怎么发的面（起面怎么发酵）

　　天冷发面总失败？教你6种发酵方法，利用家中厨具，40分钟发一盆！
　　天冷做馒头、做包子、做面包最让人头疼的就是发面的问题，温度低的时候两三个小时都发不好一盆面，有时候做面包从大清早一直忙到下午天黑，大部分时间都浪费在发酵的程序上了，久而久之就懒得动手做了。
　　其实不管是夏天还是冬天，面团之所以能够快速发酵起来，除了一定比例的酵母，主要是靠合适的温度和湿度，所以即使在零下的天气里，我们只需要去给面团创造这样一个温度和湿度都适宜的空间就可以了。
　　我们家喜欢吃面食，所以为了达到任何时候都能快速发面的目的，我试过6种发酵的方法，只要注意一些小细节，每种方式都能成功，而且只需要利用我们家中现成的厨具。学会这几种发酵方法，再冷的天也能40分钟发一盆。
　　第一种、阳台（适合室温15℃左右的天气）
　　天刚冷的时候，室温还不是太低，如果碰上大好的太阳，发面就比较容易了。揉好的面放在面盆里，用保鲜膜盖好，放到阳台上阳光充足的地方发酵就可以了。但是记住一定要用保鲜膜或者厚毛巾盖住，否则表皮容易干燥。
　　第二种、烤箱
　　如果家里有烤箱或者微波炉，那就可以创造一个完美的发酵箱了，以前的烤箱最低温度基本上在40℃或者60℃，其实这个温度过高不适合发面，但是我们可以将烤箱以40℃预热十分钟，然后关掉电源，把揉好的面团放进去，然后再放一杯开水进去，关上烤箱门，这样温度和湿度都有了，面团很快就能发酵完成。
　　第三种、砂锅
　　众所周知，砂锅的保温性能比较好，所以对于发酵来说也是完全可以利用的厨具，砂锅烧水，烧开之后，在里面放入一个蒸架或者放一个高一些的碗，然后将揉好的面团放进面盆，连面盆一起放进去，表面盖上保鲜膜或者纱布，再盖上砂锅的锅盖就可以了。
　　第四种、蒸锅
　　普通蒸锅一样可以用来发酵，跟砂锅的方法差不多，但是保温性能不如砂锅好，同样是锅中烧水，烧到烫手的程度就可以关火了，放上蒸篦，放上面盆，盖上锅盖，如果水凉了面还没发酵好，那就取出来，把水烧热再放进去。但是一定要记住，面盆上要盖保鲜膜或者纱布，以防锅盖滴水滴在面团上。
　　第五种、保温袋
　　保温袋是我偶然发现的宝贝，之前买牛排和螃蟹的时候都是用保温袋子装的，清洗干净之后，发面简直太完美了，揉好的面连同面盆放到保鲜袋里面去，这次不需要盖保鲜膜了，然后放杯开水在里面，拉上拉链就行了，水凉了再换一杯开水。
　　第六种、泡沫箱
　　经常网上购物，家里泡沫箱肯定少不了，除了用来种花种菜，可以留一个干净的用来发面，泡沫箱比保温袋的密封性要好一些，方法是一样的，放杯开水在里面就行了。
　　说了这6种方法，其实原理都一样，我们需要找一个有保温性能的容器，然后根据实际情况去创造温度和湿度。大家可以尝试一下，如果有更好的方法，还欢迎大家在留言区分享！
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