教育房产时事环球科技商业
投稿投诉
商业财经
热点动态
科技数码
软件应用
国际环球
晨报科学
新闻时事
信息智能
汽车房产
办公手机
教育体育
生活生物

冒菜是哪里的(麻辣烫是哪里发明的)

  深夜食堂刚上映几天,豆瓣评分已经下降到2.3,不少观众认为故事发生在食堂过于脱离国情。在中国拍深夜食堂,显然烤串店或拉面馆更合适;如果在华北拍,那怎样也绕不开的是——XX麻辣烫。
  麻辣烫比烤串小龙虾便宜,比方便面好吃。廉价易得,营养丰富,富含膳食纤维和维生素,是深夜安慰胃的最佳选择。但是,把麻辣烫推向全国的幕后推手不是四川人,也不是重庆人,是谁你绝对想不到。
  麻辣烫是什么时候火起来的?
  在西南,把各种食材放在红油里里烫烫煮煮拿出来吃是很常见的吃法。这种吃法诞生了火锅、冒菜、串串香、神仙兔、沸腾鱼等等美食,他们之间互相交叉各有重叠,占据了饮食界的半壁江山。
  所以很多人会不假思索的认为麻辣烫也是川渝人发明的,然而事实并不是这样。
  用某款搜美食的app在北京市范围内搜索麻辣烫,能得到超过750条店铺信息,与火锅、涮肉等量齐观,吊打冒菜,甚至超过风头正劲的小龙虾。
  不止北京,在哈尔滨、石家庄、济南等北方城市,搜索"麻辣烫",搜出的店铺数量均在750家以上。
  而在成都市搜索"麻辣烫",只能得到227条结果,而且这227条"麻辣烫",卖的其实都是串串香。
  ● 火锅、冒菜、麻辣烫之间的关系,图片来源自微博用户@小羊爱吃酱肘子
  也就是说,在四川或重庆,并没有麻辣烫这种东西。在麻辣烫打入北方市场的时候,每家店里都能看到重庆码头工人用江水烫菜的传说,那也只是"传说"而已。
  知网上关于麻辣烫的最早文字记载,是2004年刊载于《吉林日报》上的一篇文章,该文报道了长春市内许多麻辣烫小吃摊异常火爆,摊主没时间刷碗,就在碗上套塑料袋卖麻辣烫,随用随扔,群众不以为耻反而络绎不绝——这么一个令人忧虑的现象。
  另外《泰州日报》在2006年刊载了一篇《"麻辣烫一条街"安全隐患引起》,由此可以判断,麻辣烫最迟在2006年左右,已经是北方很常见的一种小吃了。麻辣烫征服北方人的胃,靠的不是麻辣
  问题是,麻辣烫为什么能迅速占领北方市场?
  首先,麻辣烫非常方便。塑料袋大大提升了麻辣烫的生产效率,把摊主从繁重的刷碗劳动中解放出来,可以把精力用于口味改良和经营扩张。对于顾客而言,吃麻辣烫变得更加方便,甚至可以边走边吃,非常省时。
  有了塑料袋的加持,麻辣烫迅速实现病毒式扩张。直到今天,北京四五环外的麻辣烫摊位仍然会用塑料袋套碟子,摊主熟练地往塑料碟上套好塑料袋,食客们往塑料袋上倒入大量的芝麻酱,点缀韭菜花、腐乳汁、醋,以安慰疲惫的心灵和胃,只有在这种场景下才能拍出中国版的深夜食堂。
  ● 一个典型的老北京麻辣烫摊位
  麻辣烫有肉有菜有主食,可以完美地完成一顿饭的荤素搭配。而且,麻辣烫大量使用肉丸、鱼丸等冷冻半成品,加工简单方便,也不需要什么技术,成本极低。
  这些原因使得麻辣烫的价格格外亲民,大吃一顿也才20元左右,这在小吃馆较少的北方可以说是性价比非常高了。
  麻辣烫荤素兼备,麻辣鲜香。但真正能够风靡全北方,却是从舍弃麻辣开始的。麻辣作为一种噱头,能够吸引到尝鲜的顾客,但是北方很多地方并不爱吃麻辣口味,麻辣烫刚刚传入北方的时候,常常听到有人在店里高喊"老板,不要麻,不要辣!"。
  麻辣烫和火锅是有渊源的。在南方,火锅蘸料有干碟、酱油、香油、酸汤,但在北方,吃火锅只需要一种蘸料就够了,那就是麻酱。
  麻酱在华北以及东北向来广受欢迎,尤其是北京。甚至有网友认为,任何一种火锅,正宗潮汕牛肉火锅也好、重庆空运老火锅也好,想要打入北京市场,就必须给足麻酱,料台上的麻酱料碗要最大,比其他料碗大五倍左右,才能征服口味挑剔的本地食客。
  ● 图片来源见水印
  没有麻辣加持的麻辣烫就是一碗清水烫菜,有了麻酱就是暖心小火锅。麻辣烫变成了一种可以给顾客提供多种口味选择的食物,可以大麻大辣,也可以只有麻酱香。一桌人坐在一起,可以各自选择自己的口味,这一优势无疑进一步推动了麻辣烫的扩张。
  所以说,麻辣烫的胜利不是麻辣的胜利,而是麻酱的胜利。在地域上,接受麻酱的地方,就会欢迎麻辣烫;不接受麻酱的地方,麻辣烫就迟迟不能打开局面。麻辣烫至今不但回不去老家,也未能打开真正的南方市场。以南京为界,过了南京就是苏南,就不太容易吃到这种粗糙的底层美食了。
  ● 以某知名麻酱给得足的连锁麻辣烫为例,其店铺在全国的地域分布推广麻辣烫的其实是东北人
  经过两轮改良之后,麻辣烫已经征服了北方人民的胃。但是依然处于散兵游勇的状态。既不像兰州拉面那样有自己的拉协,也不像沙县小吃一样有政府扶持。历史的滚滚车轮告诉我们,时势造英雄,但英雄你也要站出来才行。
  于是麻辣烫界就站出了东北人。在北京上千家麻辣烫店里,杨国福麻辣烫占了332家,张亮麻辣烫占了540家,而这两家麻辣烫都来自东北。
  杨国福是不折不扣的东北企业,其食材大量使用鱼糜制丸子,还有黄面条这种吉林特产,小料给足芝麻酱,汤底浓郁到浑浊。这么一家高度工业化的现代连锁餐饮,除了辣椒油配方是从四川学的,从食材到调料,都没有丝毫巴蜀的影子。
  ● 一碗正宗东北四川麻辣烫
  为什么偏偏是东北?为什么偏偏是川菜?
  一个地区小吃能成群结队地走出去,一般都是因为本地经济形势实在是不太好,受过教育的人有更好的谋生手段,而对既无技术也无学历的多数流动人口来说,餐饮业是门槛最低收益却相对较高的理性选择。
  所以一群移民在某个城市安营扎寨,很容易形成小吃街。国外大城市的唐人街、国内各个城市的成都小吃、随处可见的沙县小吃,都是基于这个逻辑。90年代沙县小吃店经营时间奇长,还喜欢彻夜放《爱拼才会赢》,足见做这行的人大多揾食艰难,毫无退路。
  小吃的诞生需要历史,也需要工商市井文化,而这二者东北都很缺乏。唯独不缺的,就是失业者。从1998年到2005年,东北三省下岗了745.7万人,其中光黑龙江就下岗了335.7万人。巧的是,张亮和杨国福都来自黑龙江。这些人与刚进入社会的年轻人、不想种地的农村人挤在一起,寻求谋生的手段。
  麻辣烫就是在这之后得到长足发展的。在此之前,东北的小吃史一片空白。在此之后,东北人一边发扬传统,开了很多东北饺子馆和金手勺;一边积极创新,开发出了烤冷面,填补了东北小吃史的空白。
  对了,东北人不仅推广了麻辣烫,另一种外地美食——手抓饼,也大多是东北人在卖。参考资料:
  《我国鱼糜及其制品年产值超 200 亿》,《海洋与渔业》,2014;
  《麻辣烫为什么串在签子上卖》,初鹿野浩明,2010.9;
  《张亮和杨国福,哪个麻辣烫会成下一个沙县小吃》,北京晨报,2015.6.15;
  《东北地区人口流失问题研究》,东北财经大学,王刚,2016.10.1;
  《中国劳动统计年鉴2005》.
  觉得文章很好,欢迎评论/转发
  更多深度好文,请点击下方头条号视知TV

新闻呼和浩特涉针扎幼儿园仍正常开园近日呼和浩特涉针扎幼儿园仍正常开园登录上了百度热搜,受到广大网友们的关注,那么关于目前的呼和浩特涉针扎幼儿园仍正常开园相信小伙伴们都是想要了解到最新的信息吧,小编也是在网上进行了一被室友脱光殴打(如何暴打室友)被室友脱光殴打(如何暴打室友)你给我等着!我要让你知道什么是校园暴力,随后17岁的大一女生小惠遭到了舍友连同另外三人的侮辱殴打以及拍摄视频。这并非最近热映的电影少年的你中的片段,而装修的怎么样(干装修好吗)众所周知,现在的装修工人很吃香!收入可观诱人,像油漆工,木工,瓦工,管道工等等,只要活干得好,一天四五百,且不愁没有活干!但年轻人也不会眼红,宁可坐办公室拿在三千块钱,也不肯做这种沈阳怎么样(沈阳好吗适合生活吗)参与方式1扫码辽沈晚报官方,在后台留言或留下姓名及联系方式。2微博设置话题爱沈阳的万千理由,留下你的理由并辽沈晚报。3将爱沈阳的理由以文字(图片)形式发至邮箱lswblw163。c香港街巷闪耀中国红政协邓清河为国庆活动撑场今年适逢国庆节及中秋节双节ldquo喜相逢rdquo,香港的大街小巷红旗飘扬,市民们举行多种活动诠译爱国爱港之情。香港街头处处闪耀着中国红,五星红旗在乘风中飘扬,几十座标志性建筑物生源地是哪里(毕业生生源地写到哪一级)又是一年毕业季,无论是选择就业还是继续求学,高校毕业生们都将面临调档问题。然而,不少同学对人事档案的意义保管方式等并没有足够清晰的认识,普遍存在一定误解和疑惑。为此,人社部联合中国湖南生源地助学贷款(助学贷款的弊端)高校贷款和生源地贷款是助力家庭经济困难的大学生顺利完成学业的两种主要的资助形式,也是目前各个高校都会选择采用的两种方式。那高校贷款和生源地贷款有哪些区别呢?我认为主要有以下三个方面高校回应强制要求男女混寝近日有关于高校回应强制要求男女混寝的问题受到了很多网友们的关注,大多数网友都想要知道高校回应强制要求男女混寝的具体情况,那么关于到高校回应强制要求男女混寝的相关信息,小编也是在网上sd卡在哪里(sd卡写入失败网易云)内存卡的制作?在硅晶圆上刻电路,然后切割下来后初步测试,然后小块硅片焊在微型电路板上,然后塑料封装,再测试,包装,出厂SD卡闪存卡品牌排行1Kingston金士顿(金士顿科技公司)微信号注册!(使用什么方法能够不用手机号注册微信号?)微信号注册!(使用什么方法能够不用手机号注册微信号?)现在微信的需求真的很旺盛,不仅工作需要微信,生活中也离不开微信。同时,很多人不想生活号和工作号混淆,就需求多个微信号。但是,微origin是什么(origin怎么注册)关于OriginApp的讲解已经有两期了,包括Venn图和热图的讲解。那么在讲解完后,有些同学说App的插件由于软件破解问题拿不到,导致很多功能没法使用。那么我们今天就来说说,这个
深睡眠多久为宜(7小时睡眠只有30分钟深睡)相信很多人都听过这样的说法拿破仑每天只睡3小时。虽然我们无法得知这个说法有几分是事实几分是传说,但是在每天只睡3小时的情况下,还能制订出高超的战略计划,自如运用战术进而屡屡获胜,这和田怎么样(新疆和田房价)最近很多人都在讨论一个话题,并且形成了两种激烈对峙的观点。这个话题就是房价,而两大观点分别是房价要跌和房价要涨。很多玉友也加入了这两大阵营。其实这两大观点就和籽料要涨和籽料要跌的观什么是国有企业(长治国有企业有哪些)山西省是我国重要的能源资源大省,也是一个曾经凭借煤老板炒房团风靡全国的省份。山西的经济毫无疑问以省会城市太原市为龙头,但是山西从来都不是一个一城独大的省份,省内的长治大同运城等实力影的成语有哪些(电字的成语有哪些)如影随形ryngsuxng成语简拼rysx成语意思好象影子总是跟着身体一样。比喻两个人关系亲密,常在一起。成语出处管子任法然故下之事上也,如响之应声也臣之事主也,如影之从形也。汉刘布依族建筑(布依族的建筑有什么特点)布依族建筑(布依族的建筑有什么特点)布依族建筑特点与民居特色众所周知,我国是多民族国家,而且有很多少数民族。他们因地势因素,形成各具特色的民族文化。在拥有丰富多彩文化传统的布依族文什么是企业(企业组织机构)在生活中,我们也许常听见公司,企业这样的词汇。大家可能会有这样的疑惑这两个词语是同一个意思吗?作者在这里就要跟大家厘清公司与企业这两个概念。首先,这两者并不是同一个概念。严格来说,关联词的用法(小学八关联词语的分类及用法)关联词的用法(小学八关联词语的分类及用法)八关联词语的分类及用法由于句子与句子之间有各种各样的关系,因此,要恰当选用表示不同关系的关联词。在小学语文中,分句之间的关系主要表现为八种附近快约(下单约妹子出来的软件)附近快约(下单约妹子出来的软件)在那些夜不能寐的日子,你是否想起了歌德的这句,哪个少男不钟情?哪个少女不怀春?孤独已经成为了都市男女所共同面对的问题。无论男生还是女生,都渴望能有一哪里约妹子(第一次约女生去哪好)在男女双方有了一定的沟通之后就可以进行约会了,通过约会能够让双方之间有着更多的了解,并且也能够有着更好的感情发展,不过有很多男孩子在和女孩子聊天的时候却不知道第1次约会应该怎么安排抗病毒治疗(怎么抗病毒治疗最有效!)抗病毒治疗(怎么抗病毒治疗最有效!)说起乙肝,不少人都面露愁容,因为多数人对于乙肝的最深的印象就是得了乙肝难以根治,一辈子摆脱不了,没有办法完全清除乙肝病毒治愈慢性乙肝,也许是许许移植香樟怎么办容易成活怎样提高大香樟移栽成活率第压实。断根后要清理伤口,用塑料膜封裹大并喷水等。如果是野生的大香樟则不能一步到位的,老时灰褐色或黄褐色,大晴天浇水时间,搭设阴棚等。移栽香樟树注意事项栽植早春萌芽前,让这锯掉了的