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炖鸡用多久(高压锅炖鸡汤多长时间)

  鸡汤的鲜美、营养和美味有足够的理由让人馋口,炖鸡汤对我们来说几乎没有难度,但要细致起来,就大有学问了,比如买回来的鸡肉要怎么处理,炖煮的火候和时间,炖出来的鸡汤是鸡肉还是鸡汤更有营养,如果你想搞清楚这些问题,我们就一起来看看吧。
  鸡汤要炖多久?
  1、鸡汤一般要炖100分钟左右,只有炖足了时间才能够炖出香浓美味的鸡汤,但是如果时间过长,容易造成营养成分流失,而时间太短的话,肉质生硬,鸡汤不会不浓稠,所以鸡汤炖100分钟左右是最好的。
  2、炖鸡的时候先用大火把水烧开,然后改小火慢炖,在鸡汤出锅前1分钟加盐调味,这样炖出来的鸡汤才鲜嫩美味。
  炖的鸡汤是是鸡肉还是鸡汤更有营养?
  我们在炖鸡汤的时候,喜欢炖久一点的时间,把鸡肉里的营养成分炖出来,但是你知道吗,不管你炖多久的时间,鸡肉里也只有20%左右的营养成分会溢出溶解在汤中,而大部分的营养还是保留在鸡肉里,所以我们不仅要喝鸡汤还要吃鸡肉。
  买回来的新鲜鸡肉怎么处理才能达到最佳状态?
  我们买回来的新鲜鸡肉一般都是买回来后就用来炖汤,其实这样的鸡肉不能发挥其最佳的状态,那要怎么做呢?其实做法很简单,只要把买回来的新鲜鸡肉放进冰箱冷冻5个小时左右,取出解冻后再用来炖汤,这样炖出来的鸡汤要比没冰冻过的要更鲜美,这种做法用高级点的词就叫排酸,在排酸的过程中,鸡肉会发生一系列的内部反应,让鸡肉的营养元素更容易让人体吸收,肉质也会得到进一步的提高。
  炖鸡汤前鸡肉要先焯水吗?
  鸡肉要不要焯水的问题一直困扰着很多朋友,焯水有焯水的好处,不焯水有不焯水的道理,这个没有硬性的规定,那就不要去纠结,就由各人自己决定咯!
  我炖鸡汤就不喜欢焯水,因为那样会损失10-20%的营养成分,我一般会先用淀粉抓洗一下,淀粉有很强的粘性,可以把鸡肉表面附着的脏东西带走,抓好后用清水冲洗干净,然后再用清水浸泡半个小时,在泡水的过程中换水2-3次,用泡水的方法一样可以把鸡肉里的大部分的血水泡出来。而且流失的营养成分极少。
  结语:
  如果用高压锅来炖上汽后只要20分钟,用电压力锅隔水炖要50分钟。我喜欢用电压力锅隔水来炖,这样的鸡汤更清新,鲜甜。

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