菜谱有哪些（大众菜谱家常菜做法）

　　营养丰富的家常菜，做法简单，鲜香味美，配米饭、馒头味道绝对香！今天苹果推荐10道家常菜，清淡爽口的素菜，辣而不腻的荤菜，每一道都让人喜欢，百吃不厌，喜欢的小伙伴可收藏我~
　　【鸡丝豆干】
　　顺手搭配的几样食材，鸡胸肉嫩好熟，和绿色的青椒搭配，颜色漂亮，口感上也丰富了不少，再来几块豆腐干，营养丰富。
　　材料：鸡胸肉1块，青椒1个，白豆腐干3片，植物油适量，豆豉辣酱2小勺，酱油少许，盐适量，料酒少许，淀粉1小勺，大蒜4瓣
　　1. 鸡胸肉准备好；
　　2. 鸡肉切粗丝；
　　3. 肉丝倒少许料酒、1小勺盐、1小勺淀粉，抓捏入味；
　　4. 青椒、豆腐干准备好；
　　5. 青椒去蒂去籽切成细丝，豆腐干切成细丝；
　　6. 大蒜拍碎切成末；
　　7. 热锅凉油，入青椒丝、豆腐干丝；
　　8. 翻炒到青椒丝变色，加少许盐调味，混合均匀盛出；
　　9. 热锅凉油，将鸡肉丝入锅中，将肉丝划散，让每条肉都能沾上油；
　　10. 转大火，将鸡肉翻炒变色，倒入少许酱油，再根据口味决定是否加盐；
　　11. 翻炒几下后，加入两勺豆豉酱；
　　12. 将先前炒好的青椒丝、豆腐干丝入锅中，再倒入大蒜末，混合均匀，出锅。
　　【鸡蛋炒辣椒】
　　这是一道极为常见的家常小炒儿，辣椒的清脆开胃，鲜嫩的鸡蛋，5分钟就端上桌，好吃、好看、开胃、下饭。
　　材料：辣椒4根，鸡蛋2个，盐少许，大蒜4瓣
　　1. 4根尖椒清洗干净；
　　2. 尖椒纵剖，去蒂去籽；
　　3. 切成指甲盖那么大的丁；
　　4. 两个鸡蛋磕入碗中，打散备用；
　　5. 炒锅中倒适量植物油，待油热后，倒入鸡蛋液，打散成块；
　　6. 将尖椒丁倒入锅中翻炒2分钟；
　　7. 撒适量盐；
　　8. 倒入大蒜末，混合均匀出锅。
　　【咖喱土豆牛肉】
　　土豆和洋葱，几种食材放在一起，全是咱们常吃的家常菜，不贵却营养佳，咖喱汤汁浇在饭上，香。
　　材料：炖牛肉1碗，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，黄油15克，面粉10克，酱油，盐，咖喱
　　1. 土豆胡萝卜切成滚刀块；
　　2. 洋葱切菱形块；
　　3. 炒锅中放一小块黄油，融化；
　　4. 倒入洋葱块，煸炒变软出香味；
　　5. 加点面粉在锅里同炒，直到炒到焦黄；
　　6. 将土豆、胡萝卜倒入锅中翻炒；
　　7. 加入适量的炖牛肉和汤汁，倒入热水，酱油和盐；
　　8. 盖盖子焖炖至土豆胡萝卜成熟，加入咖喱块，汤汁浓稠，出锅。
　　【豆豉炝炒青菜】
　　一道清爽开胃的家常小炒，罗马生菜配上豆豉，青菜脆嫩，豉香浓郁。
　　材料：青菜一把，豆豉辣酱一勺，植物油适量，葱花少许，盐少许
　　1. 青菜洗净，甩掉多余的水，切成寸段；
　　2. 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；
　　3. 将一勺豆豉酱入锅中煸炒出香味；
　　4. 青菜入锅中，快速翻炒变软；
　　5. 根据口味加少许盐，翻炒均匀出锅。
　　【五花肉炖春笋】
　　春笋味道清淡鲜嫩，五花肉的油脂浸入春笋中，春笋鲜香味美，肉肥而不腻。
　　材料：五花肉350克，春笋3根，冰糖10余粒，八角2颗，大葱1段、姜1块，料酒，酱油
　　1. 带皮五花肉切成2公分的小块；
　　2. 入凉水锅中煮开一分钟，捞出控干水分；
　　3. 春笋剥掉外皮，每根纵切、横切，分成四份；
　　4. 炒锅中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；
　　5. 将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒挂色；
　　6. 倒少许料酒、酱油，适量的热水、撒葱段，盖盖子，小火焖20分钟；
　　7. 春笋入凉水锅焯水；
　　8. 将春笋入肉锅中，加适量盐，小火焖炖到肉烂春笋熟。
　　【酸辣土豆丝】
　　这是一道很爽口的小菜，土豆切细丝，入清水将表层的淀粉洗掉，炒时无需加水，淋少许米醋，土豆丝吃着更清脆，土豆丝根根爽利，酸辣开胃，是绝佳下饭菜。
　　材料：土豆3个，植物油适量，米醋适量，盐少许，辣椒面1小勺
　　1. 3个土豆削皮，洗净；
　　2. 用擦丝器将土豆擦成粗丝；
　　3. 用凉水清洗2遍，沥干水，再晾5分钟左右；
　　4. 辣椒面准备好，一会儿炒的时候可以根据家人食辣的程度及辣椒面的辣度来决定加多少；
　　5. 炒锅中多放一点油，这样可以防止炒的时候粘锅；油温热时倒入一点点辣椒粉，炝出香味来；
　　6. 待辣椒粉变成褐色时，快速将土豆丝倒入锅中翻炒，待土豆丝变得有点透明时，倒入米醋，如果不嫌颜色深，倒入陈醋、香醋也是可以的；
　　7. 翻炒均匀，再撒入适量的辣椒粉，这样颜色和味道都有了进一步提升；
　　8. 待土豆丝完全变透明时，加入盐；
　　9. 翻炒均匀后，出锅。
　　【红烧肉炖鹌鹑蛋】
　　这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，这肉吃着也没那么腻了，营养美味而且看着也很漂亮，超下饭。
　　材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜1块，八角2枚
　　1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；
　　2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
　　3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；
　　4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；
　　5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；
　　6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右；
　　7. 收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！
　　【素炒白菜粉条】
　　一盘白菜粉条，没有放肉，虽然觉得寡淡了一些，但是滑溜溜的粉条，筋道又入味。
　　材料：红薯粉条1把，白菜四片，葱花，生抽，酱油，盐
　　1. 红薯粉条冲洗一下，泡温水中；
　　2. 白菜切细丝；
　　3. 炒锅中倒适量植物油，葱花煸炒出香味；
　　4. 将白菜丝倒入锅中翻炒变软；
　　5. 倒入适量的生抽、酱油，生抽调味，酱油调色，也可以根据个人喜好加入其它的调味料；
　　6. 待白菜丝上色后，倒入适量的热水；
　　7. 水开后，将泡软的粉条入锅中；
　　8. 根据口味加盐；
　　9. 待粉条变得柔软了，就可以出锅了。
　　【肉末炒三丁】
　　好吃又快手的小炒菜，豌豆好吃，和胡萝卜、土豆一起搭配着做菜，不但颜色漂亮，让人食欲大开，更让营养翻倍，可以说是一道＂黄金搭配＂的下饭小炒。
　　材料：豌豆1小碗，胡萝卜半根，土豆1个，肉馅60克，植物油少许，酱油少许，盐少许，大蒜末少许
　　1. 豌豆剥掉外皮，准备一小碗就够；
　　2. 胡萝卜、土豆刮掉外皮，洗净；
　　3. 胡萝卜和土豆切小丁；
　　4. 土豆用清水洗一下，防止炒的时间粘锅；
　　5. 肉馅提前解冻，用鲜肉馅更好；
　　6. 炒锅中倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色；
　　7. 将豌豆、胡萝卜丁、土豆丁倒入锅中，不停翻炒，可加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟；
　　8. 撒少许盐、倒入大蒜末，翻拌均匀，出锅。
　　【素烧鸡蛋番茄豆腐】
　　这盘小菜富含蛋白质，低脂，酸酸爽爽，豆腐的嫩滑，鸡蛋的香嫩，番茄的红润，只需要几分钟，一盘盘养眼又好吃的营养快手菜就出锅了。
　　材料： 嫩豆腐1块，大番茄1个，鸡蛋2个，油适量，盐少许，芦笋1根，水少许
　　1. 材料准备好：嫩豆腐、鸡蛋、清洗好的番茄；
　　2. 番茄切小块，豆腐切小块，鸡蛋入碗中打散；
　　3. 炒锅加油，倒适量油，油5成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍定型后用铲子划散，成均匀的鸡蛋块；
　　4. 将豆腐倒入鸡蛋中，淋少许水增加汤汁；
　　5. 将番茄块倒入锅中，轻轻混合均匀；
　　6. 待汤汁煮开后，撒少许盐，撒一根芦笋末，红白绿黄，清新又好吃。
　　＂用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道＂。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是＂为爱下厨房＂的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到＂陪伴＂才是世间最美好、最重要的。
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