蛋黄酥为什么会裂（蛋黄酥怎么样表面不会裂）

　　说到蛋黄酥，这可是一款传统的中华美食哦！相比之下，它会比很多一流的西式糕点还要解馋呢！传统蛋黄酥的做法相对复杂，想要做得非常好，还是需要一定有技巧的哟！
　　今天，我们来做一款豪华版的肉松麻薯蛋黄酥。食材更加多元，口感更加丰富，吃一口满满的幸福感，孩子真的会爱不释手。最重要的是这款蛋黄酥的做法非常独到，外面可是买不到哟。特色传统美食，现在有了更解馋的做法，每一口都无比回味，真过瘾！
　　豪华版拉丝蛋黄酥，咬一口根本停不下来，教你不破酥不爆口的技巧！任何时候，只要饿了馋了，不妨在家里试试这款特色美食吧！它可是把中华美味发挥到极致哦，绝对会让你非常喜欢的，赶紧来品尝一下吧。
　　【麻薯肉松蛋黄酥】
　　制作配料：
　　水油皮：普通面粉130克 猪油45克 白糖20克 冰水60克
　　油酥面团：普通面粉100克 猪油50克
　　麻薯部分：糯米粉50克 木薯淀粉10克 白糖20克 牛奶105克 黄油10克 肉松适量 咸蛋黄12个 豆沙300克
　　制作方法：
　　1、先来做水油皮面团和油酥面团。油酥面团材料混合之后揉成面团，放在冰箱冷藏15分钟左右；水油皮面团材料混合，揉成光滑的面团，最好揉出厚膜，这样蛋黄酥不会破皮混酥，放冰箱冷藏15分钟左右；
　　2、处理咸蛋黄：把咸鸭蛋磕出来之后，把蛋清清理干净，再喷上适量的高度白酒，晾干备用；
　　3、提前准备好豆沙，大约25克的豆沙包入一个咸蛋黄；
　　4、全部包好之后放在冰箱冷藏备用；
　　5、麻薯食材除黄油以外的食材混合搅拌均匀，过筛一遍，隔水蒸大约25分钟左右，取出来之后用刮刀拌均匀，再把黄油加进去拌均匀即可，密封备用；
　　6、把水油皮和油酥的面团全部分成等量的12等份；
　　7、把水油皮抻薄一点，包入油酥面团，全部包好之后封好接口，密封冷藏醒发15分钟左右；
　　8、醒发好之后，第一次擀卷，先用手按压一下，擀面仗放在面团中间，上下各擀一次，卷起来就可以，再次密封醒发10分钟左右；
　　9、接着第二次擀卷，接口朝上，稍稍按压一下，也是擀面仗放在中间上下各擀一次；继续密封醒面10分钟；
　　10、取一个醒发好的面剂，用手指从中间按压一下，把两头折回来，轻轻擀薄，先放一点麻薯，再放适量的肉松，最后把豆沙蛋黄放上去；麻薯肉松的部分也可以包在豆沙里面，只是不要包得太多了，不然烤的时候会爆开；
　　11、全部包好之后放在烤盘上面；
　　12、表面刷一层蛋黄液，撒适量的黑芝麻；
　　13、烤箱提前预热，上下火170度烤大约40分钟左右；豪华版的蛋黄酥，这个吃着太过瘾了。融合了5种口感，酥皮、豆沙、咸蛋黄、麻薯、肉松。这一口咬下去，太满足了，根本停不下来！
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