猪骨哪个好（猪肩胛骨和排骨哪个好）

　　一些很少下厨，很少买菜的朋友一定有这样的感受，就是站在肉铺前，面对一排排各种猪肉，一脸懵逼，不知道要选哪块肉，还要故作镇定看中一块最顺眼的让老板拿去称，为了避免这种尴尬，大家来吧，一起开始分析吧
　　如何选购鲜猪肉肉类色泽可判断新鲜度
　　鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而
　　呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。识别肉质的老嫩
　　猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途，选用不同的种类及部位。买肉，弹性是重点
　　烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，
　　肉质带有弹性，拿在手上可感觉到沉重与弹性。猪的种类影响口味
　　猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）
　　由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，
　　注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）看猪肉与脂肪的质地
　　肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大
　　理石纹，猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠。刚屠宰的肉质不够鲜美
　　不过现在也买不到刚杀的猪，刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程，应在低温（4度左右）的环境下存放最好。
　　如何辨别不同部位猪肉
　　一、梅花肉
　　又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形似梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。
　　二、里脊肉
　　又称扁担肉，猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片。也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完！
　　三、臀尖肉
　　臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
　　四、前排肉
　　又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。
　　五、五花肉
　　又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，五花肉在锅遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名＂东坡肉＂的原材料。
　　六、坐臀肉
　　坐臀又称坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
　　七、弹子肉
　　弹子肉，又称＂拳头肉＂、＂元宝肉＂。位于后腿棒子骨前的一块球形.。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。
　　八、前腿肉
　　前腿肉又称猪手，脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。
　　九、后腿肉
　　皮薄质嫩，又称后腿，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。
　　十，排骨
　　连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。
　　排骨又分前排和后排，前排上的肉更嫩些。
　　十一，大骨（杂骨）
　　肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。
　　十二，前、后腿
　　猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。