带鱼的做法（带鱼的十种做法）

　　带鱼的做法（带鱼的十种做法）
　　| 1.糖醋带鱼 |
　　食材：带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
　　做法：
　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
　　5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
　　| 2.清蒸带鱼 |
　　食材：带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜。
　　做法：
　　1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。
　　2、分割成均匀的几段。
　　3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。
　　4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。
　　5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。
　　6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。
　　7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
　　| 3.干锅带鱼 |
　　食材：带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。
　　做法：
　　1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
　　2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。）
　　3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。（家里吃就没有放多少辣椒）
　　| 4.茄汁带鱼 |
　　食材：带鱼、番茄酱、姜、白酒、糖、生粉、油盐。
　　做法：
　　1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片。
　　2. 涂抹均匀后腌制一会儿。
　　3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。
　　4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。
　　5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。
　　6. 留些底油，加入姜末煸炒。
　　7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。
　　8. 加入适量的水煮一下。
　　9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。
　　10. 加入适量的盐和糖调味。
　　11. 加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次。
　　12. 大火收汁。
　　13. 摆入盘中。
　　| 5.芝麻带鱼 |
　　食材：姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
　　做法：
　　1、带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅，用小火炒香备用。
　　2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用。
　　3、锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。
　　| 6.红烧带鱼 |
　　食材：带鱼，姜片，大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许。
　　做法：
　　1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）。
　　2.姜片、大蒜、葱均适量。
　　3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
　　4.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。
　　5.先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。
　　6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）。
　　7.然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
　　| 7.葱烧带鱼 |
　　食材：带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒。
　　做法：
　　1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会。
　　2、姜蒜切小块，葱切段。
　　3、将带鱼用厨房纸吸干水分。
　　4、烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油。
　　5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味。
　　6、放入煎过的带鱼。
　　7、放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。
　　8、放入一碗水，没过带鱼就行了。
　　9、烧开后，盖上锅盖用中小火焖10分钟左右。
　　10、待汁差不多收干就可以了。
　　| 8.可乐带鱼 |
　　食材：生姜，大蒜，葱，朝天椒，生抽，可乐250ml，料酒，带鱼，色拉油，盐，生粉。
　　做法：
　　1、先将带鱼洗干净，切成段。
　　2、将色拉油倒入锅内煎成两面黄，取出。
　　3、带鱼取出，将蒜片、姜片、辣椒放入锅内。
　　4、再将带鱼放入锅内，并倒入生抽、料酒、可乐。
　　5、将锅调大火，煮沸，再将火调至小火将汤汁收干，盛盘。
　　| 9.玉米烧带鱼 |
　　食材：带鱼，玉米，鸡蛋，花椒面，葱段，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖。
　　做法：
　　1、带鱼洗干净切段，然后加花椒面、盐、料酒腌上，多放一些盐。
　　2、玉米提前煮熟，切段。
　　3、准备好一个鸡蛋，打匀，将带鱼拌上鸡蛋液。
　　4、锅烧热之后，下油，再把带鱼一个个摆在锅底，开始煎鱼。
　　5、把煎鱼时锅里的油倒出来，刷干净锅，放一点油，下葱段、红辣椒。
　　6、辣椒黑了之后扔掉，倒入一些水，把玉米排在锅底。
　　7、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜，再加上生抽、老抽、花椒面，扔进去几块冰糖。
　　8、大火炖开，变中火，炖到汤汁仅仅剩下底下一些了，这个时候就可以起锅了。不要炖太干了，就是里面的汤汁就吸引人了。
　　| 10.沙茶香烤带鱼 |
　　食材：带鱼、香菜、姜末、沙茶酱。
　　做法：
　　1、带鱼洗干净切段，加料酒，盐，香菜盐渍一下，放2个小时。
　　2、烤箱预热210摄氏度，把盐好的带鱼放再烤架上，210摄氏度烤15－20分钟。
　　3、然后拿出后，2面刷上沙茶酱，再入烤箱210摄氏度再烤15分钟上色就可以了。