家常干烧黄鳝 用料 黄鳝 600克（4条） 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头（10瓣） 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个 家常干烧黄鳝的做法 我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。葱姜蒜辣椒准备好。锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。倒入黄鳝段，翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。 洋葱爆鳝背 用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量 洋葱爆鳝背的做法 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。洋葱切成丝。锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。最后，洒上白胡椒粉。 老上海味道—响油鳝丝 用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺 老上海味道—响油鳝丝的做法 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。装盘，撒蒜末和葱花。有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！ 黄鳝烧红烧肉 用料 黄鳝 200g 带皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食盐 适量 鸡精 少许 麻油 少许 生姜 一块 青葱 一颗 黄鳝烧红烧肉的做法 鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。 鼓汁蒸白鳝鱼 用料 白鳝鱼 一条 盐 适量 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 适量 生抽 少许 鼓汁蒸白鳝鱼的做法 白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉三种配料混合一起剁，剁成品把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好确认已熟，开锅撒上葱花大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！ 蒜香鳝鱼 用料 鳝鱼 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小葱 蒜香鳝鱼的做法 鳝鱼去头去内脏洗净后切小段剥出蒜瓣,姜略拍碎备用锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀倒入开水没过食材四分之一左右.加盖中火烧约10分钟左右待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味关火后淋上麻油撒葱花即可 泡椒鳝鱼 用料 鳝鱼 半斤 泡椒碎 一碗 葱花 适量 葱段 少许 油 适量 鸡精 少许 生抽 适量 花椒 少许 泡椒鳝鱼的做法 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可 啫啫鳝鱼煲 用料 鳝鱼 300克 洋葱 半个 大蒜 15瓣 九江双蒸酒 2勺 生粉 适量 胡椒粉 3克 食盐 适量 香菜 2根 香葱 2根 煲仔酱 适量 生抽 1勺 蚝油 适量勺 生姜 适量 红椒 半个 砂锅 1个 啫啫鳝鱼煲的做法 处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！最后开中小火啫4分钟。4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。鲜香扑鼻，嫩滑无骨。 板栗烧黄鳝 用料 黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g 板栗烧黄鳝的做法 准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。大火收汁翻炒出锅。 藤椒鳝鱼片 用料 藤椒 鳝鱼 姜蒜 大葱 小米辣 芹菜 郫县豆瓣 植物油 黄瓜 藤椒鳝鱼片的做法 鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~） 用盐水洗净，料酒稍腌 姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可
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