郫县豆瓣酱哪个牌子好（哪个郫县豆瓣酱正宗）

　　如果您喜欢我的美食文章，请点击 ＂＂，会有更精彩的文章奉献给您！川菜之魂
　　这些年，随着川菜势如破竹般在全国流行开来，在各个城市的大街小巷都可以看到各式各样的川菜馆、麻辣烫及麻辣火锅店的身影。川菜麻、辣、鲜、香的精髓，像开启人们味蕾的密码一样，也深深植入了一代又一代年轻人的心中。伴随着川菜一起跑江湖而被人们广为熟知的除了麻辣的味觉震撼，还有一种神秘的调味料，那就是＂郫县豆瓣酱＂。喜欢川菜的人们都知道，郫县豆瓣酱、豆豉、醪糟并称为＂川味三绝＂；而郫县豆瓣酱也因为在川菜的发展中所做出的历史贡献，被称为＂川菜之魂＂。郫县豆瓣酱
　　郫县豆瓣酱以产自四川地区优质的二荆条红辣椒、优质蚕豆为原料，搭配面粉、黄豆，制曲发酵；形成了郫县豆瓣酱颜色红中带褐、鲜香油润、酱香馥郁、咸辣怡人的产品特色。说起郫县豆瓣酱，就不得不提及一个城市，那就是现在四川省成都市郫都区，旧称郫县，古时又被称作＂鹃城＂。独特的地理气候及自然与人文因素，也让郫县豆瓣酱成为了中国地理标志产品，享有了地理标志产品保护。同时，郫县豆瓣酱也入选了第二批国家级非物质文化遗产名录，＂鹃城＂牌郫县豆瓣酱被评为＂百年老字号＂。陈氏一脉
　　因为郫县豆瓣酱是中国地理标志产品，享有地理标志产品保护，郫县之外的豆瓣酱绝不能称为郫县豆瓣酱。那产自郫县的豆瓣酱就正宗吗？这一提起正宗，就必须要说到历史渊源与产品传承；郫县豆瓣酱，并非产自郫县就正宗，真正传承的只有1脉2支3家。这一脉指的就是郫县豆瓣酱的创始人＂陈氏＂一脉，这还得从＂湖广填川＂移民说起。
　　明末清初，因为连年战争，四川地区人口稀少，在＂湖广填川＂的移民大潮中，福建汀州永定县人陈益兼携族人迁居四川郫县。在入蜀的路途中，家人所携带的用以充饥的蚕豆因连日阴雨而发霉变，不忍丢弃，遂在田埂晾晒后搭配鲜辣椒腌制佐食。不曾想鲜味突出、咸辣怡人，送于乡亲街坊品尝后更是都赞不绝口，遂美其美名曰：＂辣子豆瓣＂，这就是郫县豆瓣酱的雏形。郫县豆瓣＂正宗鼻祖＂
　　在家族传承中，真正把＂辣子豆瓣＂发展起来的是陈氏后人陈逸仙。公元1803年（嘉庆八年），陈逸仙在郫县县城西街开设了＂顺天号＂酱园，采取了前店铺、后作坊的传统模式，精心研究改进＂辣子豆瓣＂的制作工艺。先后经过陈逸仙、陈惠春两代人的不懈努力，＂顺天号＂酱园所制作的辣子豆瓣初具规模，蓬勃发展了起来。
　　到了公元1853年，也就是咸丰三年，＂顺天号＂酱园经营者陈惠春的后人陈守信，在郫县县城南街成立了新的酱园。因为陈守信字＂益谦＂，遂取自己号首＂益＂字；又恰值清朝咸丰年间，取＂丰＂为时记；又取了天、地、人和的＂和＂字；取名＂益丰和＂号酱园，并与陈氏早先的＂顺天号＂酱园合并经营，共谋发展。陈守信在祖辈制酱工艺的基础上，潜心研究，又借鉴豆腐乳发酵之法，改良酿造工艺，加入灰面、豆瓣一起发酵，所酿造的豆瓣酱鲜辣无比，真正的郫县豆瓣酱从此诞生。因此，陈守信以及所创立的＂益丰和＂号酱园也被人们奉为＂郫县豆瓣酱＂的正宗鼻祖。弓靖明与＂元丰源＂酱园
　　正当陈守信以及其所创立的＂益丰和＂号酱园如火如荼快速发展的时候，不料一匹黑马从半路斜杀出来。这时四川彭县人弓靖明来到郫县，成立开设了＂元丰源＂酱园，也从事郫县豆瓣酱生产制作。从此打破了＂益丰和＂独家经营、一家独大的局面，两家酱园在竞争过程中，都积极寻求酿造技术革新、严把产品质量，使郫县豆瓣酱的酿造技艺和口感味道日臻完善。陈氏旁支＂绍丰和＂号酱园
　　到了20年代初，陈守信的后人陈文揆在郫县南外街李家花园分支开设了＂绍丰和＂号酱园，主要生产＂郫简酒＂，同时也酿造＂郫县豆瓣酱＂。至此，陈氏一脉经过了＂顺天号＂、＂益丰和＂号酱园的分合后再次分为一脉两支，再加上弓靖明的＂元丰源＂酱园，形成了真正意义上的郫县豆瓣酱＂一脉两支三家＂的三分天下的局面。三家一统
　　20世纪50年代，益丰和、元丰源、绍丰和三家著名酱园先后积极响应政府号召，以公私合营的模式合并成立了郫县地方国营酱园厂。后来更名为四川省郫县豆瓣厂，真正实现了三家一统，注册了＂益丰和＂、＂鹃城牌＂商标，并沿用至今。后来，成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司又注册了＂绍丰和＂商标。
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