本期导读：蛤蜊吐沙关键在盐水浓度！大厨提醒：泡水太久＂这养分＂会流失
　　中国人爱吃蛤蜊料理，无论是清炒、煮汤，鲜美滋味都人吮指难忘，不过，蛤蜊入口要好吃，关键步骤「吐沙」却令人苦恼，常用的泡水方式不仅耗时又怕蛤蜊沙没吐干净，大厨今天就在这里分享蛤蜊乖乖吐沙的关键其实在于「盐水的浓度比例」，且吐沙浸水时间不可以过久，否则还会造成文蛤养分流失、营养价值大幅降低喔！
　　大厨指出，文蛤富含蛋白质、钙、磷、铁及牛磺酸等游离胺基酸，要让文蛤乖乖吐沙的小秘诀，在于浸泡的水要模拟海水咸度，避免文蛤放入淡水时，因环境不适而紧闭外壳，建议在1公升的水中加入15克的海盐，放入蛤蜊浸泡约2小时左右即可，也要注意吐沙时间不宜过长，否则会让贝肉所含的总游离胺基酸量随着浸水吐沙时间而下降。
　　大厨会也分享了挑选文蛤的两个重点，建议最好挑选活体现捞文蛤，并注意外壳是否光滑且富有光泽，不时开合露出斧足移动、会喷水柱，且一被碰到就缩起来的文蛤，代表活动力强，都是新鲜度的参考条件。

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