芹菜的做法大全（芹菜的13种经典家常做法）

　　芹菜的做法大全（芹菜的13种经典家常做法）
　　1.芹菜炒香菇
　　食材：芹菜、新鲜香菇、姜、盐、生抽、蔬菜味精、植物油
　　做法：
　　1、嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末。
　　2、锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。
　　3、刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢香菇会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐、一点点生抽和味精调味，再翻炒均匀入味即可。
　　2.芹菜炒虾仁
　　食材：芹菜茎100克、虾仁50克、花生油15毫升、姜2克、葱5克、大蒜5克、盐1克
　　做法：
　　1、将芹菜洗净用菜刀拍扁。
　　2、虾仁去除虾线，芹菜切段，大葱切小块，姜切丝，大蒜拍扁切小块待用。
　　3、热锅放油，放入葱、姜、蒜和虾仁爆香。
　　4、翻炒至虾仁变色。
　　5、放入芹菜炒至断生，临出锅时放入少许盐炒匀即可。
　　3.凉拌芹菜叶
　　食材：芹菜叶(适量)、大蒜(适量)、花生米(适量)。
　　做法：
　　1、将芹菜叶洗净。
　　2、入沸水中焯一下。
　　3、捞出稍凉挤去水分，切成末。
　　4、放入剁碎的大蒜。
　　5、加入甜面酱 糖 醋 香油 鸡精和少量的盐。
　　6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。
　　4.芹菜叶胡萝卜早餐饼
　　食材：芹菜 (一大把)、面粉 (300克)、胡萝卜 (半根)、鸡蛋 (三个)、盐 (适量)、清水 (适量)。
　　做法：
　　1、芹菜叶去掉老叶，洗净
　　2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀
　　3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩
　　4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下
　　5、芹菜叶切碎
　　6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态
　　7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐
　　8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火
　　9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅
　　10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面
　　11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅
　　5.芹菜炒牛肉
　　食材：黄牛肉、芹菜、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
　　做法：
　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。
　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中。
　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。
　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
　　7、锅里留一部分油，炒香配料。
　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)放入芹菜。
　　9、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
　　6.芹菜炒香干
　　食材：豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克
　　做法：
　　1、芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。
　　2、食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。
　　3、将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。
　　4、再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。
　　7.芹菜炒腐竹
　　食材：芹菜 200克、腐竹 50克、红椒 半个、盐、油、香菇精
　　做法：
　　1、腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。
　　2、芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。
　　3、热油锅，放芹菜爆炒至变色。
　　4、加入腐竹爆炒2分钟。
　　5、加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦。
　　6、很清淡的一个炒菜上桌啦。
　　8.芹菜炒木耳
　　食材：芹菜、木耳、油、盐
　　做法：
　　1、芹菜洗净，摘叶后撕成约3－4cm的条，备用。
　　2、木耳用冷水泡发，摘去根后撕成小块。
　　3、热锅放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒几次后，放一点水再炒至熟。
　　4、起锅前，依个人口味喜好，放盐装盘。
　　9.芹菜炒肉丝
　　食材：芹菜400克、猪绞肉100克、青蒜1颗、姜、蒜粒、泡红椒粒适量、生抽、料酒、糖、鸡精、生粉少许
　　做法：
　　1、先将肉末用水.鸡精.料酒.生抽.生粉搅拌均匀腌15分钟入味。
　　2、芹菜.青蒜洗净沥干水后切成小粒。
　　3、锅放油三成热放入腌好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡红椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分钟，加少许糖，鸡精，生抽调味出锅。
　　10.芹菜炒金针菇
　　食材：猪里脊肉丝、金针姑、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油
　　做法：
　　1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。
　　2、小芹菜洗净切断，红椒切丝。
　　3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。
　　4、锅内放油，热后放蒜片和姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒。
　　5、肉变色后放入芹菜翻炒。
　　6、放入金针菜翻炒、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。
　　11.香干芹菜叶
　　食材：芹菜叶，香干。
　　做法：
　　1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用。
　　2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末。
　　3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。
　　4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。
　　12.醋拌香芹
　　主料：芹菜300克、醋、白糖、盐、味精、辣油、生油各适量
　　做法：
　　1、芹菜去叶，切去根，然后切成4厘米长的段。
　　2、起油锅，注入清水，烧沸，入芹菜焯水，随后取出，沥干水分，放入盘中，加浙醋、白糖、味精、盐、辣油拌匀即成。
　　13.云耳西芹炒肉片
　　原料： 猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵(切段)，蒜 1瓣(切茸)熟笋肉6片，酒 1汤匙;
　　调料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量
　　做法:
　　1、猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻
　　2、西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净;
　　3、烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，
　　4、烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟
　　部分图片源自网络
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