银川美食（银川必吃十家老店）

　　银川美食（银川必吃十家老店）
　　▲ 你你你你要跳舞吗？
　　-风物君语-
　　总有人说想跟风物君一起吃吃喝喝
　　还有人说风物君说什么好吃
　　从来不告诉我们去哪里吃
　　今天
　　我们终于推出了第一篇美食指南
　　带大家逛吃银川
　　▲银川市鼓楼早市，在蔬果的清新里开启社畜的一天。摄影/孙伟
　　银川是个年轻的移民城市，经历几代移民，银川才有今日的规模。
　　银川的食物也是如此。来自五湖四海的移民利用当地物产，变着花地满足自己的口腹之欲和思乡之情，最终产生了属于银川的味道。
　　▲绝对的宁夏特色：九碗十三花。现在一般很少见，重要场合才会露脸。摄影/陈镛安
　　著名民谣歌手苏阳，7岁半随父母从浙江来到宁夏。在他的认知里，中国最好吃的大米在东北，其次就是宁夏。但他依然会不时到相熟的面馆里，来上一碗面。生在塞北的鱼米之乡，银川很多人都过着中午一碗米、晚上一碗面的生活。这里的人，已超越南北米面之争。
　　▲炒面，拉面，蒿子面，生汆面。小编去了趟宁夏，每天吃的面都不重样。
　　宁夏人的面，首推羊肉臊子面。成立于银川的布衣乐队曾在歌里唱过：＂你回家吧，困难的时候，回家妈妈给你做最喜欢的羊肉面＂。羊肉面已无限等同于家的温暖。银川街头有大大小小的面馆，足以抚慰空虚的肚子。初到银川的人，特别是＂面痴＂们，这一碗面不容错过。
　　推荐饭店：华彪面馆、丽娜面馆
　　▲丽娜面馆家的特色野生蘑菇臊子面和西辣拌面。这里的老板人太实在，会给你很大很大的＂面量＂。小编一个肥硕的青年壮汉，愣是只能吃下半碗。老板说：＂来到我店的客人，只有要求减面的，没有说再加面的。＂当然，你可以一开始就要求少面。
　　羊肉可做臊子，也可入馅。银川的老字号饭店仙鹤楼，料理羊肉不在话下，那一盘羊肉水饺更是诱人。热气缭绕地端上来，一口一个，喷香的羊肉馅，软而不失筋道的饺子皮，一盘不过瘾。
　　▲仙鹤楼的羊肉水饺。摄影/陈镛安
　　推荐饭店：仙鹤楼
　　▲仙鹤楼（新华东街店）。摄影/陈镛安
　　不过羊肉还是大块吃才最过瘾。不吃手抓羊肉，等于没有到过宁夏。吃一盘＂手抓＂是到宁夏的必打卡项目。羊羔的肉质最为细嫩，因此也很得银川人的喜爱。能想到的烹饪方法，都用在了羊羔肉上。手抓自然首当其冲。煮熟的羊肉切好码齐，搭着蒜醋碟一同上桌，能不能无缝接入银川生活，就看能不能接受一盘原汁原味的手抓了。
　　▲小叶手抓家的手抓羊肉。
　　推荐饭店：手抓滩羊仔、小叶手抓
　　▲手抓滩羊仔家不仅手抓羊肉出名，羊头、黄牛肉、羊杂同样美味。引用同桌张腾岳的话说：＂尤其是羊头当中的那根脆骨，一定要抢到自己碗里。＂ 这里的黄牛肉来自宁夏南部泾源，市场上几乎见不到，是这家店的特色之一，推荐品尝。
　　烤全羊这种真正的硬菜、大菜，在手抓的名气面前也要屈服。但是，真正的吃货不会在意名气，只在乎味道。宁夏自古是农牧交错区，带着马背民族粗犷性格底色的烤全羊，也是这里最地道的美味。一只十几斤重的小羊，经慢火烘烤数小时，通体显出诱人的焦褐感，手撕着吃是最豪气的原始吃法。外焦里嫩，烤肉的味道总是让人难以拒绝的。
　　▲烤全羊。摄影/陈镛安
　　推荐饭店：昊御轩
　　▲昊御轩原生态烤全羊（上海路店）位于河边，离下文推荐的百草滩羊只有几百米的路程。
　　宁夏人对当地羊肉的品质自信到什么程度呢？到了全羊不仅烤而且可以蒸的程度。做得好，羊肉的鲜美得到最佳诠释，做不好，剩下的就全是羊的那股子腥膻味了。本地的好羊肉不腥不膻，宁夏人才有这种自信。不同于手抓的煮，蒸全羊更能锁住羊肉本身的汁水，撕扯着羊肉时，已能感受到肉质的丰盈软嫩。
　　▲长相有点赛博朋克的蒸全羊。摄影/陈镛安
　　推荐饭店：南华山私房菜
　　▲南华山李氏蒸全羊私房菜。
　　涮羊肉是很多人最早爱上羊肉的食用方式之一。宁夏滩羊肉的口感、味道都很好，涮着吃再合适不过，甚至无需太多小料调味。洋芋馍馍、凉粉皮皮的口感都很神奇，香滑有嚼劲。还有脆韧的新鲜毛肚，虽然是内脏，却处理得很干净，没有令人厌恶的异味。
　　▲洋芋馍馍，凉粉皮皮，每样都是美味。
　　推荐饭店：百草滩羊
　　▲立而不坠，百草滩羊的羊肉丝毫尝不出膻味。上图摄影/陈镛安
　　▲百草滩羊泉水涮羊肉（陶然水岸店）很好找，过了小桥就找这样的红色尖顶建筑。
　　说到内脏，羊杂碎是银川人的早餐最佳选择之一。洗剥干净的羊杂在沸腾的羊肉汤中汆烫熟，盛上冒尖的一大碗，撒上葱花、香菜，再来一勺鲜红的辣椒油。一块发面饼子配着热腾腾的羊汤，赶走清晨未醒的睡意，忙碌的一天才算开始。
　　推荐店铺：西门桥小宁羊杂
　　▲在西门桥小宁羊杂（黄河东路），来一份口感互补的绝佳搭档。
　　银川人的夏夜是在撸串中拉开序幕的。烧烤店门口总是挤满大大小小的车辆，以及拿着菜单沉思，时不时抬头张望的等位食客。店里面照例是人声鼎沸，觥筹交错，服务员敏捷地穿梭在桌与桌、大堂与后厨之间。
　　▲夜晚的银川从来都不是安静的，因为你根本按捺不住一颗去夜市的骚动的心。摄影/孙伟
　　羊肉串是当仁不让的主角。最寻常的肉筋，配上蒜瓣或青椒，味道、口感的层次一下子丰富起来。选上好羊肉来烤，只需加一点点盐调味，有羊肉本身的鲜甜，也有烤肉的焦香四溢。红柳肉串和羊肋排是最过瘾的选择，一口咬下去，让羊肉的油脂热热地扩散在口腔中。再来一口冰镇的西夏x5或大窑橙诺，气泡的嘶嘶声带走暑气，也和烤串一起，装饰着最本色的银川夜生活。
　　▲就这保龄球阵型，俩人吨吨吨一晚上就能干掉。
　　推荐饭店：红柳枝烤肉专门店
　　▲吃掉这把红柳枝大串，你就是今夜最funk的人。
　　▲入夜时分的红柳枝滩羊烧烤店（文苑西巷）门口，慢慢会被露天用餐的食客桌子所填满。
　　最接地气的是怀远夜市。这里地处新城区，邻近大学，有最躁动的夜，也有最馋的胃口，往往午夜时分依然是人流如潮，灯火通明。摊贩们用最简洁有力的宣传语招徕顾客，或者一言不发，任凭炉火上冒出的香气勾得行人不自觉地停下脚步。
　　▲留好你的胃，怀远夜市的精彩不容错过。摄影/孙伟
　　一般排队长的店家，出品味道都不会差。进入怀远夜市，迎面就是宫廷酥牛肉饼店前的长龙。有的人一买就是几个，甚至十几个，足见其火爆程度。转过头就能看到＂人生一串、宝子烧烤＂几个字，《人生一串》里＂骨头骨头＂那一集馋得人抓心挠肝的烤羊蹄和烤肋排就在这里。
　　▲怀远夜市的明星商铺鳞次栉比。
　　▲来都来了，不嘬一蹄子？
　　推荐饭店：宫廷酥牛肉饼、李子新鲜羊肉串、宝子烧烤火锅粉、刘三火爆鱿鱼、丁铁民烤蛋、放哈甜胚子奶茶、粉丝情缘烧烤辣爆
　　▲右下角这家丁铁民烤蛋位于怀远夜市深处，不太好找，但却是唯一正宗的丁铁民烤蛋。千万不要被夜市门口的几家冒牌货迷惑了。
　　银川作为宁夏的首府，优势就在于集合了整个自治区的美食，各地的美味在这里都可以吃到，为行程匆忙的人省去了奔波之苦。宁夏南部与甘肃、陕西在方言、习俗、口味上都有相近之处。暖锅是当地一道最淳朴、最丰富的美食。略显粗糙的土砂锅（后改为铜锅）里面装着五花肉、排骨、丸子、酥肉等等荤菜，还以黄花菜、木耳、粉条、豆腐、蘑菇、白菜等等素菜打底，有种＂丰年留客足鸡豚＂厚道与热情。各种配菜的香味在热力的作用下融会贯通，一吃就停不下来。
　　▲六盘源家，令人欲罢不能的暖锅。摄影/陈镛安
　　推荐饭店：六盘源
　　▲六盘源暖锅城（蓝山名邸店）。从左图的大楼梯上去往里走，就能看见位置隐蔽的店家了。
　　银川因为地处西北，纬度高，人们的饮食偏向肉和主食，青菜反倒不常见。本地人吃饭多喜欢配上八宝茶，酸甜适口，既解油腻，又能保证维生素的摄入。
　　▲加入黄冰糖的八宝茶更甜，更爽口。夏天用个大点的锅把八宝茶一次泡好，过滤掉茶叶，把红枣葡萄干果干什么的留下，用瓶子分装好放冰箱冷藏，是消暑佳品~
　　夏天是银川的旅游旺季。大西北的夏天，要比其他地区清凉不少。然而，谁能在夏天拒绝冷饮呢？银川的老牌国营饭店迎宾楼，涮羊肉实惠，冷饮更是一绝。单设冷饮部的饭店也是不多见。不管是奶味十足的雪糕，酸甜清凉的酸梅汤，还是网红的五仁冰砖雪糕，都足以助人抵挡盛夏的高温。
　　推荐饭店：迎宾楼