米粉哪里买(正宗米粉的做法)
让长沙人着迷不已的米粉,
大上海也有啦!
前阵子有个#嗦粉对长沙人有多重要#的话题挂上了热搜,热搜有一句导语令人印象深刻。
这不得不让人好奇,米粉究竟有什么魔力,让长沙人这么着迷?
但没法"打飞的"去长沙品尝米粉的小编,只能在咱们海纳百川的大上海寻找。
很幸运,小编真的找到了一家正宗的长沙米粉店!
"每一种生动的湖南方言背后,都有一碗兴盛不衰的粉。"这句来自纪录片《傲娇的湘菜》里的话,很直接的表明了米粉,在湖南的地位。
*《傲娇的湘菜》片段
跟上海人熟悉的面条不同,米粉是用大米作为原材料,比面条更有韧性和弹性。
*左:面条 右:米粉
直链淀粉,是米粉好吃的重要因素。稻谷里的直链淀粉含量越高,做出来的米粉就越Q弹有嚼劲。湖南的米粉,便是用直链淀粉含量高的早稻制作的。
说了那么多,这家米粉店到底正宗在哪呢?
1.直接从长沙运来的切粉
在形状上,湖南米粉分为两种,一种圆粉,一种扁粉。"恰圆滴,恰扁滴?"走进一家米粉店,你一定能够听到这句话。
@gigglexixi @饱崽
正宗的长沙米粉采用的都是切粉,也就是扁粉。【亲亲长沙米粉】采用的都是直接从长沙运过来的正宗切粉。
扁粉易熟,不耐煮,一碗四两粉,下锅煮个一分钟就熟了。
不同于圆粉,扁粉的口感偏软。出锅后得趁热赶紧吃,否则在汤里泡久了,口感就不好了。
2.一比一复刻长沙码子
湖南米粉大致上分为五大派系:娄底新化向东街牛肉粉、娄底双峰青树坪米粉、津市米粉、长沙米粉和湘西米粉,其他的还有诸如以鱼粉闻名的衡阳米粉等等。
@saya zhou @gigglexixi @吃吃吃吃加老师 @饱崽 @正宗小甜鱼
不同于其他偏辣,重口的米粉,长沙米粉是湖南米粉里的"小清新"。
长沙米粉的清淡主要体现在汤底上,用老母鸡和猪棒骨小火煨一晚上的汤,浓郁鲜香。
清淡的长沙米粉无法满足重口味爱好者的要求,于是在其他地方下足了功夫。
上海人叫"浇头",长沙人叫"码子"。长沙米粉的码子五花八门,冬菇菜心、凤尾腰花、酸辣肚尖、开味土鸡……连吃一周都能不重样!
店内最受欢迎的码子是酸辣鸡杂和白辣椒猪肉。
酸辣鸡杂粉 28元/碗
白辣椒肉丝粉 25元/碗
新鲜的鸡肫和泡椒、小米椒等辣椒一起翻炒,再加入芹菜粒,让口感更富有层次,酸酸辣辣,相当开胃。
白辣椒并不是一个辣椒品种,而是湖南人用青椒自制的一款配料,也是湘菜中主要的配料之一。白辣椒和梅花肉堪称绝配,口感劲道,带着淡淡的辣味,是不能吃辣又爱吃辣人的首选。
卤菜也是这家米粉店的招牌之一。每天现卤的卤水,配上兰花干、凤爪、猪耳、猪脚,简直就是米粉的好伙伴。不过凤爪和猪脚数量有限,运气不好的话可能吃不到哦。
3.长沙米粉的灵魂:剁辣椒
长沙米粉的主角除了码子,还有剁辣椒。撒上一勺来自长沙的剁辣椒,是在这嗦粉必不可少的一步。红彤彤的剁辣椒,没有那种让人汗流浃背的热辣,它的辣度适中,能完美的融进码子和米粉的味道里,丰富层次。
如果你吃不了辣,还可以选择豆角、萝卜干、腊八豆作为调料。
每到中午11点【亲亲长沙米粉】不大的店面就坐满了,很多后来的客人只能在外等待。不过嗦粉很快,翻台率很高,基本上等上个十分钟就有位。但也有等不及的顾客,即使站着也要嗦完这碗粉。
小编原以为顾客大多都会是年轻人。但开店三年来,每周都会有一名93岁的老爷叔过来嗦粉。
*正在和儿子分享码子和米粉的老父亲
老板夏姐是位长沙辣妹子,有着一口地道的长沙塑料普通话。来上海已经有十多年了,三年前因为喜欢研究吃的,也为了推广家乡美食,开了这家米粉店。
*正在忙碌的夏姐和员工们
在海纳百川的大上海,像这样一家家小店承载了不少沪漂一族的家乡味道,本地市民也能"足不出沪"享受到丰富多样的地方菜肴。让小编不禁感叹,生活在上海,真好!
亲亲长沙米粉
地址:
万航渡路354号
营业时间:
周一至周日10:00-22:00
你的家乡有什么特色美食推荐一下吗?
TOP SHANGHAI
文/Leo笺 图/成成
内容合作
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