夫妻一天卖份凉皮吃货排队买秘制的

　　在这里每天都会分享各种菜品的做法，每道菜都细致入微，让你秒变大厨，一般大厨或者在学校也不一定会教你哦！
　　虽然冬天了，但是夫妻俩夏天卖凉皮每天至少一千份，成功的秘诀就在于秘制额辣椒油，制作过程也跟我们平常做辣椒油的方法也有所不同，＂三炸辣椒面＂，一起来看看一下吧！
　　一，材料：
　　500克菜籽油，25克十三香（王守义的也不错哦），50-200克辣椒面，脱皮白芝麻15克，葱姜蒜各适量（20-50克）。
　　二，做法：
　　将油加热，放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，然后捞出。
　　将油加热到200度，关火，撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑（此时芝麻会有废锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）。
　　测油温到180度下香料粉，切忌边下边搅拌，不可让油溢出。
　　测油温到160度，将辣椒粉的1/3加入，搅拌。
　　测油温到140度，在下1/3的辣椒粉，搅拌。
　　5克醋、5克白酒混合液，倒入油锅，一边倒，一边搅拌，此时油会溢起来要小心！
　　测油温到100度，剩余1/3辣椒粉倒入油锅。
　　辣椒油熬制成后，最好放置一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香，记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
　　三，说明：
　　温度的原理：熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成，油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道，所以有一个温度计是多么的重，为什么要放三次辣椒面，160度放入辣椒面是炸香，140度放入是炸红，100度放入是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感！
　　辣椒的选择：一般选择二荆条和朝天椒，按照一定的比例配制即可，二荆条是香而不辣，朝天椒是辅助辣味的，这个比例根据当地嗜辣的程度可以自己自由支配，另外辣椒粉不易过碎，中碎即可。
　　你在家里是怎么做辣椒油的？在底下留言分享给大家吧。