饮食结构金字塔（营养食物金字塔）

　　饮食结构金字塔（营养食物金字塔）
　　2021年4月27日，由美国东北大学师生与联合国粮食系统峰会转向可持续消费模式（UNFSS-AT2）中国行动平台共同召集的联合国粮食系统峰会中美青年对话于线上顺利召开。在这个学期的课堂上，东北大学这个班上的中国留学生和美国本土学生一起用中英双语学习了食物系统的相关知识，并希望借由这次联合国粮食系统峰会的对话活动，与同样对食物系统感兴趣或正在从事相关行业的中国青年们交流探讨，碰撞出新的火花，为食物系统转型贡献来自于青年的力量。
　　活动前期的准备过程中，中美双方的对话协调员一起大开脑洞，提出了新奇却又紧贴食物系统议题的观点和问题，并主张双方参与者拍照记录一日三餐，从而更直观的了解中美在饮食习惯上的差异，在正式对话开始之前先过足了眼瘾，有些同学还当起了吃播，食物的力量把素为谋面的两国青年带到了一起，在正式对话之前就已经成为了朋友，这也为会议的成功召开奠定了坚实的基础。
　　此次对话在北京时间早上八点进行，为此，大家都使出了浑身解数。中方青年参与者中，有正在间隔年实习的学生，她早早来到公司，在公司仓库找到一处安静的角落参会。而另一位身在意大利的参与者凌晨两点从睡梦里爬起来，值得一提的是，这也是来自峰会某行动轨道联合国主持机构总部的这位年轻人第一次以个人身份参与峰会对话活动。在美国东北大学的参与者中，既有大一新生，也有两天之后就即将参加毕业典礼的准毕业生——这是她学生生涯的最后一份＂作业＂！
　　会议伊始，中国绿发会食物政策官员、UNFSS-AT2中国行动平台青年发起人欧阳惠雨介绍了此次对话的背景，并呼吁参与者们作为青年要积极投身于食物系统的建设工作中。随后特邀嘉宾、美国东北大学公共政策及城市事务学院副院长Christopher Bosso教授进行了关于个人如何推动政策革新的专题主演讲，再一次指出了青年对塑造食物系统相关政策和市场环境的重要意义，未来需要由作为青年的我们握在自己的手里。
　　本次对话共设置了五个话题讨论组，分别是食物教育，食物消费环境，替代蛋白，农业与生物多样性和食物浪费。对话参与者们根据自己对特定话题的了解和实践经验加入了各个小组的讨论。
　　注：本文中所有照片均为对话活动前期青年参与者们记录的一日三餐
　　＂膳食金字塔是美国食物教育系统的最大失败＂
　　食物教育讨论小组精彩纪要
　　该小组成员把食物教育话题分成了三个板块＂理念＂、＂实践＂、＂中美文化碰撞＂。开场自我介绍，大家用了你＂你今天吃了什么？＂问题热身起来，最让人流口水的回答是赵同学的＂家庭自制韭菜盒子＂。
　　第一板块＂理念＂， 大家主要在探讨食物教育的意义和重要性。来自广州的罗同学分享了饮食文化（客家文化）对食物选择的影响，大家也高度认可食物教育对于学习饮食知识对健康的影响以及系统性公共卫生教育对未来人类生存环境的重要性。
　　第二板块＂实践＂，大家形成的共识是，不同文化背景和社会经济发展水平决定了＂个性化＂食物教育。科技的进步使得青年拥有更多免费的知识获取平台，这是前所未有的机会，但同时也需要在内容创作依赖高品质输出，让青年们接受完整的（从土壤健康到人类将身体健康）食物体系教育，从而解决大家习惯看待问题的二分法。
　　第三板块＂中美文化的碰撞＂是小组成员思想火花不停碰撞的部分。大家用带有批判性的思维来审视自己国家的食物教育体系。来自美国的两位同学，十分坦率地表示食物金字塔（Food Pyrimad）是美国教育系统的最大失败，因为金字塔底部（被教育吃得最多的）是谷物类，而不是蔬菜水果类。
　　史同学表示，父母一代和自己一代人在学校经过这样的营养教育，使得在饮食上对蔬菜水果没有那么重视。敏丽小时候在中国居住过一段时间，她分享了自己观察到的一个中美饮食文化差异：在中国，她发现食物更多是自己家庭烹饪，不像美国家庭常见购买以油炸等不健康方式加工的高热量速食产品。
　　她认为，亚洲食物烹饪上对于＂蒸＂的烹饪技法运用使得健康的食物能够尝起来＂好吃＂，但美国家庭由于在烹饪上不那么＂走心＂，大家普遍觉得健康和好吃不能够共存，内心预设是＂绿叶蔬菜是绝对比不上油炸食品的＂。来自中国的同学则认为，大家虽然能从家庭和媒体宣传中能了解到＂垃圾食品＂对于健康的负面影响，但是我们未能有像美国一样渗入教育系统的＂体系＂，我们在食物生产上的讨论和教育还远远不够。
　　是谁掌握着我们的胃袋和钱包？
　　食物消费环境讨论小组精彩纪要
　　参与者提出，现在的食物消费环境中，选择吃什么更多时候是一种意识形态和文化资本，我们很难说明自己选择某样产品的原因，这其中，广告和媒体扮演了非常有影响力的角色，整个食物消费环境和每个消费者个人的价值观消费观相互影响相互作用。作为消费者，我们需要更清楚地知道自己需要的是什么，企业需要负起更大的社会责任，而政府也要继续加大对食品行业的监管，杜绝虚假宣传。
　　美国参与者表示对于现在肉类过度消费的问题，政府或许可以尝试征收相关税收，对蔬菜等其他健康并对环境影响小的食物进行补贴，社会各界也应一起推动健康饮食，均衡饮食等观念，在各个层面上减少垃圾食品的生存空间。
　　少吃肉还能保护生物多样性？
　　农业与生物多样性讨论小组精彩纪要
　　在中美两国的青年参与者们初期策划分组讨论议题时，这个组的议题本来是＂后疫情‘食’代的反思＂，但因为这个题目太大，参与者们最终决定聚焦到＂农业与生物多样性＂的问题上——而这也正是导致人畜共患疾病传播的一个根源所在。
　　这个分组讨论的参与者们来自农业、食品科学、生物学、健康科学、会计学、经济学、国际发展等多元的专业背景，也有正在相关的行业协会与联合国机构从业的青年。
　　讨论从单一化、工业化种植的后果切入，逐步深入到其背后的推动力。有参与者指出，一方面，工业化的种植高产，客观上生产了足够的热量，带动相关产业，促进经济发展；而另一方面，其对人类和星球环境带来了非常大的代价，包括抗生素抗药性，肥料、杀虫剂对土壤和水的污染，超重、肥胖和营养不良的双重负担，人畜共患疾病传播等等。
　　另一位来自中国的参与者以牛肉为例，指出了单一化种植越来越盛行，并加速侵蚀自然栖息地，导致生物多样性锐减的原因：牛肉的生产依赖大量的饲料（全球75%的大豆被用作于动物饲料），这对于亚马逊雨林的存亡构成巨大威胁。而中国香港和中国大陆是巴西牛肉的最大出口市场。这位参与者指出这个问题的同时介绍说，自己为了保护环境而成为素食者。也有另一位中国青年表示，自己因为关心动物福利而放弃了肉食。
　　这个小组讨论的参与者中也不乏肉食爱好者，但是大家对于应当减少肉食，转向以植物为主的、多样化的合理膳食都表示认同。来自美国东北大学的同学说，美国的许多食物（汉堡、牛排等）以肉类为主角，中国许多以植物为主的传统菜肴（比如麻婆豆腐，只有少量肉末）非常值得借鉴。
　　谈到贸易和运输对于食物多样性的影响时，两国青年产生了微妙的分歧。有人认为贸易和运输的发展让消费者有更多的选择，而且能够保障在本地农业系统受到冲击，产量下降时也有食物供应保障。另一位发言者则以市面上苹果的种类举例——以前市面上有许多品种的苹果，但随着后来培育苹果越来越看重其长途运输耐久性，超市里的苹果逐渐被能够耐久运输的单一品种的苹果占据。
　　尽管存在分歧，但是经过此次对话，青年们都对于食物议题的系统性加深了认知，就像这个小组讨论的主持人所说的，＂我们要采取食物系统方法，因为很难仅从一个角度入手解决如此复杂的问题＂。
　　想获得充足的蛋白质，也可以试试吃这些
　　替代蛋白小组精彩纪要
　　植物蛋白，人造肉等替代蛋白类产品在近两年间慢慢进入了人们的视线，该组的参与者们着重讨论了替代蛋白在今天的意义和价值，作为消费者对这类产品的看法和体验，以及未来替代蛋白的发展前景。
　　大多数参与者都表示曾经尝试过替代蛋白，并愿意在今后进行回购，但不会在长期作为一个频繁购买的食物产品，主要是因为其现在较为高昂的价格和稍逊于肉制品的口味。
　　有参与者也指出，作为一种深加工产品，人造肉的营养成分也有待商榷，在很多时候，此类产品可能不是一个比肉类更健康的选项，同时，在世界各个文化里，其实有很多传统的植物蛋白产品可以发掘，在中国，豆制品也是非常有潜力的食物选择。而在缓解畜牧业压力的问题上，昆虫蛋白作为低廉且优质的蛋白来源也是值得探索的方向，但美国青年参与者对食用昆虫则表示较难接受。
　　美国的萨同学表示自己非常希望大家重视保护环境的意义，作为一个素食者，类似于别样肉客（Beyond Meat）的植物蛋白产品一直是她的日常饮食中的一部分，不过更多时候她还是会选择一些价格更低廉的素食类食品，比如富含蛋白质的大豆制品，鹰嘴豆，小扁豆等等。
　　在谈到昆虫蛋白时，她说自己愿意尝试，只要可以提供营养，同时又不会像肉类一样在生产过程中对环境造成负荷，她对味道和口感不会挑剔抗拒。她清楚的知道，素食不是适合所有人的饮食方式，全球仅有不到4%的人口是素食者，无论是动物福利还是环境保护，在短时间内通过转向素食来改善问题是不现实的，不过她希望能通过自己的行为让身边越来越的人看到生活方式的无限可能性，这与社会，政治或经济发展无关，而是作为一个个体的个人成长探索。
　　从长期来看，替代蛋白对环境可持续有着非常积极的意义，在很长一段时间里至少可以起到向更健康可持续的食物系统转型中桥梁的作用。
　　浪费食物，零容忍，食物浪费讨论小组精彩纪要
　　在中国过去十年间就曾发起过两次全国范围内的光盘行动，节约粮食自古以来是中国社会和人民高度重视的美德，而随着经济进步，人口增长，食物浪费的现象也愈发严重，在美国，有超过一半生产出来的食物被浪费，而家庭产出的垃圾中则有三分之二是食物垃圾，浪费也在生产，运输，消费过程中广泛存在。食物浪费问题也食物浪费问题在众多西方发达国家中已经成为了食物系统中亟待解决的一环。
　　参与者们认为对个人来说，大家都不想浪费食物，更多时候浪费其实是因为生活中的压力，缺少合理的规划，对自己所购买食物的没有足够的了解，或者受到了社交媒体或是商业广告的影响，大家一致认为消费者需要在如何准备食物，处理食物，计划饮食获得更多的教育和信息。
　　另一方面，消费者和食物生产者之间的割裂也是食物浪费问题的原因之一，漫长的供应链和城市化进程导致了大家逐渐丧失了对食物系统整体性的认识，参与者对此也提及了中国的乡村振兴战略，通过鼓励青年把先进的科技和知识带回农业，推进农业的进步，重塑消费者与食物生产者之间关系，促进食物系统健康转型，希望食物浪费的问题也会随之逐渐改善。
　　会议最后，良食基金主任、2021 年联合国粮食系统峰会行动轨道二核心领导成员及＂食物环境＂版块组长简艺先生也大力赞扬了此次参与讨论的所有青年参与者，认可了这次谈话的积极意义，重申了世界青年在食物系统中无可替代的作用，也希望能通过类似活动，让更多关注食物系统的青年找到伙伴，深入探讨，提出更多切实可行的解决方案，一起为食物系统转型以及可持续发展目标贡献力量。
　　我们也共同期待着这些心怀良善的青年们成为一个个食物英雄，合力塑造一个更可持续更公平更有韧性的食物系统