haccp是什么意思（haccp的名词解释）

　　作者：营养知识君
　　吃是为了什么？答案一定是追求健康。「保养也讲究科学」，这不是仪式或其它，非常重要！
　　大家常常想知道到底吃的是不是健康，是不是安全？要知道一个产品是否安全，其实从原料经过生产到终端销售，每一个过程都非常重要！这也涉及保健食品管理上的几个重要问题：原料生产、原料运输、制造、产品运输、终端销售。
　　所以，挑选、服用保健食品的一大关键就是食安认证证明或标识，如果没有这些，那看看就好，因为缺乏公正认证机制！下面就介绍下目前国际三大通行食安认证。
　　1、 什么是GMP（Good Manufacturing Practice）
　　清洁度至关重要，并且确保生产区域、工具和设备以及员工符合卫生要求的流程同样非常重要。如果产品不是在GMP认证的设施中生产，那么成品的许多变量都不是完美甚至是有害的。
　　GMP是指美国食品和药物管理局（FDA）根据联邦食品、药品和化妆品法案颁布的＂良好生产规范＂（参见第四章＂关于食品＂，第五章之子章节A至E用于＂药品和设备＂。）这些具有法律效力的法规要求药品、医疗器械、食品和血液的制造商、加工商和包装商采取积极措施，确保其产品安全、纯净、有效。 GMP法规要求采用高质量的制造方法，使公司能够最大限度地减少或消除污染、混淆和错误。这可以保护消费者免于购买无效或甚至危险的产品。公司未遵守GMP法规可能导致非常严重的后果，包括召回、扣押、罚款和甚至监禁。
　　GMP法规解决了记录保存、人员资格、卫生、清洁、设备验证、流程验证和投诉处理等问题。大多数GMP要求是非常通用且开放式的，允许每个制造商单独决定如何最好地实施必要的控制。这提供了很大的灵活性，但同时也要求制造商以对每个单独业务方式具有有意义的解释要求。GMP有时也称为＂cGMP＂。 ＂c＂代表＂当前＂，提醒制造商必须采用最新的技术和系统以符合规定。
　　2、什么是HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）
　　HACCP很重要，因为它优先考虑和控制食品生产中的潜在危害。通过控制主要的食品风险，如微生物、化学和物理污染物，在良好科学技术下，可更好地向消费者保证产品质量安全。
　　危害分析和关键控制点（HACCP）是一个系统的和预防性的食品安全管理系统。 HACCP有助于确定、预防和控制食品加工链中的生物、化学和物理危害，从原材料采购、生产、分销到最终消费。联合国食品法典委员会（UN）强烈建议食品和相关非食品行业采用HACCP。它被世界上大多数国家使用。
　　制定和实施HACCP体系是食品行业的首要责任，因为它们对产品安全性的影响最大。在美国，食品和药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）正在各自管辖HACCP。
　　普遍接受的HACCP的七个共同原则是：
　　※ 识别危害：识别生物、化学和物理可导致的危害；
　　※ 确定关键控制点（CCP）：可以应用控制来预防、消除或减少食品的危害安全以到可接受的水平；
　　※ 确定每个CCP的关键限值：将关键控制点的可接受性与不可接受性进行分开的限制；
　　※ 建立CCP监控要求：确保关键控制点得到控制；
　　※ 建立纠正措施 - 恢复对关键控制点的控制，对产品处置做出决策并防止关键控制点故障再次发生；
　　※ 验证HACCP系统是否按预期工作：需要进行内部验证以确保HACCP的应用程序符合要求；
　　※ 建立记录保存程序：必须正确维护HACCP文档。必须正确维护HACCP文档，包括对 ＂跟踪CCP监控、采取的纠正措施＂和＂HACCP系统验证＂的记录保存。
　　3、什么是IFS（International Food Standard）
　　IFS标准是国际公认的通用审核标准，以确保经过认证的公司能够提供符合其客户规定规格的产品或服务。
　　（1）IFS标准（总则）
　　IFS标准目前包含八个标准，所有标准都是过程标准，帮助用户在实施有关食品和/或产品安全的法律规定时，提供有关食品、产品安全和质量问题的统一指南。 IFS认证表明，经认证的公司已建立了适合确保食品和/或产品安全的流程，并且已经考虑并实施了客户规范。
　　（2）IFS之食品标准（IFS Food）
　　IFS食品标准是GFSI（全球食品安全倡议）公认的食品制造商审核标准。 重点是食品安全以及工艺和产品的质量。 它涉及食品加工公司和包装散装食品的公司。
　　该标准适用于产品＂加工＂或初次包装时存在产品污染危险的情况。 该标准对所有食品制造商都很重要，特别是那些生产自有品牌的食品制造商，因为它包含许多与符合客户规格相关的要求。该标准支持生产和营销部门努力实现品牌的安全和质量。
　　最后，大家一起搞清楚，良好健康的生活习惯跟饮食，以及多多运动锻炼才是基础！要花钱买保健品为进一步追求健康，当然可以，但花了钱买了不安全的产品还赔上身体健康，就真的不值当了！
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