哪里有鸭蛋（腌鸭蛋）

　　文/郭芮
　　海鸭以捕食海边小海鲜为生，所以又形象地称之为弄潮鸭，海鸭蛋主要产区为沿海地区，因海鸭常年以食用海边虫子、小虾为主，产出来蛋的营养价值比普通鸭蛋更高，海鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，。海鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆滑光滑，又叫＂青蛋＂。海鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，海鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。民俗又叫＂咸鸭蛋＂、＂腌鸭蛋＂、＂青果＂。健康蛋品 品质经营
　　沈阳市久盛达腌蛋制品加工厂（以下简称＂久盛达腌蛋厂＂）前身是新民市鑫立腌蛋制品加工厂（以下简称＂鑫立腌蛋制品厂＂）。鑫立腌蛋制品厂于2014年成立，建厂以来本着＂厚道经营、品德为重＂的理念对企业进行经营管理，质朴的经营理念，品质过硬的腌蛋产品，使得鑫立腌蛋制品厂得到的消费者的信赖。鑫立腌蛋制品厂位于辽宁省沈阳市新民市兴隆堡镇，兴隆堡镇是新民市工业重镇，距沈阳市中心28公里，距新民市区26公里，东与于洪区接壤，北距沈山铁路7公里，南距沈大高速公路21公里，国道304线在境内穿过，交通便捷。
　　鑫立腌蛋制品厂以实际行动保护和改善了饲养的生态环境，为消费者提供诸多健康蛋品。经过多年的经营，公司拥有雄厚的技术力量和国外先进的管理经验，依托5A级自然生态保护区和渤海湾海域为生产基地，制作天然绿色健康食品我们所生产出的＂绿农＂＂沃乐鲜＂等系列产品富含锌、钙、碘、硒等微量元素，口味甚佳，特别受到了儿童、孕妇和老年人的亲赖，是单位、个人送礼送健康的佳品首选。由于销量的不断增长，2017年成立了久盛达腌蛋厂。久盛达腌蛋厂位于沈阳市于洪区，地理位置便利，至此后，两个腌蛋厂同时加工生产，满足了生产需求。鑫立腌蛋制品厂主要生产方向为咸鸭蛋、烤海腌蛋、麻酱鸡蛋等加工。久盛达腌蛋厂主要是以松花蛋、蛋黄等蛋产品加工生产。主要的销售模式以批发为主，真空独立包装的鸭蛋、松花蛋、鸡蛋以及礼盒包装的蛋制品成为了各大超市的＂常驻嘉宾＂，深受人们欢迎。鸭蛋的＂换装＂历史
　　鸭蛋的吃法有很多，例如咸鸭蛋，烤海鸭蛋，松花蛋等，通过不同加工方法，制作成各种美味。
　　南北朝时的《齐民要术》中就有记述：＂浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。＂说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。袁枚的《随园食单·小菜单》有＂腌蛋＂一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。咸鸭蛋一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。鸭蛋腌着吃滋阴清火，咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
　　松花蛋加工工艺在我国历史久远，最早在元延祐六年，农学家鲁明善创作的《农桑衣食撮要》一书中就记载了松花蛋的加工情况。在明朝松花蛋就是朝廷贡品，明末崇祯六年撰写的《养食月令》中就详细记录了松花蛋加工工艺，并沿用至今。《养食月令》中记载：先以菜煎汤，内投松竹叶数片，待温将蛋浸洗毕，每百斤用盐十两，真栗柴炭灰五升，石灰一升，如常调腌之，入坛三日，取出盘调上下，复装入过三日，又如之，共三次，封藏一月余即成皮蛋。＂相传益阳松花皮蛋的起源有三。其一是，从前有一户人家建造新屋，屋后的一个石灰池没有填平， 晚上鸭子从湖中回来，把蛋下在灰池里，后来主人发现，剥开一看，发现蛋白蛋黄都已凝固，吃起来味道鲜美，只是涩口，他就在石灰中撒一点盐如法炮制，果然去掉涩味，从此揭开了皮蛋的历史。其二是由苏州传来的。从前有位老翁，原在苏州城里开了一座小茶馆，他每天把剩下的烧茶水连茶叶倒在门口的稻草灰堆上，而他家喂养的鸭子晚上也喜欢在此歇息下蛋。后来老翁发现灰中有鸭蛋，剥开一尝，味道鲜美，可惜无盐味，于是他将其余几只放在盐水中浸泡。数日后取出，更是美味可口了。从此，＂灰滚蛋＂便慢慢流传下来。其三，数百年前，太湖流域的一家茶馆，偶然在柴灰堆中，发现了一个被遗弃很久的鸭蛋，主人剥壳后，发现不仅蛋白凝固透明，而且有松针状花纹，尔后，当地即有人逐步采用桑树柴灰加纯碱、石灰、茶叶、食盐等调味品加工皮蛋，名叫＂湖彩蛋＂。后来，此法传到北京通县张辛庄，由一个姓陈的商人再次加以研究和改进，采用用浸泡法，使之更别具一格，后称称＂彩皮蛋＂，又叫＂糖心皮蛋＂。后来人们对皮蛋的制作工艺不断改良和完善，就变成了今天人人称道的松花蛋。
　　传统工艺，古法腌蛋
　　随着现代科技手段越发的发达，传统工艺在市面上越来越少，工业加工的蛋制品，无论如何改良也是无法超越传统制作的口感。鑫立的鸭蛋腌蛋制品厂坚持采用传统古法腌制手法，采用黄土加黄泥腌蛋，因为黄泥独有的粘稠性，能够使得海鸭蛋在腌制的同时不会腐坏。但是古法的黄泥腌蛋对腌制工艺要求特别高，所以配制的比例一定要精准。经过45天腌制，蛋白质发生盐稀现象，脂肪从中释放出来，各个鲜香流油。而且依然保持蛋白依然纯净透白，入口蛋白鲜嫩蛋黄咸而化沙。
　　鑫立腌蛋制品厂严守老一辈手艺的同时，更是不断创新，技术不断革新，在鸭蛋经过腌制之后，第一时间放入高温烤炉中进行300度的高温烘烤成型，锁住海鸭蛋中的每一丝营养的同时，也起到了杀菌的作用。
　　纯净白泽的蛋白入口，蛋白独有的口感充斥在舌尖，轻轻咬开蛋白包裹的咸蛋黄，红油瞬间便会溢满口腔的每一处细胞，咸淡适宜的味道在舌尖缓缓炸开。炎热的夏季，一碗清粥配上一碟咸鸭蛋，松软化沙的咸蛋黄与鲜嫩的蛋白一起盛入口中，一口淡粥入喉。简简单单感受夏天的清凉味道。鸭蛋的来源也是大有讲究，鑫立腌蛋制品厂的鸭蛋采用180天足浴放养鸭，实用鱼干，虾干和大豆真正做到纯天然原生态。每天吃高蛋白饵料，鸭体肥但多，这种情况下，孕育出来的鸭蛋富有丰富的营养价值。鑫立腌蛋制品厂经过人工筛选，筛掉个头小的蛋，和有破损的鸭蛋，采用个头大，色泽饱满的优质蛋，进行加工生产。所以鑫立腌蛋制品厂的腌蛋质量高端，口味鲜美，深受人们喜爱。
　　久盛达腌蛋厂延续着质朴的＂鑫立腌蛋人＂本质，没有更多的宣传和广告，踏实的做好腌蛋工艺，本着＂厚道经营、品德为重＂的理念，踏实的做好每一颗腌蛋，将传统工艺腌蛋带到千家万户餐桌。