关于泡菜的起源，《诗经》一书中记载＂若作和羹，尔惟盐梅＂，这里的盐为咸，梅为酸。由此可见，泡菜历史悠久，在3100年前的商代武丁时期，我们的祖先就开始用盐来渍梅烹饪用，在北魏《齐民要术》中，也有制作泡菜的记载。而今泡菜的做法样式繁多，不仅限于古代的盐腌。泡菜作为主菜、开胃菜、配菜已成为我们寻常老百姓生活饮食中非常重要的一部分。
　　一、泡菜的营养价值
　　泡菜的主要原料为各类新鲜蔬菜，经过腌制的泡菜富含植物蛋白、维生素、铁、磷等矿物质。在泡制过程中，泡制要求的温度将维生素B和维生素C保留了下来，从这个角度讲，泡菜比经过高温烹制的菜更具营养价值。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液体，加速食物的消化吸收，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
　　二、泡菜发酸的原理是什么
　　要弄明白泡菜为什么不酸，首先要弄明白泡菜为什么会酸？
　　泡菜是微生物发酵的一个过程，有物理变化，也有生物化学转换过程。
　　泡菜中加入的盐与食材形成一个高渗透作用，这只是一个物理的过程，盐本身并不会让泡菜产生酸味。
　　盐的主要作用是分解蔬菜中的糖成为乳酸、丁酸等多种复杂的代谢物质，帮助乳酸菌成为优势菌，分解更多的糖成为乳酸。
　　三、泡菜制作期间需要注意什么
　　1.一定要加入凉白开，生水中含有细菌，不适宜于泡菜
　　2.泡菜的容器要放在温度较低的地方，有利于乳酸菌的产生，温度较高，泡菜容易长白花变质
　　3.食材应该保持清洁干净，切忌不要沾到油脂或者生水，否则泡菜有可能会变质发臭
　　4.泡菜坛的水槽要定期换水，避免滋生细菌，水槽可加入20%左右浓度的水杀菌
　　5.坛内蔬菜尽量装满，创造一个无氧环境
　　四、有的泡菜为什么不酸
　　食用盐太少：不足以分解蔬菜中的糖分成为乳酸
　　蔬菜含糖量过少：也不能分解足够的乳酸
　　泡制环境温度过高：发酵的速度过快，也是不酸的原因之一
　　注意，用醋来泡制的酸菜不是正宗的泡菜，泡菜的酸味是发酵出来的。
　　欢迎@寻味竹坊，我是你们的朋友山竹【随手点个赞，留下你评论，如果得不到您的点赞，这篇文档会变得多么的凄凉】。

敏锐的近义词是什么（丰满的近义词是什么）部编版四年级上册近义词逐渐渐渐仿佛犹如震动颤动霎时刹那奔腾奔驰风俗习俗满意满足浇灌灌溉奇妙美妙静寂宁静温暖暖和舒适舒服丰满饱满虚弱脆弱清楚清晰灵巧灵活特别非常敏锐敏捷立刻立即依赖依白发是缺什么（白发转黑发有可能吗）随着年龄的增长，人总会逐步走向衰老，其中长白发就是衰老的一个征兆。虽然人过中年一般都会长白发，但为什么有的人长白发时间会特别早？其实，虽然长白发的原因比较复杂，但营养缺失实际上也是女人肾虚吃什么（肾好不好看三点就知道）就补肾来说，不但对男性朋友十分的重要，对女性也特别的重要。一般来说，女性朋友肾气最旺盛的时候是在二十岁左右，等到二十五岁之后就会慢慢的衰退。大多数时候，只要人体的肾脏出现问题，头发东邪西毒2011（东成西就2011迅雷下载）东邪西毒2011（东成西就2011迅雷下载）昨天吴孟达，达叔去世了，刷了一刷各个平台，感觉全世界到处都是在说达叔。在这种氛围下，总想着应该去做点什么纪念一下，可能我更关注的还是自己怎么选汽车（选车怎么选看哪些东西）很多新手在购买第一辆车的时候，都会产生如下困惑我看中的车到底适不适合我？别人推荐我这辆车，我该不该买？按照销量榜上买到底对不对？4S店会不会在买车环节给我挖一个大坑？作为一个资深的今日当阳的猪苗价格（2020年仔猪价格）种猪价格要贵一些还要看品种。年河北省12月份仔猪价格会不会上涨现在已经到尾声了。今日生猪价格和猪肉价格出现小幅度下跌。猪价呈现整体上涨趋势。免费送猪到家防疫齐全到家付款山东仔猪繁育小型休旅时代LexusLFNXLexus休旅家族最新成员前卫造型空前冲击2。0L涡轮增压汽油引擎率先搭载国外上市日期201403目前于Lexus旗下车型阵容中，休旅家族依照车型与动力规格的不同，由小至大为RXG工作996是什么意思（领导强制员工996是什么意思）闽南网727加班，很多人是第一次听说，不知道具体的含义。上班996是什么意思？727加班是什么意思？上班996是什么意思996工作制是指工作日早9点上班，晚上9点下班，中午和晚上休什么是乙肝病毒携带者（乙肝携带者一生不发病率多高）大家好，我是医者杨华升，专注中医知识传播和健康科普。乙肝病毒携带者是一个非常模糊的概念，很多非专业人员都讲不清，到底什么是所谓的携带者呢？这个概念十分有必要跟大家讲清楚。在我国，乙曼巴是什么意思（黑曼巴是什么梗）图片素材来源于网络喜爱科比的球迷都知道科比有一个外号叫黑曼巴，但是大家可能不知道这个外号其实不是球迷和媒体给他起的外号，而是科比自己起的一个外号。黑曼巴是一种毒蛇的名字，科比为什么past是什么意思（past的用法）编辑朱老师审核王老师适合人群初中学生及家长英语教师等辨析past，across，through，over知识点梳理through意为穿过，通过（立体空间或于段）across意为横过