哪里的牛肉最好（中国哪里的牛肉最好）

　　牛肉，最常见的肉类之一，几乎每户人家，心里都有一个最好吃的牛肉食铺。这种既提供能量又提供优质蛋白的肉类，从古自今，十分受人青睐。
　　河南各地也有出名的牛肉店铺或品牌，这些味道，伴随一代又一代人成长，成为一个城市的味道符号。
　　滑县：
　　豫北之花，老庙牛肉
　　我对牛肉的最初印象，来源于小时候宴席桌上的那盘五香牛肉，粉红的牛腱子被片的又薄又齐整，旋转着摆在老式青花白瓷盘上。
　　家住豫北的我，那盘牛肉官名通常——老庙牛肉。
　　老庙牛肉是滑县特产，滑县是我省的产粮大省，不仅气候温和，粮草更加丰富。所以，滑县的牛长的既快肉质又好。
　　据说，老庙牛肉最早是由滑县老爷庙北小寨村一个叫张广美的人发明的。
　　明末清初时，以卖牲口为生的张广美经常见牛死伤，他便把这些牛杀了卖起熟肉来。渐渐地，张广美的熟肉生意越来越好。
　　也许也跟运河的兴起有关，到了清朝中期，张广美所在的北小寨村几乎家家都做起卤肉生意。
　　以前任何肉食都属于紧俏物品，牛肉更甚。只有遇着什么节日或家里来了亲戚，才会轮着它出场。
　　每每客人吃到，总会问上一句：＂这牛肉吃着不赖，哪买的？＂
　　＂哎，闺女买的，光知道是‘老庙牛肉’，具体哪买的……叫我问问闺女去！＂
　　我妈嘴里的闺女，指的是我姐。姐姐出嫁早，逢年过节都会给妈买许多东西，老庙牛肉，回回都在礼单当中，可能是希望妈可以吃个身强体健吧。
　　子女送牛肉给父母，表的孝心，男生要想给女生表真心，也可以送牛肉。
　　新密：
　　大隗香牛肉，成就一段情
　　我有一位新密的朋友，经常给我安利他们家乡的大隗牛肉。
　　大学刚毕业那会，初入社会的我们肚里缺油水。朋友老家的追求者便专门从新密买了两箱马永信牛肉给她送到郑州。
　　马永信牛肉是新密大隗镇最出名的牛肉品牌。
　　朋友说，在大隗镇有个回民村，大隗镇的牛肉几乎都产自这个村。
　　大隗镇原是个造纸基地，过去经常有南来北往的客商在此交易。清道光年间，原先居住在荥阳的回民来到了大隗镇北面的北沟村，并开始经营牛肉生意。
　　回民本就擅长烹饪牛羊肉，他们将煮好的牛肉卖给往来商客，渐渐地，声名就此传开。
　　犹记得那年冬天，我们大学几个关系不错的朋友聚在关虎屯的出租屋，就着馒头吃牛肉的画面。只觉牛肉香烂，连带馒头都生出平日不常见的美味。
　　＂哎，这要是再配上我们那的烧饼，那味道才绝呢！＂朋友看我们吃得香，变本加厉的安利道。
　　我们听后，连连摆手：＂不用不用，这就很满足了。对了，你这朋友不错，实在，要不你就从了吧！＂
　　果然吃人的嘴短。
　　送牛肉的两个月后，这位追求者成了朋友的男朋友；今年年初，经过将近六年的爱情长跑，男朋友终于持证上岗。
　　和新密人一样，爱用烧饼夹牛肉的，还有周口人。
　　周口：
　　牛肉配上牛肉汤，给个神仙也不当！
　　我周口的朋友告诉我，他爷爷最喜欢的食物就是烧饼夹牛肉：＂虽然我爷爷现在牙口不好了，但一说买牛肉，立马跟个老小孩一样。＂
　　新鲜出炉的吊炉烧饼，夹上香软温润的五香牛肉，再配碗牛肉汤，给个神仙也不当！
　　不得不说，周口人太爱吃牛肉了。不然，实在没法解释周口那么多的牛肉品牌。
　　例如商业化成熟的邦杰牛肉。据说，这是周口第一家生产牛肉的企业。早好几年前，我便经常在各大商超见到它。
　　还有周家口牛肉，也是周口的牛肉品牌。主攻中高档市场，近两年也偶尔在郑州商超见到。
　　两者相比较，有人喜欢周家口更加紧致的肉质，有人喜欢邦杰更香浓的味道，各有其稳定的客户群体。
　　除此以外，周口各地也有许多知名的牛肉品牌。
　　太康的马头牛肉、沈丘的马五牛肉、扶沟包屯镇陈山牛肉……这每款牛肉后面，都有一群忠实粉丝和无数期待。
　　焦作：小车牛肉一出摊，自有老客闻味来
　　在焦作博爱县，有一种小车牛肉。这种牛肉得先煮后压，跟垛子羊肉做法很像，因在小车上售卖而得名。
　　远远望去，做好的小车牛肉如小山一般，长在木质案板上。
　　牛肉和肉冻层层相间，呈现出浑然天成的纹刻图案。若有买者，卖家则用特制新月形钢刀，沿着肉山一侧片片切下。
　　手起刀落，牛肉如雪片般洋洋洒洒的落在案板上。
　　手艺好的卖家，能将牛肉切得如纸薄，肉冻处则如蝉翼诱人。
　　通常，小车牛肉不用和任何食物或调料搭配便可自行成菜。肉质紧实，肉冻爽滑，口感丰富而奇妙。
　　只是，由于天热肉冻无法凝固，这种牛肉一年最多只能卖三季，夏天是无缘餐桌的。到了秋冬季节，买小车牛肉的老板一出摊，根本用不着吆喝，自有老客欣然来。
　　郏县：
　　先腌再煮，谁人不服！
　　郏县有三绝，牛肉、茶水、饸饹面。其中，两绝都在三郎庙。而这两绝，很大程度都依托于这里的水。
　　茶自不必说，若茶叶为骨，水必是魂，重要性不言而喻。可许多人不明白，水对牛肉怎么也重要？
　　在三郎庙，牛肉卖的好的商户，家里至少得有十几口专门用来腌肉的大陶缸。
　　和别处制作牛肉的方式不同，三郎庙的牛肉煮前必须先用水腌，据说，三郎庙腌肉的水都是泉水，且一腌便是一两周。
　　这么长的腌制时间，为了使水和肉不变质，隔段时间就需要＂倒缸＂，着实累人。
　　牛肉腌好，才能下锅煮制。
　　所以，三郎庙牛肉口感细腻，肉质鲜红，十分诱人。
　　这周围城市的食客，经常专门从外地赶来，下高速买几斤牛肉再回家。
　　有人说，没吃过三郎庙牛肉，没资格说牛肉好吃。
　　这话我信！只是，不知道南阳人服不服？
　　南阳：
　　提起牛肉，南阳人从不认输！
　　南阳的牛，都是黄牛。
　　南阳位于我国南北气候的过渡带，周围多山水，呈＂碗＂状安居我省西南，自古便水草丰茂。也正因这样优良的地理环境，所以南阳黄牛骨骼强健肉质鲜香。
　　但对于南阳人而言，最抓心的不是牛肉，而是唤醒清晨的那碗牛肉汤。在南阳，流传着这样一句话，＂喝过南阳牛肉汤，方知天下肉滋味。＂
　　我有位南阳小伙伴，每次回家，都要去街上的牛肉汤菜馆报到：＂来南阳不喝牛肉汤，等于没到过南阳！＂
　　除了汤，牛肉在南阳简直十项全能。
　　牛肉臊子、干锅牛杂、五香牛肉、开水煮牛肉，再不行，全牛宴横不横？
　　丁香牛排、香辣牛骨髓、热卤牛窝骨，还有朋友心心念念的牛鼻梁……平日吃不到的，一桌全牛宴全部安排了。
　　所以，提起牛肉，你恐怕很难叫一个南阳人认输。
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　　王五点| © 撰文
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