四川特色(四川火锅的特色)
四川特色(四川火锅的特色)
早在在西汉时期,川人"尚滋味,好辛香"的饮食习惯已经初步形成。成都不仅作为"天府之国",更是"世界美食之都",川菜取材广泛,菜式多样,口味鲜醇,是中国八大菜系之一,深受人们喜爱,来成都旅行必不可少的一件事就是品尝川味美食。可是有这么几种味道相似的川味美食,说到名字可以说是人尽皆知,但论其区别,很多人却傻傻分不清楚。
四川火锅以麻,辣,鲜,香著称,是川渝两地的代表美食。四川火锅发源于四川泸州,后来在重庆得以发展壮大的。四川火锅表现了中国烹饪的包容性,以及中国饮食之道蕴含的和谐性。在制作配料上,最能代表川味中 麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。食者围在沸腾的火锅边边烫边食,鲜香的汤卤加上上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。
麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表"川味"的一种特色小吃,可谓是 麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市 牛华镇。麻辣烫与火锅所使用的食材一般无二,不同的是,麻辣烫是把肉和菜都穿在竹签上,放进翻滚的红汤中煮,要比火锅简便快捷的多,甚至小摊小店都可经营。麻辣烫的精髓不在于煮,而在于其秘制的汤料,把食材放入沸腾的汤料中煮熟后捞起,再浇上特制的调羹,撒上少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了。
串串香,起源于四川成都,是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式类似"麻辣烫",所以人们又往往称其为"小火锅"。"串串香"名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃," 麻辣烫"亦是其变体。虽然属于火锅的一种,但略有不同。串串香的菜品都是用做好的竹签穿成一串一串的,而且大都荤菜都是店家事先用秘方腌制过的。若想一次性吃到更多的菜品,串串香当然比火锅来到更划算。
钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵鸡是民间的特色菜肴,虽然也是用竹签串着,但从名字上来看,也知道其不似串串香草率,那串在签签上的东西,大都是土鸡肉及其杂碎,而且还用漂亮的钵钵盛着,钵钵里装着鸡汤、鸡油、芝麻、花椒组成的汤汁,吃起来皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中。关于钵钵鸡的香味,其中一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用,麻而不腻,清香浸人,既不上火又色香味俱佳。醇香的鸡肉搭配雪嫩的藕片、爽滑的木耳沾满了飘着芝麻的红亮汤汁,荤素搭配让人欲罢不能。
俗话说"冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。"冒菜也叫火锅菜,发源于四川成都的民间,"冒菜"其实不是一道菜,而是一种做法。简单的说就是用中药和各种调料配出的汤汁把菜烫熟,然后盛到碗里再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,是用多种中草药辅以秘制调料熬制而成。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤是可以喝的。而且冒菜最为讲究的吃法为"干碟",将锅里烫好的菜在装有辣椒粉,盐,味精等的调料干碟里轻轻一蘸,味道又香又辣,甚为可口。
作为一个资深吃货,最受不了的就是美食的诱惑!面对以上几种令人垂涎欲滴的美食,想必不求甚解的你,除了"一吃解千愁"之外,是不是有几分了解了呢?
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