干海参的发制（淡干海参最详细的泡发流程）

　　干海参的发制（淡干海参最详细的泡发流程）先上一个淡干海参泡发前后对比图
　　泡发前的准备：
　　需要泡发的淡干海参、清洁无油的容器、纯净水、剪刀、一口大锅、冰冻好的瓶装水（备用）等
　　01
　　浸泡：将淡干海参放入容器中，加入适量的纯净水（海参吸水会变大，因此水面要高出海参最少5cm）浸泡至少48小时，期间每12-24小时换1次水，直至参体无硬芯，能剪动为止。（浸泡过程须在冰箱保鲜层0℃环境温度下进行，换水前应将要换的水提前降温至0℃，如果冰箱保鲜层温度无法达到0℃，可向容器中放置冰冻好的瓶装水）
　　02
　　去石灰嘴、断筋：浸泡完毕，用剪刀从海参腹部切口至海参头、尾双向剪开，除去海参的石灰嘴（牙齿），把筋剪断（海参筋韧性强，剪断后有利于后续海参的涨发），并用清水清洗海参腔内杂质。
　　03
　　水煮：将海参放入情节无油的锅内，加入纯净水（水没过海参5cm为宜），水开后转小火煮40-70分钟（锅中水开后开始计时）。煮好的标准为用指甲可以掐透参体，无非常韧的感觉，或用筷子夹起海参中间部位，参体两端自然下垂。注意：煮好后的海参很烫，自然冷却后再掐，如火候不足可再补煮一段时间。
　　04
　　泡发：将煮好的海参放入清洁无油器皿中，注入纯净水，放入冰箱保鲜层内冷藏泡发，（有条件的在水内加冰块）每天换一次水，持续2-4天。一般冷藏泡发48小时后，可以食用。也可以继续泡继续发，海参还会继续长大。（海参发的越大口感越软糯，适度泡发即可，口感带点QQ的感觉更好）
　　05
　　储存：一次性发好的海参，吃不完，可以放到冰箱冷冻层进行保存，保存过程需要密封，否则，海参内水分将升华。（储存时最好独立包装，以免海参冻到一起，不好分离，没有自封口袋子的可以用保鲜膜替代）
　　食用时将冰箱内单冻的海参取出，温水化冻，食用即可。
　　注：
　　1·发制好的海参如不一次性食用，放入冰箱冷冻储存，食用时取出，温水解冻即可食用。
　　2·发制海参过程中所有器皿或者餐具要求洁净无油；同时，浸泡与泡发过程一定严格控制0℃水温，如水温过高，海参长时间浸泡会有化皮现象出现。
　　3·海参煮的过程中，水会发绿（深绿），轻微浑浊，是由于海参食用藻类生物沉淀的自然色，属于正常现象。
　　4·＂拉缸盐＂半干海参泡发亦采用本法，从第二步开始即可。
　　泡发海参过程虽然比较麻烦，需要细心和耐心，但建议大家尽量自己发一次，是熟悉泡发流程以及海参特性的好机会。