春节饺子的道做法守岁报春必备
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超级好吃的香菇肉馅儿饺子
用料
香菇（干的！）20朵可增减；猪肉糜（私家秘诀，梅肉做馅儿最好吃）600克；小香葱一把；鸡蛋两个；盐适量；糖适量；生抽约一汤匙；老抽适量，上色即可；胡椒粉少许；姜末适量；佐料：；蒜末适量；李锦记薄盐生抽适量；白糖适量；香油适量；花椒粉少许；油辣子适量
做法
绞好的肉糜打入两个鸡蛋，加适量盐（约两三克就好），加入胡椒粉，和匀待用；
香菇切小丁或切很碎都可以，烧热炒锅，倒适量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，烧热以后下香菇碎翻炒均匀，约30秒
依次倒入生抽和老抽。我是用锅铲计量，生抽约1⃣️锅铲，老抽适量，上色红亮略深即可。翻炒均匀约三十秒，关火晾凉待用
姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的话先拍碎再切比较容易切成姜碎泥，香葱切碎，全部倒入肉糜
晾凉的香菇也加进去，和匀就可以开始包了！
包饺子和煮饺子各家有所长我就不一一说了。一个四川人连和面都不在行也不好意思教大家
调佐料：生抽大约两汤匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，绵白糖少许，提个味儿，有少许甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感觉，油辣子根据口味放，最好有辣椒油，香油适量，要吃醋的自己酌情添加哟，调匀了可以分装到调料碟各自蘸食啦～
纯天然粉红色饺子
用料
紫苋菜一把；面粉300g；大肉饺子馅
做法
紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微烫一下即关火。这时锅里的水已经是洋红色，放凉后捞出紫苋菜，挤干紫苋菜，取济出来的水和面
300克的面粉大约用180克的水，和成面团，盖上保鲜膜饧30分钟
面团搓成长条，切成小的剂子，擀片，包馅，煮饺子，哈哈，这步估计谁都会
情人玫瑰花饺子
用料
馅料；肉末100克；葱末少许；姜末少许；料酒15ml；盐适量；糖3g；蚝油15g；生抽15ml；香油5ml；油10ml；玫瑰花饺子；饺子皮32张；水少许；煎制；油15ml；热水200ml
做法
碗里放肉馅，加入葱姜末、盐、糖、蚝油、生抽、香油和食用油搅拌均匀。
也可以依据个人喜好自行调整馅料。
案板上叠放4片饺子皮，在中间抹上适量肉馅。
将抹好馅料的饺子皮沿中线对折。
从一侧将其卷起，在末端抹上适量水将其粘连在一起，玫瑰花饺子就制作完成了。
锅中放油，开中小火。油热将玫瑰花饺子均匀的摆放在锅里。
将玫瑰花饺子底部煎制金黄后加入100ml热水，盖上锅盖。
待水份基本蒸干后，加入剩余的100ml热水，盖上锅盖。
待水份基本蒸干后打开锅盖，等到水份完全蒸发即可出锅。
水调面团--冠顶饺子
用料
低筋面粉100克；温水50克左右；馅料；五花肉末100g；小香葱50g；盐5g；白糖5g；十三香5g；鸡粉适量；酱油5g；料酒5g；麻油适量；生姜末适量；胡萝卜片适量
做法
饺子面皮其中一面拍粉
折等边三角形
入肉馅、不要太贪心放很多肉、会爆浆、包起来也很难看！
将其中一边折起封口
全部合上、收口、捏实。
翻出折成三角的三边
中间的收口推出波浪纹！
大火蒸10分钟
一个人就像一支队伍、你要负责为自己的心灵招兵买马……
素荠菜饺子
用料
荠菜1斤；鸡蛋4个；豆腐干6块；葱少许；姜少许；色拉油；香油；五香粉；胡椒粉；盐
做法
荠菜洗净后，用开水烫软，是烫哦~关火烫的，不要开着火煮哦~荠菜变软后立刻过滤出来~不能在开水中久留，不然颜色不绿，而且老掉了~
鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入搅拌盆里
豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。
荠菜剁碎，不要剁成泥了…差不多碎就可以了。
擦入少许姜末。
加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了！
包了它！
素馅饺子不需要点水，开过煮一会，浮上来就好了~~煮好开吃吧~
冬笋鲜肉水饺
用料
材料：五花肉、冬笋、海米、葱、生姜、食盐、香油、食用油、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精
做法
香菇提前四个小时泡发，记得用小香菇，味道特别冲。
鲜菇泡好了
泡好的香菇水千万别扔掉，用它给肉馅里打水，比用高汤还鲜美。香菇水里可能有杂质，可以静置后只要上面的香菇水，或者用纱布过滤
海米用清水浸泡二十分钟回软
然后捞出控水后切成小丁，大葱和生姜洗净，切成末。
冬笋去皮
然后用擦丝器擦成丝
锅里煮水，加入笋丝煮一分钟左右，漏网捞出晾透，
用纱布攥出多余的水分
竹笋丝切成小丁
五花肉鲜切成小块，再用绞肉机搅成肉馅，或者用刀剁成肉馅。重点来了，香菇水一大勺一大勺的加到肉馅里，每加一次都要用四根筷子顺时针搅拌肉馅
香菇水很快就吃进去了
加几次之后状态是肉馅润润的，这样做吃起来饺子里满满的汤汁。
肉馅里加入适量生抽
加入适量老抽
加入适量食盐
葱姜末加入肉馅中
香油必不可少，馅料顺时针拌匀
漂亮的肉馅
炒锅放底油
把香菇丁和海米丁炒香
然后盛到平盘里，凉透。
切好的笋丁
三种材料混合
用四根筷子顺时针拌匀
加入一勺胡椒面，胡椒面是一定要加的，是提鲜的秘密武器，根据自己的口味调节。
馅料拌匀后
开始包饺子，和面包饺子，生鸡蛋打散加入适量清水，用鸡蛋水和面会让饺子不粘，面粉的吸水性不同，自己调整加水的比例。
好吃的馅料闻起来特别香
饺子包好了
饺子排排坐
.煮饺子时，放一点盐.饺子不粘不易破！
快到碗里来～～～～^_^
超级美味的冬笋鲜肉水饺！这个馅儿真的很好吃，大家如果感兴趣可以尝试一下。煮好的饺子出锅喽
快手早餐·抱蛋煎饺
用料
速冻饺子；鸡蛋；橄榄油葱盐黑芝麻
做法
起不粘锅，喷橄榄油，烧热后放入速冻饺子，不用先蒸熟，直接放速冻的。
中火，煎到底部金黄
加入热水，大约没过饺子底就行。然后马上盖上盖子。就可以去刷牙洗脸换衣服了！
收拾好回来，饺子也差不多好了，就是把水都吸收了！推动一下饺子，防止粘住锅底
打一个鸡蛋，加点盐，打散
倒入蛋液，马上摇匀，保证每个饺子都蘸到蛋液
关火，最后撒上葱花和黑芝麻～出锅
肥肠简单～
韭菜饺子
用料
猪肉600克；韭菜500克；饺子皮3斤；盐25克左右；油30克；鸡蛋三个
做法
猪肉绞成肉泥，韭菜切成末，鸡蛋三个打散放入盆中，加入油和盐搅拌好即可。如果想味道更鲜一些，放一些鸡粉哦
搅拌好的馅
将一个饺子皮加入少许馅料
包好
三鲜饺子
用料
猪肉末300g；冬菇木耳冬笋泡发后挤干水分共300g；饺子粉（中筋面粉）500g；鸡蛋1只；姜末1大勺；生抽3大匙；料酒1大匙；盐根据口味放；油（芝麻油更香）；泡冬菇水隔渣1杯（250ml）；水250g
做法
木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右
全部配料切成小粒
猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀
顺着一个方向搅拌上劲儿
慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩
加入切碎的全部配料
拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入
面粉放在面盆里，转圈均匀的加水
用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状
洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光
成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟
10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次
取1/3的面团，搓成均匀的长条
切成大小均匀的面剂子
撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片
一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开
要多放些面扑，避免粘连
开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥
煮饺子的锅要大，水要宽
沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃
一品鲜虾饺
用料1(馅料)
基围虾500克；猪肉100克；冬笋1只；盐2小匙；糖1大匙；白胡椒粉2克；芝麻香油5ml；色拉油8ml
做法
鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线
分别剁碎猪肉和笋成末状
在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分
澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团
盖上湿布静置片刻
虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲
面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状
包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明
教你面团怎么揉？？饺子皮怎么擀？
用料
面粉200克；水100克左右；手粉适量；额外得水适量；工具；刮面刀；擀面杖；干净毛巾；台面
做法
过筛。无论中粉还是低粉做好过筛一下，以防有疙瘩。不过也没关系。习惯性动作。
无所谓低筋粉中筋粉，根据用途来操作。揉面基本无差别。面包粉用和面机打面做面包哦。不要混为一谈，也可以手揉但是更累。
开窝。台面式操作，给面开个窝，大小以手掌能够放入即可，别太小，否则水倒进去会溢出来。别太大，因为会占位置。搞起来边上很脏。不喜欢台面就用盆和面或者机器和面，那就不用来看本帖子了。请出门左转。
和面。用刮面面刀一点点由内而外的把面粉刮进来，可以用手，但是手会弄起来有点难受。用刮刀就很清爽！
不同的面粉他们的吸水量略有不同！筋度越高吸水率越强、所以配方是不能一概而论的！
抄拌。用手和刮刀迅速自上而下的自下而上的抄拌，炒铁板烧一样的抄拌到无干粉状态。
成团。别着急揉面，先让面碎子都团结起来，成团了先。不然一边揉一边掉。很难受哒。也不清爽。也不美观。所以必须成团。
这时候觉得面干可以撒水在上面！
干就去加水、不要怕…
成团啦。干干净净。操作就是要清爽。
揉面。这个动作叫做搋，chuai第一声，就是双手交叉往两边把面撑开，撑断了也没事，反复撑开反复揉，才能把面揉到柔软。
用最大的力气、心无旁骛的反复操作！10分钟后应该差不多了！
搋面。这个动作可以加速面团的成功率。特别好用的动作。
揉面。搋完之后，马上揉长条，然后再搋，搋完再揉，如此反复。迅速有力，有规律的重复这两个动作，就可以很快的把面团揉透。
揉面。用力点在掌跟，用力体是整个身体，整根就一点点，所以用掌跟这个一个受力点，把面团的每一个角落都揉遍，而且要雨露均沾，不然别问为什么馒头一锅蒸出来总有几个是投错胎了变异的样。那是应为揉面不均匀。
收光。最后来一个轻轻的完美收光即可。就把里面的气体都排除，让面团呈现紧致的效果。否则里面有气做发酵的话，别问为什么里面有大气泡，因为你收光没收好。收好之后表面是光滑顺滑的！没有裂痕的、没有凹陷的！如果无法收光，就说明面团没有揉透，继续用力揉，反复的将面团搋开，再揉，再搋。再轻轻收光即可。
收光之后，面团表面一定是光滑的，不光滑说明都是揉面不到位。自己反思一下，跟着我的步骤走，然后改正过来。再往下走。
醒面。约2-5分钟。收光后，给面松弛一下，因为劲道很大、用毛巾或者保鲜膜，或者盆密封盖住即可。面软可以不醒，面硬可以多醒一会儿。
搓条。双手放在剂条上，由内往外的推搓，让面团滚动起来，别太用力压扁了，压扁了就没办法搓圆条子了。受力要均匀，不然会搓成一头粗一头细的状态，这样的条子摘剂是不均匀的。
剂条要求粗细均匀，表面光滑，搓的太慢了，表面会起蛇皮状态，那就没用了要重新揉回来再揉面搓条下剂。搓条也要看手速的呀，熟能生巧。如果手打滑的话手上抹一点水，增加阻力可以让搓条顺利一点。
摘剂。用右手拇指关节处将剂条切断，注意动作要快。不要用指腹，否则会被你捏扁哦。这个动作也是要反复练习的。
摘剂。每一个动作都是要训练有素的。反复练习一个动作才能做得好。摘剂讲究快狠准。然后用手切断剂条。摘出均匀的大小很重要。很多中式面点是不称大小的，用手摘就是标准。控制在10g内就好了。
压剂。擀完皮子需要压剂，把它压圆了之后好擀皮，如果只是随意压成畸形的样子，会擀不圆皮子的，别问自己为什么皮子擀不好是因为细节没做到位，也没认真研究过。
擀皮。右手拿棍子均匀滚动棍子，左手拿皮子均匀转动皮子，一左一右反复配合，左右肢体协调才能把皮子擀好，否则也别问自己为什么擀不圆，除了练习还是练习，还是不会那个圆模具自己刻一个圆出来就好了。
皮子的大小决定了饺子的大小，也决定可饺子的美观度，否则也别问为啥饺子不好包。
以上为个人的操作习惯和经验，当然条条道路通罗马，有异议的可以自行写一个菜谱供给他人参考。
頭露的个人公众号主要用来发牢骚和发送人和食物之间的情感，欢迎关注点赞。
以上和面的方法适用于饺子皮、包子皮、饼皮。面条皮、烧麦皮、水油皮等操作基础。只需要修改配方，修改细节就可以达到操作基础和关键。大家可以学以致用，举一反三。只要把面揉好很多东西就成功一半了……
鲜肉虾仁饺子
用料
夹心肉糜；小虾仁（半）；鸡蛋一只；葱姜；盐、白糖、料酒；饺子皮（买的）
做法
在肉糜里加入少许料酒、盐、白糖、鸡蛋1只拌匀
葱洗干净姜刨皮根据个人喜好添加以及控制放入量均剁碎加入肉糜中拌匀
包饺子的时候将半小虾仁放一边每个芯子里都加3~5粒
抱蛋煎饺
用料
速冻饺子10个；鸡蛋2个；小葱2根；盐2克；黑芝麻5克
做法
准备一个大小合适的平底锅，薄薄的刷上一层油，摆上速冻饺子。
倒入没过锅底的清水，盖上盖子，小火焖上2分钟。
两个鸡蛋加盐打散成蛋液。
看到饺子皮微微有些透明了，就可以把鸡蛋液倒进去了。再次盖上盖子，焖到蛋液凝固。
出锅前撒上葱花和黑芝麻点缀下，就可以上桌啦~
吃的时候记得带上醋和辣椒酱，就是很棒的早餐了。
煮速冻饺子不破的小妙招
用料
速冻饺子；凉水
做法
锅里放入凉水后开大火
煮锅开大火后，盘子里放入凉水
将速冻饺子逐个放进盘子里，翻动饺子均匀蘸上凉水，并不时的松动一下防止粘连
待煮锅冒小气泡时（不是开锅的大气泡），逐个放入饺子，轻轻推动防止饺子粘锅。当饺子比较挺实时盖上锅盖（但在饺子还没漂浮起来之前，还是要掀开锅盖用锅具推动一两次）
饺子开锅时倒入半碗凉水再盖上锅盖，再次沸腾时继续倒入半碗凉水，盖上锅盖。
水再次沸腾时，掀开锅盖继续煮半分钟，饺子就煮好了
捞出的饺子各个完好无损
这是捞出饺子后锅里还在沸腾的水，水很清凉（这水是我煮第二锅饺子的水，可以看出一点渣子都没有）
猪肉酸菜饺子
用料1(饺子皮)
面粉500克；鸡蛋1个；盐1小撮；水250毫升
做法
面粉、鸡蛋、盐放入盆里
分次加入水
用筷子搅和成雪花状
揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时
醒面团时正好可以做饺子馅
鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末
将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉放入肉末中，顺一个方向搅拌
中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲
然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀
取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子
把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得那些不圆的饺子皮）
将馅料放入饺子皮中央
捏紧饺子皮边缘包成饺子状（请再次忽略那些摸样丑陋的饺子，姑且就称它为饺子好了）
锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底
水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开
待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出
蘸上自己喜欢的蘸料即可开吃
虾仁玉米猪肉饺子
用料
猪肉馅200克；净虾仁100克；水果玉米粒100克；冬笋一小块；面粉适量；水适量；拌肉馅的调味料适量；拌虾仁的调味料适量
做法
备料。
调馅。
200克猪肉馅里面加入2克黄酒、2克生抽、2克老抽、2克盐、5克白砂糖、60克葱姜水、少许的胡椒粉，然后搅拌上劲，备用。
100克净虾仁切块加入1.5～2克的盐、3克的糖、少许的白胡椒粉。冬笋焯水煮过后切小丁加入虾仁中搅拌上劲，备用。
最后把水果玉米粒和猪肉馅、虾仁混合在一起加入少许的麻油拌匀。
和面，切剂子，擀皮。
今天用菠菜汁和了一块绿色的面，做成翡翠白菜的饺子。其实随意就好，喜欢什么样的就做成什么样子的。
包成自己喜欢的样子。
排好队，准备下锅。
煮熟了，开吃吧！
饺子皮盘金丝儿（盘丝饼)
用料
饺子皮适量；葱末适量；盐；花生油
做法
包饺子经常会遇到这种情况～馅没了～皮余下了不能浪费把它变成美味
切适量葱末，加适量盐，倒入适量花生油调匀，准备一个小刷子
教一个快速擀皮的方法：一个饺子皮上面多放面粉再叠上一个饺子皮再放面粉以此类推，一共四个饺子皮
像平时擀饺子皮的方法转圈擀开，4个皮同时变溥变大
擀过的和之前的对比
把4个皮摆好，用刷子凃上葱花油
涂抹均匀
用长一点的刀立式压切成小条，刀不够长就切好一边再移另一边，技术好可以用手压住一边划切
切好的样子
用手把面条上下往中间捏拢聚在一起
整条全部捏合
从两边向内对卷（卷的松紧要适中，不能太紧也不能太松）
卷到中间将其中一边压到另一个卷上（随意选择哪边在上面)
用手掌均匀的压平
锅内倒一点油放入盘丝卷，保持恒温煎至两面金黄
丝丝缕缕的美味
迷你烧麦（饺子皮版）
用料
圆糯米500克；饺子皮700克；水适量；瘦肉220克；香肠1根；豆角9根；胡萝卜1根；香菇10朵；葱5根；姜3片；蒜6粒；蚝油3汤勺；盐3克；生抽3汤勺；老抽1汤勺；食用油1汤勺
做法
先煮饭，糯米加水煮熟，比平时煮饭水少
煮饭的空隙来准备食材，
全部切小颗粒，这是豆角也拍漏了，后加的
豆角焯水
过凉水备用
肉末里加入生抽，黄酒，蛋清，抓捏均匀
锅烧热放油
爆香姜蒜
再爆香香肠
加入香菇翻炒均匀
再加入肉沫翻炒均匀
再加入胡萝卜翻炒均匀，加入盐，生抽，老抽，蚝油
最后加入豆角，调味，比平时炒菜要咸点，因为后面还要加入糯米饭
这时候糯米饭好了
直接把刚才的炒好的配料倒入糯米饭里，加入葱
翻拌均匀，都是熟的可以尝尝味道，咸淡根据自家口味调节哈
拿起饺子皮，放入拌好的馅料
用虎口捏紧
手残，就这样吧，我知道你们包的肯定比我的好看哈
依次包完所有，（我这个是先包了几个先蒸，因为娃等不及了）
大火烧开，转中火蒸20分钟，具体时间你们自己掌握哈
出锅，开吃啦！