碳酸氢钠是什么（碳酸氢钠液的用途和用法）

　　大家好，在我们平时的厨房中，小苏打和食用碱这两种调味品，相信我们都在经常的用到吧。尤其是食用碱，它的用处可是非常多的，很多人在使用的时候，常常会把小苏打和食用碱给混淆，认为他们是同一种东西，其实并不是这样的，小苏打和食用碱它们存在着很大的区别，千万别再给它们混淆了。
　　像平时我们在清洗蔬菜的时候，到底是放小苏打还是放食用碱比较好呢？有人就会说了，放小苏打和食用碱，并不都是一样的作用吗？其实这样的想法就非常的错误，小苏打、食用碱虽然两者都有很好的去污能力，但是在清洗蔬菜的时候，我们最好别用小苏打而用食用碱。因为小苏打除了能去污，还有很好的软化污垢作用，这样一来就会导致蔬菜营养流失。
　　其实有关小苏打和食用碱的区别还有很多，如果你不了解两者区别的话，下面就让我来给你细说一下，小苏打、食用碱它们到底存在哪些区别吧，很多不懂的人一定要仔细看一看。以后再对其进行使用的时候，千万别再把这两种食材给混淆了，一定要仔细区分它们之间存在的区别，并正确进行使用。
　　【小苏打、食用碱的区别】
　　1、食用碱面也被称之为纯碱、碱面，其化学名为碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维，炖肉腌肉的时候，往里面加入一些食用碱，做出来的肉质口感就会更软嫩，除此之外，还可以用来泡发木耳等干料，可以让他们被快速泡发，在发面的时候也可以往里面加入一些，能起到中和酸味的作用。
　　2、像我们平时在做面条的时候，就可以往里面加入一些碱面，就能让面条做出来的口感，变得更爽滑。但是由于碱面的碱性比较强，我们在使用的时候，一定要注意其使用的量，如果用多了的话，食物的颜色就会发黄，碱味重的话，食材的味道就会变得发苦。还有就是碱面的去污能力非常强，平时在清洗家碗筷的时候，我们都可以往里面加入一些。
　　3、小苏打的名字也被称之为碳酸氢钠，是用纯碱的溶液或结晶，吸收二氧化碳后制成的。小苏打相比较于碱面的时候，它的碱性要弱一些，能溶于50度以上的热水，就会产生碳酸钠和二氧化碳，遇到酸性物质时，就会产生大量二氧化碳。小苏打它的用途还非常广泛，可以用于发面时，也可以用作油炸食物时加深颜色。
　　小贴士：
　　1、小苏打、食用碱在使用的时候，它们所使用的量，我们一定要控制住，不能用太多。
　　2、小苏打可以代替食用碱进行使用，但是食用碱不能代替小苏打。
　　3、小苏打适合用来制作蓬松类的食物，例如馒头、包子。食用碱则适用于和酸性物质进行中和，两者是有很大区别的。