鱼翅是哪里(鱼翅是哪个部位)
别名:从来源于鲨鱼部位不同,有脊翅、胸翅、尾翅、臂翅之分。以脊翅为下品。从产地种类分,以产于菲律宾吕宋岛海域的黄肉翅为上品,肉厚针粗。我国沿海产的白鲨辞职、青鲨更次、还有虎皮鲨、锯齿鲨最次。市场多见为后者。干者商品成片。鱼翅性能:为皱唇鲨科动物,白斑星鲨或其它鲨鱼的鳍干制而成的一种海产品,历来是宴席中上乘的佳品,被誉为海鲜美味"海八珍"之一。鱼翅具有高蛋白、低脂肪,多矿物质的营养成分。据科学分析,每100克鱼翅中含有主要营养成分,蛋白质83.5克,约是海参含量的1.4倍,熊掌的1.5倍,牛肉的4倍,鸡蛋的5倍,猪肉的9倍,含有蛋白质营养之多,居各种动植物食品及各种山珍海味之首。而且只含有0.3克的脂肪成分,仅是牛肉含量的/34,羊肉含量的1/96,猪肉含量的1/200。还含有钙146毫克,磷1169毫克,铁56.5毫克,鱼翅本身虽无什么香味,但是一经烹调加工即可制成美馔佳肴,不仅鲜美可口而且营养丰富,滋补强身。例如,砂锅鱼翅、鸡汁鱼翅、芙蓉鱼翅、桂花鱼翅、蟹黄鱼翅及火腿肠鱼翅等许多名菜佳肴。
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