什么红茶好(贵州的红茶哪个是最好的)
▲ 遵义凤冈,贵茶集团欧标抹茶专属茶园。 图/贵茶集团
-风物君语-
中国的"多彩大茶山"
贵州,就像一座"大茶山"。
从大处着眼,贵州位于中国四大茶区中江南、华南、西南茶区的交汇点,全省山地丘陵面积占92.5%,坐拥700多万亩浩渺"茶海",茶园面积连续7年稳居全国第一。整个贵州,就像是中国茶叶版图上的"中央茶山"。
▲"神鹊茶场"位于贵阳市百花湖畔观山湖区朱昌镇的高寨村。 摄影/尹刚
而小处细品,贵州境内的每一座茶山,都孕育着风味不同的茶树——
▲ 俯瞰贵州的茶园。 摄影/学文映像
黔西南多早生绿茶,二月上旬就开始采摘的普安茶,是贵州茶界的第一抹"春色";黔西北有高山茶,茶树往往生长在海拔1400米以上的"高山云雾"中。
黔北的遵义、黔南的都匀则名茶荟萃,贵州名茶"三绿一红"中的都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红都集中于此,遵义也是其中绿宝石的产区之一。
▲ 贵州名茶分布图。制图/Paprika
贵州东部的铜仁,不仅盛产石阡苔茶、梵净翠峰等优质绿茶,更是形成了出口茶产业带,最有代表性的即是贵州抹茶。这里坐落着贵茶欧标抹茶超级工厂,依托着贵茶集团14万亩生态茶园,集欧盟食品安全标准与日本顶级的抹茶制作工艺于一身,将贵州抹茶远销海外,使得黔茶不仅"出山",还能"出海"。
▲ 遵义凤冈,贵茶集团欧标抹茶专属茶园。 图/贵茶集团
从1980年,一枚距今100万年的茶籽化石从贵州出土,穿越百万年的天地玄黄与你相见;
到2020年,一场香溢天下的"梵净山抹茶大会"在铜仁举办,让天南海北的茶客纷纷聚集。
贵州茶叶,蔚为大观。
茶叶的故乡在哪里?
中国的茶叶,最早起源于滇、黔、桂交界处的三角地带。
这片区域处在云贵高原的东南部,纬度较低而海拔较高,境内多大山大河,几乎完美符合茶树对"高海拔、低纬度、多云雾"环境的偏好——1980年被发现的距今100万年的茶籽化石,正是出土于贵州西南角,晴隆、普安二县的交界处。
▲ 晴隆二十四道拐。 摄影/九州商业摄影
这里是茶叶的故乡,也是整个贵州茶叶最早上市的地方。
普安 | 贵州茶叶"第一春"
黔西南布依族苗族自治州,位于贵州的西南角。这里属于典型的低纬度、高海拔山区,南盘江、北盘江一南一北奔流而过,境内地形极为复杂。
▲ 普安、晴隆交界处的江西坡。摄影/一网群深,图/图虫·创意
尤其是在黔西南普安县和晴隆县一带,亿万年来的地质变化,带来丰富的古生物沉积,一方面在这片土地上保存了新生代第三纪四球茶的茶籽化石,证明了贵州位于世界茶树原产地的核心地带。
▲ 新生代第三纪四球茶的茶籽化石,证明了早在 100万年前,贵州晴隆县就有着野生茶树在此生息繁衍;也证明了贵州在世界茶树原产地的核心地带。图/视觉中国
另一方面又使得这里富含煤矿,蕴藏着大量有机质的土壤造就了当地茶叶"早熟"的特性。因而晴隆、普安所产绿茶最早从二月中旬左右就开始采摘,堪称是春茶里的"急先锋",且茶叶格外鲜嫩,尤以两县交界处的江西坡产地出品为佳。
▲ 普安的万亩茶园,大家正在忙着采茶。图/图虫·创意
毕节 | 高山云雾出好茶
如果说普安茶的优势是"早",那么毕节产茶的特点则在于"高"——这里处在滇、黔的交界处,磅礴的乌蒙山绵亘南北,占据了整个贵州的最高点:海拔2901米的韭菜坪。
▲ 每到秋天,贵州赫章大韭菜坪野韭菜开花,是世界同类最大面积韭菜花,被称为天上花海。摄影/ 杨元德
最典型的高山茶,位于离赫章韭菜坪不远处的纳雍县。这里全县平均海拔1684米,境内近20万亩茶园,大多种植在1400米至2200米的高山之上,茶园终年云雾缭绕,生长的茶叶由于气温低而生长缓慢,沉淀了更多风味物质,更加鲜嫩清香。
毕节的茶不仅海拔高,历史地位也高。《贵州通志》记载"平远府茶产岩间",指的就是纳雍县姑箐村所产的姑箐茶,早在明清时期就是贡茶,至今村中还保存着1000余株古茶树。
▲ 贵州省毕节市七星关区青场镇,高山云雾茶飘香。摄影/一颗蒲草,图/图虫·创意
除此之外,毕节还有金沙县的金沙贡茶、大方县的海马宫茶,都在古代早早地进入了皇家视野;而别具特色的乌撒烤茶,则与四川、甘肃等地的"罐罐茶"有异曲同工之妙,充满了浓浓的民族风情。
贵州的"名茶俱乐部"
作为全国唯一一个没有平原的省份,贵州的"千重山、万条水",导致了当地区域气候差异极大。如果说贵州茶有什么特点,除了高海拔、低纬度带来的优良品质,更是千山万水赋予各地茶叶的多彩多样。
都匀 | 螺蛳壳里做茶场
贵州多小山,不像隔壁云南那般雪峰高耸、直指苍穹,反而是翠峰连绵、亲切可爱。贵州的茶同样如此,精妙在细微处的体验,"十里不同天"的小气候,让这里就连相邻的两座山出产的茶叶,都不尽相同。
▲ 贵州都匀螺蛳壳山。摄影/亂雲飛,图/图虫·创意
都匀毛尖的核心产地主要有两处:团山和螺蛳壳——说是两处,实际上一个在山顶,一个在山脚,隔着十八弯的山路和山间断续的瀑布。一水之差、山上山下,风味却有细微的差别。
遵义 | 茶叶的家国情怀
好的茶叶是有性格的。如遵义,作为"遵义会议"的召开之地,向来就被称作"转折之城、会议之都",就连遵义的茶叶也带有浓烈的家国情怀。
▲ 湄潭的茶场。摄影/ 卢勇
抗战时期,遵义的中央(湄潭)实验茶场,则在刘淦芝的主持下成功研制出"湄红"、"湄绿",提供给西南茶叶公司,经由有"西南国际通道"之称史迪威公路出口换汇、以充军备。也开创了贵州制作工夫红茶和炒青绿茶的历史。
更让人惊艳的绿宝石茶,则彰显了贵州人敢于创新的精神。此茶在2003年由贵州茶界泰斗牟应书与其子牟春林研制而成,大胆地采用一芽二、三叶成熟茶青作为原料,颠覆传统名优绿茶钟情独芽的倾向,其内含风味物质比普通绿茶更为丰富。
不到20年间,绿宝石就享誉茶界,成为贵州名茶"三绿一红"中的一员。茶界专家陈宗懋院士,曾对绿宝石予以高度赞赏,称之"内在品质极为上乘",农科院茶研所首席审评大师沈培和,也对绿宝石赞不绝口道:
"用一芽二、三叶做出了名茶的口感,此茶是未来中国绿茶发展的方向,品质是一等一的。"
▲ 贵州名茶"绿宝石"。摄影/秦刚
光从视觉上体验,绿宝石的干茶呈盘花状,颗粒紧实,形如宝石;冲泡后茶叶嫩绿鲜活,光泽鲜亮,故称为"绿宝石";冲泡一杯绿宝石高原绿茶,汤色黄绿明亮,叶底绿亮柔软,滋味鲜爽浓郁,嫩栗香气迷人。
黔茶的"出山"与"出海"
好茶,往往都伴随着名山成长。
贵州的第一山,首推铜仁梵净山。在贵州如同一片汪洋的喀斯特地貌中,以变质岩为主要成分的梵净山一峰独立,守护着周围的生态环境,在其庇护的4300多种植物中,也包括了树龄超过600年的古茶树。正如生态学专家吉姆·桑赛尔所说:
"梵净山就像一个生态孤岛
上面有很多物种在里面生存、发展
它的周边就是人类活动的海洋"
▲ 铜仁梵净山区的茶场。摄影/ 何雄周
梵净山区盛产好茶,据当地人传说,梵净山形似长达万米的"天然卧佛",就是贪恋梵净山翠峰茶的清香,在此流连忘返。
▲ 梵净山云雾。摄影/郦影儿,图/图虫·创意
而在梵净山所在的铜仁,境内大娄山脉与武陵山脉交错,乌江北折而去——铜仁的地势如同贵州的一条通道,自古就是石阡苔茶等贡茶出产、以及茶叶商贸运输的要冲,《茶经》中所载"(茶叶)黔中生思州……往往得之,其味极佳",思州即在铜仁的沿河一带。
因此铜仁,从地理位置上讲,一开始就担任起了"黔茶出山"的开道重任。
▲ 铜仁松桃苗族自治县境内的茶场。图/视觉中国
今天的铜仁坐拥着189万亩生态茶叶基地,天然饮用水总流量每年可达24亿立方米,全市禁用农药118种,生产出的优质茶叶,有一部分成为了一种与每个甜食爱好者都息息相关的食材:
抹茶
▲ 贵茶集团所产的欧标抹茶。 图/贵茶集团
抹茶,本就原产于中国本土,起源于隋朝时期,皇亲贵戚们把新鲜绿茶磨碎泡饮的方式。在唐朝,这种工艺进化为"碾茶",当时的茶客已然拥有了一套品评茶叶的标准;宋朝时文人好"点茶",即是一套抹茶冲饮的方式,此后日本僧人将其带回,逐步发展为日本国粹。
到今天,抹茶的应用场景变得极为广泛——无论是冰激凌、蛋糕、面包,还是咖啡,抹茶都以其天生高颜值和独特的风味,俘获了大票粉丝,最典型的即是星巴克抹茶星冰乐在欧美的热销。
▲ 2019年梵净山抹茶大会上,陈列的抹茶制品。图/贵茶集团
但由于日本茶叶的产能已趋于饱和,国际抹茶市场的缺口还有4000-5000吨(数据来源于FBIF),盛产茶叶的中国,将是未来全球抹茶的主要生产国。
作为贵州抹茶生产的领军企业,贵茶集团在铜仁建立了生产欧标抹茶的世界抹茶工厂,依托着贵茶集团14万亩茶园,以欧盟食品安全为基准,规范至茶叶的种植、施肥、修剪、采摘、生产加工的每一个环节,在源头上确保茶叶品质。
又结合了日本顶级的抹茶制作工艺,引进国际一流的杀菌设备、磨粉制粉的工艺与设备,打造出高品质与高性价比的优质抹茶。味道上体现出抹茶的鲜爽清香,更有抹茶独特的海苔香气。贵茶欧标抹茶的风味,足以与日本抹茶媲美。
▲ 贵茶集团所产的欧标抹茶产品。图/贵茶集团
自2018年开始,"中国抹茶之都"、"中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心"、"中国高品质抹茶基地"三块国字号牌匾落户贵州铜仁。在铜仁的梵净山脚下,每年一度的"抹茶文化节"、"梵净山抹茶大会",在这片生态净土上火热展开。2020年抹茶大会打出了全新的主题:
干净黔茶·全球共享
梵净抹茶·香溢天下
如果在时间维度上描述贵州茶,像纳雍的姑箐茶、大方的海马宫茶等贡茶,犹如黔茶的底蕴;以"三绿一红"为代表的名茶,则是当下的招牌;而在铜仁,以贵茶集团为主的欧标抹茶,可以说是黔茶融入国际市场的未来。
▲ 风靡全球的抹茶制品。图/贵茶集团
从"出山"到"出海",欧标抹茶将会是贵州的又一张名片,中国抹茶的代表。
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