凉拌有哪些（素菜凉拌菜有哪些品种）

　　＂爆竹声声辞旧岁，锣鼓阵阵迎新年＂，明天就是大年三十了，相信从早上开始，家家户户都会变得忙碌起来，开始为晚上的年夜饭做准备，年夜饭不一定要高端大气，美味可口才是家的味道，这么重要的节日里，家人也难免要小酌几杯，这时怎么可以少的了美味的凉拌菜呢，下面就分享几道简单好吃的凉拌菜，有荤有素，总有一道适合你。
　　一、皮蛋豆腐
　　主要食材：皮蛋 内酯豆腐 红辣椒 绿辣椒 大蒜
　　1、皮蛋冷水下锅煮8分钟，然后过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气的味道，然后切块备用。
　　2、大蒜切粒、红椒绿椒切圈，然后混合在一起剁碎装碗，加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。
　　3、内酯豆腐切小块放盘子中间，皮蛋摆在周围，调好的料汁淋在上面即可。
　　二、卤猪耳朵
　　主要食材：猪耳朵
　　1、猪耳用火烧掉猪毛，清洗干净，冷水下锅加料酒、姜片、葱段、花椒，大火煮开后再煮2分钟，然后捞出清洗干净。
　　2、锅里倒油先爆香葱和姜片，然后放入八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒，炒出香味。倒入适量的清水，放入猪耳朵，然后加适量的糖色，生抽，酱油，盐，白酒大火煮开，转小火炖40分钟。
　　3、时间到了后关火，再浸泡30分钟即可。取出后切片上座。
　　三、凉拌黄瓜
　　主要食材：黄瓜 香菜 洋葱 花生米
　　1、黄瓜洗净后去掉两头，拍碎斜刀切块放入盆中，洋葱切小块放入盆中，香菜切段放入盆中。
　　2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。热锅凉油放入花生米，小火炒到噼里啪啦作响捞出放凉，然后一起放入黄瓜里面。
　　3、加入盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均匀即可，最后撒上芝麻上桌。
　　四、五香牛肉
　　主要食材：牛后腱子 牛骨头
　　1、牛腱子冷水浸泡1天，中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅，烧开焯水2分钟，捞出后洗净
　　2、牛骨加入足量的清水，然后大火烧开，转中火炖1个小时。
　　3、准备香料，八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇，装入纱布里温水浸泡几分钟，去除苦涩味。
　　4、将调料包放入骨汤里煮30分钟，煮出香味后放入牛肉，盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。
　　五、于谦同款手撕鸡
　　主要食材：鸡胸肉 葱段 姜片 大蒜
　　1、鸡胸肉从中间片开，冷水下锅，加入几片姜，一个葱结，2个八角，大火煮开，煮上6分钟，然后关火再焖5分钟。
　　2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
　　3、将料汁倒入鸡胸肉里，充分抓拌均匀即可。
　　六、什锦蔬菜卷
　　主要食材：鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜
　　1、西蓝花掰成小朵，胡萝卜去皮插成细丝，香菜摘掉根部，然后把它们分别在水里焯熟备用。
　　2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，然后平底锅里薄薄刷油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一共摊2个即可。
　　3、鸡蛋饼铺在案板上，一头放上胡萝卜和香菜，慢慢卷起来，最后斜刀切块摆入盘子里。
　　4、锅里来点清水，加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠，放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅，最后摆在盘子中间，淋上剩下的料汁即可。
　　七、四色蒸蛋
　　主要食材：火腿肠 皮蛋 鸡蛋
　　1、火腿肠一分为四，铺在模具底部，中间留一点空隙，然后放入切好的皮蛋、
　　2、4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，先将蛋清倒入到容器里面，能均匀覆盖住皮蛋即可，开水上锅蒸到蛋清凝固变白，然后继续倒入蛋黄蒸到凝固。
　　3、蒸好后脱模，切成小块即可，配上自己喜欢的料汁就可以上桌了。
　　八、麻辣豆腐皮
　　主要食材：豆腐皮 香葱 大蒜 小米椒
　　1、豆皮切成宽条，水开后将豆皮焯熟，然后捞出放入清水中。
　　2、大蒜切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中，然后加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用热油激发出香味，再加生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。
　　3、调好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均匀后撒上葱花即可。
　　春节年夜饭，送你8道凉拌菜，有荤有素，味道不错，家宴用得上，用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发下哦！