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湖南小炒肉!(湖南小炒肉的正宗做法!)

  湖南小炒肉!(湖南小炒肉的正宗做法 !)到过湖南的人都知道,上至星级酒店,下至苍蝇小馆,每个店里必备的招牌湘菜必定是辣辣炒肉,连路边的早餐店里,汤米粉和热干面上卖得最多的浇头也是辣椒炒肉。由此可见,做为湘菜,辣椒炒肉是当之无愧的第一名。
  可事实上,相比饭店里讲究的用五花肉和豆豉的做法,湖南人家常餐桌上的辣椒炒肉却是这么做的。
  【食材准备】
  新鲜猪肉、青辣椒、蒜片
  家常版的辣椒炒肉在选材上更随意。猪肉一般选用肥瘦相间的更好,用生抽、料酒、生粉腌制一下。五花肉稍显油腻,一般家庭做这道菜还是比较少选用五花肉来做的。辣椒也可以根据家庭成员的口味来做调整,如果有小朋友吃,可以选用不怎么辣的软皮椒。喜欢吃辣的朋友可以用螺丝椒,喜欢更辣的则可以用杭椒或二荆条。大蒜也有讲究,大蒜切成片状比切成碎沫炒出来的辣椒炒肉更香更好吃,蒜的量可以多一点,不信你们可以试一试,我是实际对比过得出来的经验。
  【操作步骤】
  ①如果有肥肉,先用小火把猪肉肥的部分煎出油来,再倒入腌制过的瘦肉翻炒。如果没有肥肉,则先用大火把锅烧到滚热冒青烟,再关火或转小火,马上倒入冷油,接着倒入瘦肉翻炒,用锅的余温炒到猪肉变色,这样炒出来的肉质特别嫩,这就是做好家常辣椒炒肉的小秘诀,就算不用生粉提前腌制炒出的肉也不会柴;
  ②把炒变色的肉盛出来,也可以像我这样为了方便拨弄到一边,留出锅底开始炒辣椒和蒜片,炒的同时在辣椒里放入少许盐,炒到辣椒微微变软;
  ③接着把辣椒和猪肉混到一起炒,加少许生抽、蚝油调味,翻炒一下就可以出锅了,家常版的辣椒炒肉就做好了。
  每到夏季,新鲜的辣椒开始挂满枝头,湖南人的餐桌上,辣椒炒肉就变得像白米饭一样普通和常见,一到晚饭时间,小区里到处都闻得到辣椒炒肉的香味。香喷喷地来上一盘,拌着白米饭,实在是太香了!

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