假鸡蛋（假鸡蛋，真的存在吗）

　　假鸡蛋（＂假鸡蛋＂，真的存在吗）
　　提起中国的食品造假，＂假鸡蛋＂是一个不会缺席的传说。多年以来，网上和小广告里经常见到制作假鸡蛋的培训。网上还有许多活灵活现的视频，宣称遭遇了假鸡蛋。
　　谁要是说＂假鸡蛋不存在＂，总是会被群起而攻之，轻则被骂＂孤陋寡闻＂，重则被骂＂为不法商贩辩护＂。
　　首先，有两点事实需要指出：
　　1、 各新闻中出现的＂假鸡蛋＂只要被监管部门介入检测，结果够被证实是＂异常的真鸡蛋＂。异常，是因为与正常的鸡蛋不同；真，是因为的确是母鸡下的。
　　2、 有一些机构（比如果壳网）悬赏征集假鸡蛋，只需要提供一枚假鸡蛋即可获得不菲的奖金，但迄今为止没人应征。
　　其次，从技术角度：生产＂假鸡蛋＂不现实
　　传说中的假鸡蛋一般是这样的：用海藻酸钠做蛋清，用海藻酸钠、色素和碱做蛋黄。这些物质做出来的东西，最多只能在外观上＂象＂，但一加热就原形毕露。蛋清是无色粘性溶液，稍微一加热就凝固，而海藻酸钠是不行的。
　　假鸡蛋最大的难题是蛋壳。要得到无缝平滑的外壳，不可能先做好蛋壳再把蛋白蛋黄＂装＂进去，只能是在＂蛋白表面＂形成外壳。要让海藻酸钠做成的＂假鸡蛋＂保持蛋的形状，直到在表面上形成足够后的沉淀，技术难度实在太高。在所有的＂假鸡蛋生产技术＂中，都对此讳莫如深，有记者花钱卧底，也没有学到。
　　第三，从经济角度：生产＂假鸡蛋＂，难以赚钱
　　鸡蛋是一种日常消费品，单价并不贵。要靠它赚钱，必须要有回头客。前面说了，即便能做出外观能够＂乱真＂的假鸡蛋，只要一下锅就露馅了。传说中的＂假鸡蛋＂之所以要做出蛋黄、蛋白，显然也是不想露馅。如果只是一锤子买卖，那么完全不用做出蛋白蛋黄，随便在蛋壳里装点什么都可以。
　　另一方面，虽然那些制造＂假鸡蛋＂的原料很廉价，但是并没有机器来制作＂假鸡蛋＂。尤其是蛋壳，即便做也跟做工艺品差不多麻烦。按照鸡蛋本身的价格和目前工人的工资，制作速度的有多块才能赚到钱？
　　有记者经过深度调查，认为＂制作假鸡蛋只是通过培训牟利的骗局＂。这，应该就是假鸡蛋的真相。
　　那么，视频中的橡皮蛋是怎么回事呢？
　　就像哺乳动物可能产生畸形的后代，母鸡也可能下出异常的蛋。
　　＂橡皮蛋＂就是一种比较常见的异常，其产生有几种可能：
　　正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄可能变硬。
　　鸡饲料中棉酚含量过高。有许多鸡饲料会用棉籽饼作为蛋白质来源。棉籽中含有一种叫＂棉酚＂的色素，低含量时对鸡蛋没有影响，含量过高就会产生橡皮蛋。棉籽饼中的棉酚含量波动比较大，如果把握不好，就有可能导致＂加得过多＂。
　　除了棉酚，某些植物中含有其他可能导致橡皮蛋的物质，比如＂类环丙烯脂酸＂。所以不吃饲料的走低鸡，如果碰巧吃了很多含有这种物质的植物，也可能会出现橡皮蛋。
　　最后，真鸡蛋≠合格鸡蛋
　　只要是鸡下的蛋，我们都得承认它是＂真鸡蛋＂。但真鸡蛋并不意味着一定合格，如果鸡饲料异常，或者鸡的身体病态，就可能下出各种异常的鸡蛋。除了前面所说的棉酚和＂类环丙烯脂酸＂，药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙、单宁酸太多，都可能导致鸡蛋异常。这些异常可能是蛋黄颜色不均匀，还可能导致蛋白发红。当人们看到这些异常的鸡蛋，也就经常把它们当作＂假鸡蛋＂。