鱼头火锅的家常做法

　　食材：鱼头1个、麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
　　做法：
　　1、材料洗净准备好。
　　2、白菜撕碎平铺在火锅锅底，再放入切好的豆腐片，香菇片。（也可以铺白萝卜片）
　　3、鱼头从中间片开，加料酒，以及抹少许盐腌片刻，以去腥味。
　　4、热锅凉油放入鱼头煎一下。
　　5、煎一会，把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
　　6、放入姜片、蒜片炒香。
　　7、把鱼头翻个，加热水、盐、老抽调味。
　　8、大火煮开后改中火煮5分钟。
　　9、把煮好的鱼头倒入火锅中，继续加热。
　　10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
　　点评：汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。
　　鱼头火锅制作小贴士
　　1、最后的锅可以用烧酒精的小火锅，或者用电磁炉也可以。这个做法谈不上不正宗，只能算家常做法。
　　2、适合做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头、胖头鱼等，特别是花鲢鱼头，头大、肉多、刺少，味道鲜嫩，营养价值高，是作为鱼头火锅的首选。
　　3、在配料上，可以随自己喜好，一般伴随着鱼头放进火锅里的有香菇、豆腐、白萝卜等，也可以加入其它肉片或片好的鱼片。
　　鱼头火锅鱼头的处理方式
　　吃鱼头火锅时，一般有三种处理鱼头的方法：
　　第一种也是最简单的，即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮，这样做出来的鱼头汤比较鲜甜；
　　第二种是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿，再捞出来放进火锅里；
　　第三种是将洗净的鱼头放油锅炸煮后再放进火锅里，这样做出来的鱼头腥味会大减，比较适合不喜欢鱼腥味的人。