接传染。
　　5.季节性---夏秋季多发
　　常见原因
　　1.交叉感染
　　成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。
　　装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
　　2.带菌操作
　　操作者手部皮肤有破损、化脓、疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，便会携带大量致病菌。如果操作者患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。
　　3.食物未烧熟煮透
　　致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒
　　较易发生的情形：烹调前未彻底解冻；一锅烧煮量太大；烧制时间不足等。
　　4.食物贮存温度、时间不当
　　具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖。
　　较易发生的情形：冷藏设施不足或超负荷；供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置；食品冷却时间过长或温度过高等。
　　5. 餐具、容器、用具不洁
　　致病菌通过餐具污染到食品，也可引起食物中毒。
　　较易发生的情形：盛放食品成品的餐具或容器清洗消毒不彻底；消毒后的餐具收到二次污染等。
　　预防措施 保持清洁
　　1.保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁；保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁；保持手的清洁。
　　2.接触直接入口食品前，在下列情况下应洗手：上厕所后；处理生食物后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手活动后等。
　　3. 选择来源正规、优质新鲜的食品原料。熟食品的加工处理要使用净水。
　　4.无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前需确认食品未变质。冷冻熟制品需彻底解冻后经充分加热方可食用。加热时中心温度应高于75℃。