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猪蹄卤多久(卤猪蹄多长时间就熟了)

  卤猪蹄的做法,腊月28,我们拍过一条关于如何卤制猪蹄的视频,大家可以在我们的主页查看,同时,还有很多的粉丝给我们留言,期望有图文版的,这样就可以按图索骥,依据步骤在自家厨房开始实践,为了满足大家的愿望,今天是大年初六,我们发布了红烧肉的视频后,开始给大家分享如何在家制作卤猪蹄的图文;
  好像是多年前,我们也给大家分享过如何调制卤汁、如何卤制鸡蛋、香干、牛肉、猪蹄等相关的食谱,现在回想起那时的做法,有如下几点不足:
  1、卤制时的香料,由于没有下锅炒制,香叶、桂皮、八角等香料的利用率稍显不足;
  2、没有专门为猪蹄炒制过糖色,并为其增色,所以,往年我们制作的卤猪蹄,在色泽方面可能略显不足;
  3、卤汁没有在锅中熬煮,具体来说,我们现在调制卤汁会下锅炒制香料,然后加入各种调味料和清水或者高汤熬煮而成,因为这样的操作,卤汁也更加的有味道;
  4、这是一锅专门为了卤制猪蹄而炒制的卤汁,加上40分钟的小火高压焖煮,猪蹄的口感色泽红亮、口感软糯,香嫩脱骨,最重要的是吃着放心,经济实惠,味道还不比卤菜店的差;
  5、猪蹄在购买的时候,没有剁成小块,而是一整个猪蹄下锅卤制,同时为了便于卤制入味,需要给猪蹄开背,经过这样的操作,卤制好的猪蹄,那个味道让人垂涎欲滴;
  说完往年卤制猪蹄的不同之处,我们再来说说,今年新方法卤制的猪蹄的口感,我媳妇牙口不好,在她的眼中,只有将各种肉类食材烹饪的非常软烂,她才会觉得好吃,所以这次卤制的猪蹄,非常对她的味口,入口的感觉,肥而不腻皮糯味美;
  最后分享一个小心得,将卤好的猪蹄放入卤汁中浸泡1个晚上,第二天加热后再食用,那个味道会更加的诱人;【卤猪蹄】
  【食材】:猪蹄2个、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒少许、花椒粒适量,大葱少许、姜片少许、冰糖适量、料酒少许、2勺生抽、2勺老抽、1大勺蚝油,色拉油适量、食盐2大勺;
  【具体做法】:
  1、首先是给猪蹄焯水,将清洗干净的猪蹄放入清水锅中,冷水下锅,放入姜片和葱花,还有小半碗料酒,大火煮沸;
  2、猪蹄在锅中煮沸后,将浮沫打一下,之后在清水锅中多煮10分钟;
  3、焯过水之后,将猪蹄捞出,再次在清水处冲洗干净,沥干水分待用;
  4、将沥干水分的猪蹄放在菜板上,将猪蹄的正面切一刀,便于卤制时入味;
  5、用冰糖炒制一碗糖色,给猪蹄增色,具体炒制糖色的方法,大家可以在我们的主页搜索熬制糖色的视频;
  6、锅中放入少量的色拉油,微微加热后放入姜片、葱花、八角、干辣椒、花椒粒、香叶、桂皮,中小火翻炒,炒出香料的味道,大约需要翻炒3-5分钟;
  7、放入2勺生抽、1勺老抽、1大勺蚝油调味;
  8、放入1大锅清水,转大火煮沸;
  9、放入我们刚刚炒好的糖色,给卤汁增色;
  10、放入2大勺食盐调味,最好能尝一下卤汁的味道,判断卤汁的咸淡;
  11、卤汁在炒锅中熬煮10分钟后,全部转移至高压锅中,同时放入我们刚刚焯过水的猪蹄,盖上高压锅的锅盖,转中小火焖煮40分钟;
  12、经过40分钟的小火高压焖煮,猪蹄已炖煮软烂;
  【觅源有话说】:
  写到最后,还想啰嗦几句,卤汁的调味非常重要,同时,我们放入的香料品种也不是太多,大家可以去超市购买卤料包,那样卤好的猪蹄,味道可能会更好;
  卤汁调味非常关键,所以我们放入生抽、老抽、食盐调味后,一定需要试试卤汁的味道,当卤汁的味道稍微过咸,我们卤好的猪蹄味道才会刚刚合适,这一点大家一定要注意;
  如果,不太喜欢特别软烂的猪蹄,大家可以将高压焖煮的时间适当减少,由40分钟减少到25分钟,不过这时卤好的猪蹄,口感就不是那种软烂的,而是比较有嚼劲的口感;
  最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法,分享带来快乐,我们在评论区等您,最后给大家拜个晚年,祝大家新年快乐,身体健康!
  最后我们想说,此图文作品系觅源良食原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

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