初榨橄榄油(橄榄油可炒菜吗?)
初榨橄榄油(橄榄油可炒菜吗?)特级初榨橄榄油可炒菜吗?弄明白这几个温度,营养不流失口感好
橄榄油现在大家都非常的熟悉,现如今被认为是最适合人体营养的油脂。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,是它们饮食的一部分,据说在希腊的卢卡利亚岛有33%居民在90岁以上。研究发现这与经常摄入橄榄油有密切关系,还有常食橄榄油可降低心脏病、中风、心血管疾病等。
关于橄榄油有人说,橄榄油烟点太低,不适合高温炒菜,也有人说,只有特级初榨橄榄油不适宜。那么什么是特级初榨橄榄油呢?咱们先来看看橄榄油的分类吧。
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类,五个级别。
一、初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂,根据酸度的不同可分为三个级别:
1.特级初榨橄榄油(Extra Virgin):是最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过0.8%。
2.优质初榨橄榄油(Fine Virgin):酸度不超过2%。
3.普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin):酸度不超过3.3%。
二、精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油,精炼橄榄油可分为两个级别:普通橄榄油(Olive Oil)和精炼橄榄杂质油(Refined Olive-Pomace Oil)
很多朋友认为橄榄油不可以加热,只能做凉拌菜,真是这样吗?这要从烟点说起
特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间,精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间,而正常烹饪温度在180℃左右。所以说一般情况下,温度把握合适,就不会冒烟,橄榄油是可以放心热炒的。
那么为何专家说特级初榨橄榄油更适合低温烹饪呢?
前面说到特级初榨橄榄油,是最高等级的橄榄油,由纯物理方法机械冷榨而成,算是一种没有加工的原始"果油",由于其所含的营养品质最高,确实更适合拌沙拉,或冷烹,这样可最完整的保留橄榄油的营养健康成分。
如果用特级初榨橄榄油炒菜,高温加热超过120度(特别是达到180℃后),初榨橄榄油的抗氧化物质会被明显破坏,丧失掉其部分营养价值,特殊的香气也会被破坏,对比其价格,确实不划算呀。
因此价格较昂贵的特级初榨橄榄油用来拌凉菜或低温烹饪,可以最大程度利用特级初榨橄榄油的营养价值。
非初榨橄榄油就是精炼橄榄油可以高温炒菜吗?
可以。非初榨橄榄油那些怕热量的营养素所剩无几,而且由于纯度高不容易发烟,可用来炒菜,油炸等。
结语:
综上所述特级初榨橄榄油可以炒菜,但更适合低温烹饪,就是说温度不可以超过120度,才能最大程度地保留营养成分和特殊的橄榄果的香气。
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