猪肚鸡的做法（学会猪肚鸡的这四种做法）

　　猪肚鸡的做法（学会猪肚鸡的这四种做法）
　　猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东顺德粤东一带，是广东顺德地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
　　俗话说十里不同风，百里不同雨，对于美食的研究，各个地方都有各自的特色，今天我就分享一下资深厨子老爸家传的四种猪肚鸡的做法。附带蘸料小技巧喔!!!肚包鸡做法一：
　　主料：新鲜猪肚一个，三黄鸡一只。
　　鸡腹腔塞料：白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克。
　　炖煮料：黄酒30克、葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚。
　　制作方法：
　　1、首先将猪肚翻过来，翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后将猪肚再翻过来，由于猪肚表面有很多的粘液，用一汤匙盐来抓搓猪肚，大约抓搓一分钟后加入适量面粉，继续揉搓，这样就能把表面的粘液给它吸附掉，做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净，备用。
　　2、将三黄鸡的爪尖剪掉，再把鸡爪用刀砍下来，将鸡腹腔内处理干净，再把白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克，然后后将鸡盘好，塞入处理好的猪肚中，用牙签将猪肚穿插封口，备用。
　　3、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中，加入适量料酒或者黄酒焯水。开锅之后撇去浮沫，焯水两分钟把它捞出来，把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净，备用。
　　4、砂锅中加入适量清水烧开，烧开后下入处理好的肚包鸡，然后再放入葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚、黄酒30克，锅开之后转中小火盖上锅盖煲煮1.5小时后打开后锅盖，加入适量枸杞和精盐即可。
　　然后将肚包鸡取出，用刀将猪肚剖开，拆掉牙签，将鸡取出来，然后用刀将猪肚切成长条，放入原汤中。再用手将鸡撕成块放入原汤中，即可食用。　　注：此方法由于用了药膳食材，煲煮时间不宜过长，控制在1.5小时左右即可，否则就会失去了营养价值也会导致味道过重。
　　肚包鸡做法二：
　　主料：猪肚一个、三黄鸡一只。
　　配料：枸杞5克、鸡精3克、党参1克、白胡椒粒1克、葱结，姜片、精盐适量、制作方法：
　　1、首先将猪肚翻过来，翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后将猪肚再翻过来，由于猪肚表面有很多的粘液，用一汤匙盐来抓搓猪肚，大约抓搓一分钟后加入适量面粉，继续揉搓，这样就能把表面的粘液给它吸附掉，做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净，备用。
　　2、将三黄鸡的爪尖剪掉，再把鸡爪用刀砍下来，将鸡腹腔内处理干净，再把鸡爪塞入鸡腹腔中，再塞入一个葱结，姜片姜片，然后将鸡盘好，塞入处理好的猪肚中，用牙签将猪肚穿插封口，备用。
　　3、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中，加入适量料酒或者黄酒焯水。开锅之后撇去浮沫，焯水两分钟把它捞出来，把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净，备用。
　　4、砂锅中加入适量清水烧开，烧开后下入处理好的肚包鸡，然后再放入葱姜一根，姜片15克、料酒或者黄酒20克、白胡椒粒1克、党参1克开锅之后转中小火盖上锅盖煲煮两个小时后打开后锅盖，加入枸杞5克、鸡精3克、精盐适量。
　　然后将肚包鸡取出，用刀将猪肚剖开，拆掉牙签，将鸡取出来，然后用刀将猪肚切成长条，放入原汤中。再用手将鸡撕成块放入原汤中，即可食用。
　　肚包鸡做法三：迷你版猪肚包鸡
　　猪肚包鸡，这一道曾被称作＂凤凰投胎＂的滋补菜，正是当季的美味。内藏乾坤的猪肚包鸡除了猪肚和鸡的味道鲜美之外，胡椒、党参、枸杞、玉竹等药材都具有良好滋补暖胃功效。随着凉意渐起，暖胃滋补的猪肚包鸡倒成了时下DIY的不错选择。
　　食材：
　　猪肚、土鸡、姜、葱、糯米、枸杞、玉竹、红枣、陈皮、胡椒、党参、黄酒等。
　　做法：
　　将整只猪肚的肥油切除，再用面粉或醋将其洗干净；
　　2.将小部分糯米浸泡几小时后晾干，再放入少许酱油葱姜盐巴碎拌均匀；
　　3.将现宰的鸡掏空内脏，塞入处理好的香菇、姜葱和少许糯米；
　　4.把塞有内容的鸡再塞入猪肚中，用牙签扎好；
　　5.将闭合好的猪肚放入瓦煲中加入开水煮，小火煲约一个半小时，再取出斩件，将猪肚和鸡放入汤锅中，再煮约10分钟，最后加盐调味即可。　　小贴士：
　　1.处理猪肚时，去臭除腥有一套讲究的方法，先用自来水冲洗猪肚的外面，再把猪肚翻过来洗里面。在清洗的盆中倒入花生油和淀粉，或者用面粉，反复揉捏，再三冲洗，即可除去腥臭味；
　　2.选用厚的猪肚，煮的汤头更香甜，太薄的容易产生苦味；
　　3.煲的时候需要先用猛火煮开，再用温火煲约两小时；
　　4.口味重的人可以在猪肚中放入胡椒、党参、黄酒等，味道将更好的渗入到肉质中，香气四溢。
　　肚包鸡做法四：胡椒猪肚鸡
　　菜谱简介
　　说到猪肚鸡，就要啰嗦一下：传统的猪肚鸡是把整鸡塞到猪肚里面，胡椒粒等调料也都放进去，把猪肚缝好再开始煲，可是那样到吃的时候就很费事，所以现在自己在家做都是把猪肚切成条，鸡斩成小块再煲，这样煲好就可以直接吃了。胡椒一定要放白胡椒粒，喜欢味道更足的可以把白胡椒粒稍擀压一下再煲，胡椒粒的多少可以根据自己家里的喜欢做增减。象党参、玉竹属于温补的药材，可放也可以不放，我在煲的时候还放了一朵干冬菇（好大的一朵）来增加汤的香气，其实也可以不放。做汤其实很简单，汤里的材料都可以按照自己的习惯来做调整，只要做出来健康营养美味就是最好的。
　　材料
　　【主料】：猪肚一个，鲜土鸡全腿两个（或者半只光鸡）。
　　【炖汤料】：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒三匙（一匙氽烫猪肚，一匙氽烫鸡块，一匙煲汤用），胡椒30克，党参两根，玉竹20克，无核大枣10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，盐适量。
　　做法
　　1、猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，用手反复揉搓，把黏液全部洗净。烧水，水沸后加一匙料酒，放入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟左右，捞出猪肚继续用清水里外冲洗干净，用刀切成长条备用；
　　2、鸡腿切大块清洗干净，烧水，水沸后加一匙料酒，放入鸡块氽烫变色，捞出，用清水冲洗干净，备用；
　　3、将所有炖汤料准备好，姜拍松，党参、玉竹用水略冲洗一下；
　　4、取煲汤砂锅，放入氽汤过的猪肚和鸡块，再把除了盐以外的所有炖汤料都放进去，加足水，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可。　　小诀窍
　　1、做出美味的猪肚鸡，猪肚的清洗是关键，一定要反复清洗干净，否则会严重影响汤的品质；
　　2、鸡可以用全鸡或半只鸡，我只用了两只鸡腿，但一定要是新鲜的，这样煲出的汤才会好喝；
　　3、胡椒粒一定要选用白胡椒，量的多少可以根据自己的喜欢做增减，白胡椒具有健胃散寒的功效。　　肚包鸡蘸料做法：
　　材料：花生油100克、姜末30克、生抽30克、葱末20克。
　　做法：
　　将姜块30克用刀拍碎，切成姜末，香葱20克切成碎末，放入碗中，备用。
　　炒锅中加入花生油80-100克，油温烧至210°时将热花生油倒入葱姜碗中将葱姜末激发出香味，最后加入生抽20-30克，调匀即为蘸料。