吴文博 河北省石家庄市中医院
　　铁皮石斛是我国特产的名贵药材，有＂药中黄金＂之称，为九大仙草之首，其滋阴补虚效果卓著，能起到有病治病，无病健身作用。
　　石斛是茎
　　石斛为兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。
　　采收与加工
　　铁皮石斛生长于霍山悬崖岩石表层，采摘新鲜的铁皮石斛条，进行精选。加工：（1）炒制：将铁皮石斛在高温铁锅中进行翻炒；（2）翻炒后搓掉包衣，漏出茎干本身的颜色；（3）将去皮之后的铁皮石斛缠绕于铁丝之上；（4）再经过烘笼反复烘烤5—8遍，去除多余水分；最后的铁皮石斛成品为，细实紧密，无明显毛躁，无白斑。
　　耳环石斛的形状鉴别
　　选择石斛要看其颜色，观其形状，闻其味道（最重要的标准），嚼其胶质。颜色为铁皮色的为之上品；形状卷得严实，卷的圈术多;石斛香味重，嚼下去胶质多为之上品。另外，单位重量越重的石斛质量越好。
　　耳环石斛为铁皮石斛去除部分须根后，边炒边扭成弹簧状，一般2——4个旋纹。习称＂枫斗＂或＂耳环石斛＂，拉长后长3.5cm——8cm，直径2mm——3mm，表面金黄色，具细而密的纵皱纹。质坚，易折断，断面平坦。无臭，味淡，嚼之有粘性。干品以色金黄、有光泽、质柔韧者为佳。
　　功效
　　具有益胃生津，滋阴清热之功效。常用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。
　　只有热病早期，阴未伤者、温湿病未化燥者、脾胃虚寒者不能服用。
　　食用
　　鲜品：（1）生吃：新鲜铁皮石斛可以直接进行口服，放嘴里嚼然后吞咽下去。（2）药膳煎汤
　　干品：（1）泡茶：干的铁皮石斛，把它打成粉可以泡水喝。或复方泡茶。（2）煮粥、药膳。

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