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蟹粉鱼翅是哪里的菜(关于鱼翅的菜名)

  蟹粉鱼翅是哪里的菜(关于鱼翅的菜名)
  蟹粉鱼翅简介
  蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜,属于浙菜。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴,它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品,用之肉和黄(俗称蟹粉)。鱼翅是海产品中的上乘佳品。
  类别:补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱
  食用:中餐晚餐
  口感:此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。
  主料:蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克
  辅料:肥膘肉100克
  调料:黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克
  制作工艺
  1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
  2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;
  3、鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;
  4、将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;
  5、随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;
  6、蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;
  7、将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;
  8、把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;
  9、随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。
  拓展
  蟹肉
  1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食; 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
  肥膘肉
  猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。

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