如何做栗子定胜糕

　　工具/材料
　　栗子粉：栗子500克、糖粉适量
　　栗子定胜糕：栗子粉150克、猪油30克、干磨大米粉500克、干磨糯米粉160克、细砂糖80克
　　操作方法
　　01:
　　做这款甜点需要先做栗子粉。
　　首先，将洗干净的栗子放入沸水中。
　　02:
　　大火沸腾后，转中火。
　　03:
　　煮约一小时后，捞出。
　　04:
　　放凉后，将栗子切半。
　　05:
　　用小勺挖出栗子肉。
　　06:
　　然后将栗子肉压碎过筛。
　　07:
　　在过筛后的栗子肉中加入糖粉。
　　08:
　　然后搅拌均匀后就是我们要用的栗子粉。
　　09:
　　下面就可以开始正式做栗子定胜糕了。
　　首先将干磨的大米粉和糯米粉，以3：1的比列混合。
　　10:
　　再加入白砂糖。
　　11:
　　然后倒入凉水搅拌均匀。
　　12:
　　用手将其轻轻揉散。
　　13:
　　然后过筛，形成雪花状的混合米粉。
　　14:
　　然后蒙上湿布，静置一个小时。
　　15:
　　静置期间，我们准备栗子内馅。先舀一勺猪油，放入热锅中，融化。
　　16:
　　再加入事先做好的栗子粉。
　　17:
　　保持小火翻炒。
　　18:
　　然后加入白糖。
　　19:
　　炒匀后，再放点猪油。
　　20:
　　然后搅拌均匀至栗子泥中的水分蒸发，变得细腻柔滑后盛出。
　　21:
　　盛出后，稍稍放凉。
　　22:
　　然后将栗子内陷分成大小均匀的剂子，搓圆备用。
　　23:
　　最后在模具中进行蒸制。
　　24:
　　先在模具内壁刷上一层猪油。
　　25:
　　然后在底部撒少许干桂花。
　　26:
　　加一勺混合米粉。
　　27:
　　然后放入栗子内陷。
　　28:
　　继续撒入米粉，将模具填满。
　　29:
　　轻轻刮平表面。
　　30:
　　待蒸锅里大火上气后，入锅蒸10-15分钟。
　　31:
　　最后取出脱模。
　　32:
　　至此，松软粉糯的栗子定胜糕就做好了。
　　特别提示
　　1、栗子建议选用北方的迁西板栗，或者良乡栗子；南方可以选择油锥栗；
　　2、栗子买回后，可以在阴凉处通通风，味道会更好；
　　3、栗子煮熟之后，不能捂，不能闷，时间久了会发黑，做成栗子粉后，可以保存时间长一点，可以加入黄油、奶油，做成内馅儿，直接涂在面包上；
　　4、定胜糕必须选用干磨的大米粉跟糯米粉，才能使口感更加松香软糯；
　　5、撒米粉的时候一定要让其呈雪花状，松松地撒上去，千万不能压实。