药药切克闹煎饼果子来一套（天津的煎饼果子来一套）

　　药药切克闹煎饼果子来一套（天津的煎饼果子来一套）
　　煎饼果子哪儿最正宗？你要是敢说不是天津，估计就立刻有天津人跳起来跟你急了。虽然现在城市的味道越来越多样，但天津人的早上，一个煎饼果子，几天不吃就想得慌，那股传统的味道是任何外来食物都无法替代的。
　　正宗的煎饼果子只有在天津的小摊上才吃得到，这蕴含着浓郁津味文化的市井小吃，卖相普通，却也透着一番精致和讲究。
　　煎饼果子的前世
　　煎饼果子虽是天津的招牌，根据民间的说法却是起源于山东，清朝末年，山东省内一个马姓回民，因为爱打抱不平，人送外号＂老刀＂。话说老刀在一次行侠仗义的过程中失手杀了人，于是逃亡天涯。
　　在逃亡途中，老刀用随身的一小袋白面烙饼，裹着捡来的两根油条大快朵颐，并且起名＂煎饼裹着＂。后来老刀定居天津，在最初的＂煎饼裹着＂里又抹了甜酱、辣酱，卷进了大葱，这种简单可口的吃法也迅速在码头流行起来，逐渐演变成了后来的煎饼果子。
　　第二次鸦片战争之后，天津开放通商，港口码头上每天都汇聚了大量南来北往的商人，当然也少不了本地的工人脚力们，煎饼果子由于口味上南北兼容，软糯咸鲜又方便携带，所以相当受欢迎，也是近代开放包容的＂码头文化＂和历史变迁的见证者。
　　天津人的煎饼果子
　　老天津人在吃上也从不含糊，过去做煎饼果子，讲究的是前一天就要泡好绿豆，半夜磨豆子，清晨做出的煎饼才够新鲜，裹着刚炸出来的油条，吃的时候，讲究的老天津人会就着事先沏好的茉莉花儿茶，一天惬意的生活才算真正开始。
　　不但清晨，很多时候，戏园子、茶社相声散场了，很多观众出来也会买套煎饼果子做夜宵，甚至不少角儿也好这口儿，据说相声大师侯宝林就常吃天津的煎饼果子。
　　作为一种难以割舍的乡土味道，煎饼果子也曾经上了《舌尖上的中国2》，将的就是街边爆款＂杨姐煎饼果子＂，靠的不是颜值、不是PR，而是对传统技艺和文化的坚守与传承。
　　不知道是因为煎饼果子容易上手，开店门槛低，还是口味人人爱，这几年不少报道都有年轻人涉足煎饼果子的创业故事，有不算成功的＂黄太吉＂，也有生意兴隆的美国姑娘安娜的＂西雅图煎饼果子摊＂，一套7、8美金，让很多地道的中国人也望尘莫及。
　　巴黎街头的煎饼果子
　　地道的煎饼果子长啥样？
　　现在国内很多地方都吃得到煎饼果子，北方居多，不过对于天津人来说，那些实在让人难以下咽，压根儿就不地道啊！一套血统纯正的煎饼果子到底长啥模样呢？
　　1、和面
　　天津煎饼一定要用绿豆，不能是白面，绿豆要在前一天浸泡，发胀后后用石磨将去皮的绿豆磨成糨糊状。
　　当然全用绿豆面成本过高，而且只用绿豆面，煎出的饼筋力不够容易破，所以还要加入少量的中筋粉、面粉和五香粉混合，具体比例鼠二不太清楚。
　　和面不能用水，正宗的煎饼要用鸡骨高汤或是羊骨高汤和面，高汤可以增加煎饼口感的香气，还能祛除绿豆的腥味（五香粉也有这个作用），不过成本也高，所以现在大部分的摊子都是用水和面了。