白茶泡多久（老白茶闷泡多长时间为好）

　　丨本文由小陈茶事原创
　　丨首发于头条号：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　对于同一款茶，茶友们往往会有不同的欣赏角度。
　　有不同，实乃正常，也是好事。
　　在品茶时，怎样的茶汤能令自己享受，而产生舒服愉悦之感，那在其眼里，便是一款值得入手的好茶。
　　显然，喝茶更多的是主观感受。
　　比如，有人爱吃甜，有人爱吃辣，有人爱吃咸。
　　那你能说，酸甜苦辣咸，到底哪一味最好吗？
　　口味不同，自然很难有标准、有定论。
　　古语有云：＂众口难调。＂
　　但很多时候，之所以＂众口难调＂，往往与品茶人的阅历有关。
　　有人喝惯了浓茶，觉得浓郁苦涩的滋味，才是真正＂茶味＂的表现。
　　而有人则偏爱鲜爽、清甜的茶汤，淡淡的滋味更深入他的心。
　　说到这里，不得不提到两种泡白茶的方式：快出水和闷泡。
　　前几天收到了一则留言，内容大致是：
　　＂我试过快出水，白茶的味道很淡。后来改成第一泡闷十几秒，逐渐延长一到两分钟，才觉得清香甘甜。＂
　　看来，这位茶友对白茶的误解，实在不少！
　　《2》
　　对于喝茶这件事，汪曾祺先生称自己为外行。
　　可事实上，他却有不少自己的见解。
　　在散文《泡茶馆》开头，便写道：＂‘泡’是北京话。其含义很难准确地解释清楚。勉强解释，只能说是持续长久地沉浸其中，像泡泡菜似的泡在里面。＂泡蘑菇＂、＂穷泡＂，都有长久的意思。＂
　　个人认为，闷泡亦是同理。
　　将茶叶长时间的沉浸在热水里，在泡茶的容器里，茶叶的毛孔被彻底激发和打开，内含物质大量释放。
　　不一会儿，就会发现自己得到了一杯＂茶味＂很浓的汤水。
　　尤其是喝茶口味偏重的茶客，不管什么茶类，白茶也好，岩茶、红茶也罢，通通以＂茶味浓＂来定义好茶。
　　但殊不知，喝到胃里的不过是茶多酚和咖啡碱而已。
　　茶圈内有句话叫，＂浓非厚，淡非薄。＂
　　厚薄，指的是茶汤的内含物质含量。
　　比方说，三年的放养鸡，和三个月的养殖鸡，煮出来的鸡汤，天差地别。
　　前者光是盛在碗里，都能感受到稠度，更别提喝进嘴里的稠厚和鲜美滋味，有多么的美妙。
　　而后者，如同兑了水般单薄，平平无奇。
　　其实喝白茶，也是这个道理。
　　浓淡，指的是投茶量与浸泡时间所带来的区别。
　　一款内质单薄，品质有欠缺的白茶，即使闷泡，茶汤的浓度增加了，入口的刺激性也变强了。
　　但是，厚度却没有得到太大的提升。
　　毕竟，受到品质的限制，能呈现出来的水平也只能在那里了。
　　由此可见，厚薄才体现茶叶的品质，而浓淡则只是肤浅的表达口感。
　　所以，茶圈老饕才总把＂浓非厚＂这句话挂在嘴边，视为真理。
　　不过，闷泡也并非一无是处，在某些特定的场合下意义重大。
　　譬如，在各大斗茶赛，或是各大审评会现场，大家一定都见过闷泡。
　　十来个盖碗依次排开，投茶注水，再根据计时器上的时间，一个个出汤。
　　三五分钟的闷泡，能让一款茶叶的优缺点尽可能多地显现出来。
　　盖香、落水香、茶汤的稠滑度、醇厚度，有无异味、杂味等，都能判断个八九不离十。
　　接着，经过专业训练的茶叶专家，再从诸多茶叶中，选出最好的。
　　当然，汤水肯定是很强烈的，一般人喝到以后，只会觉得苦和涩。
　　《3》
　　好白茶，始终建议用快出水。
　　天下武功，唯快不破。
　　从注水到出尽大部分茶汤，尽量把时间控制在7-8秒，最多10秒以内，便是我们所定义的＂快出水＂。
　　这个标准，看似简单，操作起来可不容易。
　　要用盖碗，要器型标准，还要操作熟练。
　　有一部分茶友，他们是紫砂壶的狂热爱好者，但即使做到所谓的＂快进快出＂，也达不到快出水的要求。
　　同样会造成闷泡，同样会让白茶的茶汤变得苦涩。
　　甚至，闷泡太久，好茶的耐泡度也会大大降低。
　　盖碗特殊的结构，通过控制盖子和碗身的开口大小，让茶汤以最快的速度倒出。
　　如瀑布一般，倾泻而出，最后汇入公道杯里。
　　如此一来，便完成了快出水。
　　别看茶叶与水接触的时间短，但茶汤的滋味，一点都不单薄。
　　仔细观察白茶的茶汤，会发现里面漂浮着密密麻麻的白毫，数不胜数。
　　若是在午后阳光下，还能折射出曼妙的光芒，如星河般闪耀璀璨。
　　这些白毫蕴含着大量的养分，不仅为汤水提供鲜爽口感，也让汤感变得温柔、润泽、稠滑。
　　白毫尤为丰富的高山白茶，我们在品味时，常常能体验到＂谦谦君子，温润如玉＂的感觉。
　　但不可否认，比起岩茶和红茶等，发酵程度较高的茶类，白茶的确偏淡。
　　这种淡，是淡雅，淡泊，而非寡淡。
　　就像诗中所写，＂清水出芙蓉，天然去雕饰。＂
　　鲜香醇爽，香清甘活，才是白茶真正精髓所在。
　　未必所有的茶类，都以霸道出名，也未必所有的茶类，都能拥有白茶这般鲜爽和淳和的汤感。
　　大多数人，还是因为喝不懂罢了。
　　快出水下的白茶，虽然刺激性不强，但是厚度在那里，丰腴不失清冽、鲜爽，也就是＂淡非薄＂的滋味。
　　《4》
　　当然，还有一种可能。
　　那就是，买到劣质茶了。
　　内质匮乏、单薄，快出水区区几秒钟，并不足以让茶叶释放大量的内含物质。
　　芽叶上的白毫，也少之又少。
　　这样的白茶泡出来的茶汤，香气弱，汤感薄，想必只比白开水多些滋味。
　　基于此情况，只能退而求其次，通过闷泡来＂榨出＂那些少得可怜的养分。
　　第一泡时，白茶的内质暂且还算多，十几秒就能有滋有味。
　　但随着冲泡次数的增加，劣质茶后劲不足，滋味落差大。
　　因此，只好通过无限延长闷泡的时间，让茶汤达到＂饱满＂的假象。
　　有部分茶掌柜，正是钻了这个空子，才研制出了一套＂特别＂的泡茶法。
　　和茶友所说的类似，第一泡10秒，随后的每一泡逐渐增加坐杯时间。
　　看起来，确实是循序渐进，很科学，也很符合逻辑。
　　可喝过好白茶的茶客都知道，内质丰厚的好茶，前7-8冲在没有闷泡的情况下，都韵味十足。
　　并且，滋味物质的释放，就像一条平稳的抛物线。
　　没有大起大落，却确确实实能让人感觉到起伏感，由浅入深，真正喝懂这泡茶。
　　所以，味道浓和内质薄，其实一点都不冲突。
　　浓茶未必是厚的茶，厚茶却可以泡得不苦不涩；
　　反之，淡茶不一定是薄的，薄茶也可以泡得很浓。
　　这句话读起来有点绕，还需要大家细细琢磨。
　　《5》
　　归根结底，喝茶是为了享受。
　　太苦太涩的浓茶，大多数人都很难接受。
　　好的茶，茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质的比例，是均衡的。
　　也唯有这样，才能泡出口感好、香气足的茶汤来。
　　但是，到底如何呈现，冲泡方式更关键。
　　快出水，能减少茶多酚和咖啡碱的释放，让茶汤中的物质饱满却又不过分。
　　对于胃部功能较弱，或容易茶醉的人，更加友好。
　　好白茶，大多清淡。
　　越淡，才越能品到本味，那种纯天然的鲜爽感。更多关于冲泡的知识
　　闷泡和快出水，哪个更容易知道白茶品质？
　　白茶不能闷泡却能煮，冲泡时的煮茶和快出水，不矛盾吗？
　　泡茶时，老茶客们常提的闷泡、坐杯、留根、沥尽，你都了解吗？
　　冲泡白茶，不能闷泡，那需要醒茶、润茶和洗茶吗？
　　白茶淡，所以要闷泡？拜托，这是你遇到劣质白茶了
　　原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
　　【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体＂小陈茶事＂主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。