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凉拌有哪些(素菜凉拌菜有哪些品种)

  "爆竹声声辞旧岁,锣鼓阵阵迎新年",明天就是大年三十了,相信从早上开始,家家户户都会变得忙碌起来,开始为晚上的年夜饭做准备,年夜饭不一定要高端大气,美味可口才是家的味道,这么重要的节日里,家人也难免要小酌几杯,这时怎么可以少的了美味的凉拌菜呢,下面就分享几道简单好吃的凉拌菜,有荤有素,总有一道适合你。
  一、皮蛋豆腐
  主要食材:皮蛋 内酯豆腐 红辣椒 绿辣椒 大蒜
  1、皮蛋冷水下锅煮8分钟,然后过凉剥掉外壳,这样可以减少氨气的味道,然后切块备用。
  2、大蒜切粒、红椒绿椒切圈,然后混合在一起剁碎装碗,加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。
  3、内酯豆腐切小块放盘子中间,皮蛋摆在周围,调好的料汁淋在上面即可。
  二、卤猪耳朵
  主要食材:猪耳朵
  1、猪耳用火烧掉猪毛,清洗干净,冷水下锅加料酒、姜片、葱段、花椒,大火煮开后再煮2分钟,然后捞出清洗干净。
  2、锅里倒油先爆香葱和姜片,然后放入八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒,炒出香味。倒入适量的清水,放入猪耳朵,然后加适量的糖色,生抽,酱油,盐,白酒大火煮开,转小火炖40分钟。
  3、时间到了后关火,再浸泡30分钟即可。取出后切片上座。
  三、凉拌黄瓜
  主要食材:黄瓜 香菜 洋葱 花生米
  1、黄瓜洗净后去掉两头,拍碎斜刀切块放入盆中,洋葱切小块放入盆中,香菜切段放入盆中。
  2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。热锅凉油放入花生米,小火炒到噼里啪啦作响捞出放凉,然后一起放入黄瓜里面。
  3、加入盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均匀即可,最后撒上芝麻上桌。
  四、五香牛肉
  主要食材:牛后腱子 牛骨头
  1、牛腱子冷水浸泡1天,中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅,烧开焯水2分钟,捞出后洗净
  2、牛骨加入足量的清水,然后大火烧开,转中火炖1个小时。
  3、准备香料,八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇,装入纱布里温水浸泡几分钟,去除苦涩味。
  4、将调料包放入骨汤里煮30分钟,煮出香味后放入牛肉,盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。
  五、于谦同款手撕鸡
  主要食材:鸡胸肉 葱段 姜片 大蒜
  1、鸡胸肉从中间片开,冷水下锅,加入几片姜,一个葱结,2个八角,大火煮开,煮上6分钟,然后关火再焖5分钟。
  2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末,小米椒切圈,小葱切葱花,加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
  3、将料汁倒入鸡胸肉里,充分抓拌均匀即可。
  六、什锦蔬菜卷
  主要食材:鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜
  1、西蓝花掰成小朵,胡萝卜去皮插成细丝,香菜摘掉根部,然后把它们分别在水里焯熟备用。
  2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀,然后平底锅里薄薄刷油,倒入蛋液摊成鸡蛋饼,一共摊2个即可。
  3、鸡蛋饼铺在案板上,一头放上胡萝卜和香菜,慢慢卷起来,最后斜刀切块摆入盘子里。
  4、锅里来点清水,加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠,放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅,最后摆在盘子中间,淋上剩下的料汁即可。
  七、四色蒸蛋
  主要食材:火腿肠 皮蛋 鸡蛋
  1、火腿肠一分为四,铺在模具底部,中间留一点空隙,然后放入切好的皮蛋、
  2、4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,先将蛋清倒入到容器里面,能均匀覆盖住皮蛋即可,开水上锅蒸到蛋清凝固变白,然后继续倒入蛋黄蒸到凝固。
  3、蒸好后脱模,切成小块即可,配上自己喜欢的料汁就可以上桌了。
  八、麻辣豆腐皮
  主要食材:豆腐皮 香葱 大蒜 小米椒
  1、豆皮切成宽条,水开后将豆皮焯熟,然后捞出放入清水中。
  2、大蒜切末,香葱切葱花,小米椒切圈,放入碗中,然后加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉,一大勺白芝麻,用热油激发出香味,再加生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。
  3、调好的料汁淋在豆腐上面,抓拌均匀后撒上葱花即可。
  春节年夜饭,送你8道凉拌菜,有荤有素,味道不错,家宴用得上,用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发下哦!

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