土族的传统节日

　　土族
　　土族是青海世居民族之一，自称＂蒙古尔＂、＂察罕蒙古尔＂、＂土昆＂、＂土户家＂等，解放后，党和政府经过民族识别，根据土族人民的意愿，统称为土族。土族总人口为191624人(1990年第四次人口普查)，占青海省全省总人口的3.85％。土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等县，其余土族散居在青海省的乐都、门源、都兰、乌兰、贵德、共和、西宁和甘肃天祝等地。土族语属阿尔泰语系，过去只有语言没有文字，1979年青海省有关部门制定了以拉丁字母为基础和字母形式的《土文方案(草案)》，现已试行推广。土族原本信奉多神教，一些土族人信奉道教，元、明以后普遍信仰藏传佛教。土族主要从事畜牧业和农业，尤其精于养羊。
　　土族的传统节日春节、端阳节与汉族相同，本民族的节日和庙会有农历正月十四佑宁寺官经会，农历二月二、三月三、四月八东沟大庄、姚马等地庙会；二月二威远镇擂台会六月十一丹麻戏会；六月十三、二十九松番寺和吐浑村的＂花儿＂会；七月十二至九月十五民和三川地区的＂纳顿＂(又名庆丰收会)等。其中，＂纳顿＂节、＂花儿＂会、＂擂台＂会、＂丹麻＂会最富有民族特色。土族人民在节日和庙会上进行物资交流和赛马、摔跤、唱花儿、仿武术等文体活动，这些节庆活动已成为土族人民进行社会、经济、文化交流的主要途径。
　　土族忌食圆蹄类牲畜(马、骡、驴)肉和狗、猫等动物肉。忌讳在牲畜圈附近方便。土族的寺庙大殿或家庭佛堂内不让去过暗房(月房)的人和服丧的人进入。土族妇女不戴帽子、不穿长衫，不得在长辈前面来往。土族忌讳给客人往有裂缝的碗里倒茶水，并忌讳在客人面前吵架或打骂孩子。土族群众走远路或办婚事、早晨出门碰上空桶、空背斗及不干净的东西时，认为凶多吉少，就返回来改日再走。土族有忌门的习惯，如生了孩子、发现传染病等时，别人不得进入庭院。忌门的标志是：大门旁边贴一方红纸，插上柏树枝，或在大门旁煨一火堆，有时在大门旁挂上系有红布条的筛子。
　　土族许多节日和饮食，与宗教的关系十分密切，节日期间要伴有各种祭祀活动，并备有节日食品。如：过春节时蒸花卷、馒头，炸油饼等；端阳节做凉面、凉粉；中秋节做多层大月饼(类似大馒头)。十月初一吃饺子，腊月初八最喜用豌豆面做＂搅团＂吃，腊月二十三晚上做白面小饼，还要在小饼上刻出菱形的图案，并用麦草编一个草马，专门用来祭灶。
　　土族春节
　　春节是土族人民最隆重的传统节日之一。
　　土族人从腊月开始就置办年货、杀猪宰羊，为欢度春节作着各种准备，土族民间有＂快腊月，慢正月，不过三十不歇脚＂之说。在除夕上午，土族平时借用他人的家具及其他物件都要自觉送还。下午将庭院打扫干净，张贴春联，堂屋正中桌上设香案，供福、禄、寿三大神，献上＂酥盘＂(镶有红枣的大馒头)等供品。傍晚，土族人到祖坟上烧纸，晚上吃长面条，意为长寿。除夕之夜是土族全家团聚的美好时光，人们都要喝青稞酒、吃肉，互相致以节日的问候。子夜过后，土族开始接神，点明灯，放鞭炮。天发亮之际老人们去村庙上香叩拜，然后人人身着新衣给长辈拜年，串门走亲戚。土族的春节一般持续十五天，前三天最为热闹，也是人们走亲访友的最佳时期。大年初四到正月十五之间，有些土族人家借机还要娶亲或定婚。
　　正月十五晚上，土族人家里要撤去所供神位，焚化钱马(纸制的)。晚上吃肉馅或面油馅的馄饨，在两个馄饨里包进两枚铜钱，谁吃到有铜钱的馄饨，预示着在新的一年里幸运。在夜幕降临之际，大门外堆放7个小麦草堆子，从厨房内点燃白天扎好的火把，引燃麦草堆，全家老小连续跳3次火堆，以法祛邪消灾，执火把者口喊＂去了!散了!＂不停地挥舞着，将火把送至山顶或某个较远距离的固定地点。年长者观看火光色彩，火呈暗红色，判断气温升高，雨量较多，丰收在望；火光淡黄，土族则认为气候不正常，有可能出现旱灾。正月十五晚上，人们还要烧醋坛，即在醋中放进两个烧热的小石头，冒出热气，借以消毒。
　　土族端午节
　　土族的传统节日，和汉族一样，土族也在五月初五这一天过端午节。
　　清晨时，家家都要在门日插上杨树枝，因为青海地区没有蒿草，就以常见的杨树枝作为替代品，用于避邪。早晨，土族人家一般都要吃韭菜饼。因为端午时节正好是韭菜初长的第一茬，味道十分鲜美，并且在土乡比较常见，所以土族人家以吃韭菜饼作为欢度端午节的一项主要活动。人们还要给小孩衣襟上佩戴各种式样的小荷包，并给少年和小孩手腕上拴五色花线，说是可以防止蛇、蜘蛛、蜂等毒虫的伤害。
　　土族中秋节
　　中秋节是土族的传统节日，土族过中秋，也与汉族传统大致类似，月亮出来之前，土族人在房顶上献月饼、果子、核桃、枣儿之类供品，并点一对油灯。月亮出来后赏月，一直等到灯油熄灭之后，将所有供品拿下来全家分享。此外，互助地区的索胡家、达霍家土族忌讳过中秋节，中秋节之夜向月亮撒一把灰。正月二十土族称这一天是庄稼的生日。因为在农历正月二十左右时逢节令八九、九九之间。农民开始播种。晚上土族吃油馅馄饨，在油馅里掺放几粒麦粒和谷物，吃剩的馄饨分给家畜，以示庄稼是养人养畜之宝。
　　土族二月二
　　龙抬头是土族的传统节日，在农历二月初二这一天，土族人民还要过二月二。家家炒吃大豆(蚕豆)、豌豆、小麦等等。从这一天起在当地土族可以听到雷声，起初听到的人，立即把肚皮揉一揉，认为这样肚子不痛。炒吃麻麦的意思是，各类粮食冬休之后，开始入土发芽。
　　土族谷雨
　　在谷雨那天土族庄稼人请人写＂谷雨＂。因过去在三川地区蝎子繁衍很多，为防止蝎毒，在一张黄裱纸的上半部书写＂天师到门庭，仙气吹一口，蝎子不出洞，太上老君急急如令＂。人们一般在黄裱纸下半部画一只公鸡，嘴里衔一只蝎子，有鸡人家从鸡冠上取一点血滴在蝎子身上，然后将黄裱纸贴在墙上。
　　土族天社
　　农历春分时节，土族人民要上坟祭祖。同姓亲戚们将一头猪或一只羊宰杀后抬到祖坟所在的地方，有条件的土族家里还做一盘鸡，具体作法是将一只大公鸡用针刺杀后去毛煮熟，鸡身盖上用纸剪成的花衣，鸡嘴里衔上一撮棉花，然后将鸡装在木盘里，周围还摆上以豆芽、鸡蛋、腊肉、葱等做成的5碗凉拌菜，供献在祖坟前。祭祖时，人们将宰杀的猪或羊放在木板上抬到祖坟的后土祭祀，焚化纸钱等，男女跪拜，并由其中一位长者祈祷祖先赐福于后代。
　　祭奠仪式结束后，土族人把肉切成块全部下锅煮熟，按辈份大小列坐地上，边饮酒吃肉，边讲家谱、祖规及家族中荣耀之事。结婚后没有子嗣者爬在祖坟前痛哭，以示向先人要儿女，年长者要拿柳条在哭泣的人身上抽打，要子嗣者发誓许愿，长者祈祷祖先显灵，麒麟送子。等到煮熟肉后，除了留下敬献长者的部分外，其余的部分大家分享。
　　土族纳顿节
　　民和三川地区土族在庄稼丰收的农历七月开始，举行土族传的统节日＂纳顿＂。＂纳顿＂是土语，意为娱乐。纳顿节是民和三川地区土族人民为庆祝丰收而每年举行的独有的传统节日，从农历七月十二日起，＂纳顿＂从庄稼成熟最早的下川宋家村开始，间隔一天或数天，由下川经中川的祁、杨家等地，渐渐北移，一直延续到上川的赵木川、官亭鲍家一带，最后以农历九月十五日的朱家＂纳顿＂收尾。纳顿节由21个村轮流举办，历时两个月，可称得上是世界上最长的狂欢节，因为在农历七月举行，故称＂七月会＂。
　　纳顿节的起源，自古以来就被神秘气氛笼罩着。当地土族人流传着许多关于纳顿起源的神奇传说。相传从前有一位技艺高超的土族木匠，皇帝也慕名召他去修建皇宫。三年后，一座富丽堂皇的宫殿建成了，其壮观华丽前所未有。但恶毒的皇帝为了独享世间一切美好的东西，竟然下令要杀害木匠。木匠连夜逃到家乡，组织早已不堪皇家虐待的土族乡民们造反起义。皇帝闻讯后派出大批军队前来镇压，看到大兵压境，机智的木匠灵机一动，立即让乡亲们敲锣打鼓，扛着制好的战旗，挥舞着已涂上染料的兵器，高呼＂大好＂向村庄的庙宇走去。皇帝的军队大惑不解，村民们则告诉他们说：＂我们正在庆祝今年的收成，跳纳顿答谢上天的恩赐。＂于是，军队便撤回去了。此后，为了纪念这位机智的木匠，一年一度的纳顿就流传了下来，后来逐渐形成了现在庆祝丰收的活动。
　　＂纳顿＂是纯粹以庙会的形式发起组织的。土族各村有村庙，＂纳顿＂的具体组织和负责主持事务的总家、排头，都由村民选举产生或轮流担任。在村庙这一组织下，规定了若干村规民约，谁违犯就罚香、钱、粮等。在＂纳顿＂前一天，一切准备工作就绪，每户都要派一个成年人，带一瓶酒，一个大蒸饼，这些食品都交庙里保存。在＂纳顿＂这天，村庙正前方100米左右处扎一顶帐篷，设香案，上供二郎神和其他地方神，会场对面立长杆，上挂纸钱粮、幢幡。当本村的大型集体舞蹈＂会手＂跳起来时，邻村也组织＂会手＂舞前来庆贺。
　　＂会手＂舞一般由七八十人至上百人组成，按照老、中、青、少年男子顺序列队，穿长衫，舞彩旗或扇子，击鼓敲锣，左右侧身，摇摆身段，纵情表演，不时高呼＂大好＂。当舞蹈表演结束时，人们都要跪在广场中央，由老人唱＂喜神＂曲，赞美神灵的服饰穿戴、坐骑器具等，答谢神灵降临尘世，与民同乐，赐福于民的厚恩。接着土族还要表演面具舞《庄稼其》(意即庄稼人)，情节是父亲请老者说服儿子立志种田，并教会耕作技艺。表演者动作滑稽，神态活泼，富有土族乡土生活气息。表演的另外几出面具舞叫《三将》、《五将》等，角色是三国时的关羽、刘备、张飞等，他们身穿战袍，手执武器与吕布、曹操撕杀。最后表演《杀虎将》，这是一出古朴粗旷的舞剧，舞蹈动作主要是角抵和相搏，人们扮作虎、牛、杀虎将、猴子等众多角色并模仿兽类动作。这个舞剧先由虎与牛相搏，几经回合，虎摔倒牛，表示吃了牛，杀虎将戴类似牛头面具，双手各挥长剑，杀入场来，与虎交战，最后用剑挑下虎面具，表示降伏猛虎。这期间还有猴子(猴子扮演者)窜跳不止，据传是猴子引诱猛虎下山吃牛的。杀虎将等上场时都用长梯抬入场中，传说这是一位山神，请下山是为了降伏老虎。这种表演与土族先民从事的畜牧业生产有关。
　　土族村落结成庙会，往往与水利、引灌等生产条件相关联。表演完上述舞蹈，法喇踩着剧烈舞步，手执月刀，将垂挂在长杆上的纸＂钱粮＂砍下送到圣火中焚烧，＂纳顿＂宣告结束。纳顿可以由一村单独举行，直至农历九月中旬结束，由东向西，最后回到中心地区而结束，最为常见的是两村联合，一村充当主人，而另一村为客。两村男性排成长列，扛着各色彩旗，敲锣打鼓，高呼＂大好!＂在主方村外麦场上会合，几十面大鼓被擂得震天响，伴随着沉稳有力的鼓声，会手们闪腾跳跃，在粗犷的高呼声衬托下，表现出健美的雄姿。如此＂会师＂三次后，就拉开了土族纳顿的序幕。会手舞首先开始了，这是由四五十人参加的大型舞蹈。男人们按老幼顺序排列，舞在最前面的是身着长衫，手执扇子的老人，他们往往是纳顿的组织者和纳顿舞蹈的传人。手持各色彩旗的土族年轻人和拿着柳条的孩子们依次跟在后面，他们摆动身子，绕场而舞。舞蹈的动作虽然不太复杂，但整齐的舞步，谐调的跃动，伴随着有节奏的鼓锣声，显得十分优美。
　　在舞蹈的同时，主方不停地用大碗给会手们敬上青稞酒，以酒助兴，人们在舞蹈中陶醉了，喜庆和欢乐的高潮一浪高过一浪。热闹的纳顿自然也成为土族访亲拜友的好时机，一大早即可见土族男女老少，打扮一新，乘车骑驴，浩浩荡荡行进在乡间的路上，对于土族青年男女而言，纳顿则提供了一个浪漫聚会的时刻。
　　土族花儿会
　　土族山乡还盛行专门赛歌的＂花儿会＂，是土族的传统节日，多在每年农历二月二、四月初八、六月初六、七月十五举行。
　　届时方圆数百里的土族群众、成千上万的民间歌手和正在热恋中的青年男女，从四面八方汇聚到＂花儿会＂上，尽情地赛歌，＂花儿会＂一般举行3天。＂花儿＂是流传于我国西部地区的一种民间音乐形式，其中以河涅花儿最具有代表性，因为土族人民热爱＂花儿＂，近年来也涌现出数位以歌唱花儿而闻名的土族歌手，而且在土族聚居区举办的花儿会也很有知名度，所以土族之乡也称为＂花儿之乡＂。
　　土族九月九庙会
　　农历九月九至十一日，三川一些村庙里举行土族的传统节日九月九庙会。
　　人们在第一天请来法师和阴阳，剪蟠立杆。法师开始穿戴法衣时，旁边二人唱《打扮曲》，对法师的一身穿戴从头到脚大加夸赞。法师装束已毕，拈香祈祷，开始作法，边舞边唱《莲花曲)。(莲花曲》分为五段，即青、红、皂、白、黄五色莲花。青为＂请＂的谐音，唱莲花即请神。接着唱《灵神曲》，表达对供奉神灵的敬仰感恩之情。第二天开始踏七星，先画北斗七星图在地上，然后在七星的分布位置上点七盏灯，并由小孩用手将明灯护定。法师拎一只小鸡踏七星，一颗绕一圈，共踏3次。与此同时，还有数人抬神轿紧随法师身后。当天还唱＂六十甲子＂、＂二十八宿＂、＂二十四节气歌＂等曲目。第三天放倒蟠杆，焚化宝盖、纸钱粮，法师唱《送神曲》，即表达向上天玉皇大帝诸神送了宝盖、钱粮，祈求土族村庄太平无事，四季吉祥。
　　土族腊八
　　农历十二月初八是土族的传统节日腊八节。
　　凌晨时分，土族家家到河滩上背回几块冰立在果树或粪堆上。又抱一堆麦草分别在地里、粪堆上和果树底下将其燃烧。院中盛放一碗清水，待结成冰后，根据冰凸起的形状预测来年庄稼的收成情况。早上吃麦仁饭(小麦去皮后煮成的一种食品)，并将麦仁涂在各类果树上，用木棍敲打树身，问道：＂结不结果子＂?旁边另一人回答：＂结、结、结!＂
　　早饭后，土族孩子们自发组织起来祭祀山神和巴蜡爷(指专管蠕虫类的神)。他们从土族各家各户收取青油、面粉、香表、柴禾等，带上灶具，到野外选个地方，自己起灶，炸小油饼，大家分享，将剩余的油、面等做一锅油面疙瘩饭，盛一碗用树枝向周围泼洒，一边泼洒一边口里祷告道：＂给天泼洒，给地泼洒，保佑荡羊娃(放羊的人)平平安安。给山神泼洒，狼的眼睛里麻洒洒；给巴蜡泼洒，害虫不伤人畜和庄稼。＂祷告完毕，大家分吃油面疙瘩，烧香磕头，然后回家。
　　土族擂台会
　　土族的传统节日，互助县府所在地威远镇，每年农历二月初二唱擂台戏。
　　据史料记载，宋代以前，威远镇一带叫＂诺术斗＂(土语意为森林地区)，宋时改称＂牧马营＂，为军事要地，是兵戎活动频繁之地。打擂台之俗约始于宋代，流传至今。其内容形式随着时代的变迁不断变化，近代以来的擂台会主要是演秦腔戏来祈求风调雨顺、国泰民安的一种祭祀求神活动。除唱戏外，人们还借擂台会进行物资交流以及转轮子秋、跳安昭舞、赛马、摔跤、武术表演、唱花儿等文体娱乐活动。
　　土族鸡蛋会
　　每年农历三月三、三月十八、四月八，大通、互助一些地区土族举行的传统庙会，赶会的人都带许多熟鸡蛋，在会场上敲击作戏，被敲破者将蛋送给赢家取乐。所以人们习惯地叫做＂鸡蛋会＂。
　　庙会上给龙王、三霄娘娘等神献牲酬祭；请法师诵经，跳法师神舞，以避祸穰灾。赶庙会的土族人一则上香、供灯、敬香钱，以还神灵保佑之心愿；二则春耕之余娱乐欢庆一番。远近土、藏、汉各族群众蜂拥而至，摩肩接踵，络绎不绝。会终人散，则见会场上铺满白花花蛋壳，如同下了场冰雹，群众认为这样便能禳解雹灾。传说＂鸡蛋会＂是明代嘉靖年间，因一次春天的雹灾而举行的，留下庙会打鸡蛋禳灾之俗，迄今已有400余年历史。
　　土族丹麻戏
　　互助丹麻乡丹麻村，在每年的农历六月十一日至十五日唱青苗戏，同时制定乡规民约，加强护青措施，远近群众都来赴会看戏，故称＂丹麻戏＂。
　　丹麻戏会的影响波及整个互助东部地区，各族群众特别是土族群众穿戴节日盛装，像彩色人流从四面八方汇聚到丹麻戏场上，男女老少喜笑颜开，游人三五成群、四六成伙，或全家，或亲戚朋友，或歌伴挚友。一簇簇、一圈圈围坐在草坪上、溪流旁、林荫间、桥栏上，叙谈生活、人生的哲理；尤以土族民歌手、＂花儿＂王最为活跃，他们往往以歌声表达对幸福生活的憧憬。土族阿姑和小伙子们则穿戴最好最新的衣服，佩带上各式华美的饰物，寻找各自的意中人，互诉衷肠。
　　土族观经会
　　观经会是佑宁寺历年举行的祈愿法会。佑宁寺系土族地区最大的藏传佛教格鲁派寺院，旧称＂郭隆官巴＂(鹰谷寺)。史称＂温北诸寺之母＂。该寺于每年农历正月十四日、六月初八九举行两次规模宏大的观经会。群众习惯地称＂郭隆·兰迦＂(即佑宁寺法会)，它不仅是寺院的重要宗教盛会，而且也是民间土族文艺活动的盛会。
　　在观经会上，有信教群众的一般宗教活动。但最吸引人的是叫＂欠＂的藏式神舞，如＂法王舞＂、＂马首金刚舞＂及＂神猴变人的故事＂等。此外，信教群众则有施食茶、布施、点灯、煨桑、背经卷转＂斯过拉＂等活动。
　　土族的节日饮食
　　除了以上介绍的与特定节日有关的饮食外，在土族地区，节日期间的土族饮食也是相当丰富的。这些饮食当中，除了一些从别的兄弟民族那里学习、借鉴过来的，更多的是土族特有的饮食。土族的饮食与本民族所处的地域和主要从事的生产方式密切相关，其中的一些食品也为青海地区的其他民族所喜爱，我们可以对此一一进行介绍：
　　1．烫水烙饼。烫水烙饼是民和三川土族的饮食习惯。平时招待一般客人以烤制的馍、油烙饼、凉面最为普遍。对尊贵客人先以烫水烙饼、肉饭等相待。烫水烙饼俗称＂蛇落皮＂，做法是用开水烫面，擀成薄片，撒上香豆粉和青油，圈起后又摊平。将锅烧热浇上青油烙成。其次上肉饭。将肉切成块，与其他蔬菜一齐烩炒后加水烧开，把擀薄的面切成方块或长条用手掐到锅里。没有肉时把鸡蛋打在锅里替代肉。
　　2．普什作。普什作是土族语，指油炸馍。土族在春节期间的主要面食之一。做法是把发面调和揉匀，把面团揉成弧形长条，表面抹上青油，然后切成一公分左右薄的5个齿条，中间把齿条均匀掰开，两头一捏齿条凸起放到油锅里炸熟，味道香酥，美观别致。
　　3．月饼。中秋节这天，民和三川的土族做月饼。做法有两种：一种是一个大蒸饼里层层夹上蜂蜜、核桃仁、姜黄、香豆粉、青油等料，表面盘绕着两条揉面制作的花蛇，并用花椒籽点其双眼，蛇鳞凸起，形象逼真，周围空间用揉面贴各种精致的花卉图样，蒸熟出笼时月饼里的各种香料从裂缝中露出来，宛如鲜花怒放，香溢四周。另一种做法是在面里加青油、蛋清揉匀，里层夹上核桃仁、蜂蜜、青油调成的馅，然后装在雕刻各种花卉图案的木制模子里压平，取出后放入热锅里烙成，熟时呈金黄色。在中秋节之夜，待月出来后，土族家家户户将月饼及其他果品之类一齐端到房顶上祭月。祭过月后才拿回来自己享用。月饼也是土族群众招待宾客、馈送亲友的上等礼品。
　　4．油花。油花是互助、民和三川土族群众用豆面、大麦面等粗粮做出来的面食。将大麦面或豆面的发面调匀后，卷上香豆粉或炒胡麻粉，蒸熟后食用，叫油花。
　　5．锅蹋。土族人将大麦面或豆面的发面里卷上香豆粉或胡麻粉，做成椭圆形团团后，贴在锅的周围，锅底倒上少许水用锅布闷住锅盖，以旺火烧开，再用坟火烧烘，不翻烤，使锅蹋底部呈焦黄色，其面软，吃起来酥脆可口。
　　6．米面团子。土族用开水调包谷面，切成大块煮熟后捞在碗里，用筷子捣开浇上熟油和盐，边搅边吃。
　　7．米面窝窝。土族用开水把米面烫匀，待凉后底部做成凹形圆窝上蒸笼，先以坟火蒸热后取笼冷却，一夜后糖化。第二天又以旺火蒸熟，松软甘甜。
　　8．麦思如。麦思如是土族语。土族将八成熟的青稞穗头摘来，捆成束放在锅里煮熟，趁热放在簸箕里搓揉去皮，用石器捣碎，用肉类或青油炒后加水煮成粥，别有风味。
　　9．沓乎目。沓乎目也是土族语。系互助等土族地区的一种面食。用青油、盐水和面，弄成圆饼，先在锅内烙，等靠烙锅的一面稍硬结后，再取出放到灶膛里以坟火继续烤，直至熟透。味美可口。
　　10．扁食。扁食是以＂海流＂(油炒面)为馅，封口左右捏合成鱼形即是。在农历十月一日晚，土族先祭奠供祖先，后全家共餐。
　　11．西买日。西买日也是土族语。是在彩绘圆形炒面盒内盛满炒面其上用酥油花装饰起来，最顶端塑日月的礼仪供品。取与日月同辉、吉祥圆满之意。互助地区土族人民在招待宾客、迎接贵人时，为表示尊敬，增加隆重气氛，特在大门口设案供枣盒儿和＂西买日＂；设家宴时桌上供＂西买日＂，红白喜事上设大型＂圈圈席＂都得供＂西买日＂，系一种尊贵礼仪供品。
　　12．哈力海。哈力海土族语意为荨麻，它是大通、互助等地土族用荨麻制成的一种食物。
　　13．海流。海流也是土族语。意为油炒面。在适量水中加花椒粉、食盐等作料，注以青油，然后均匀地撒青稞面或面粉于其上，使水、油、面按一定比例合在一起，再用筷子戳几个眼，蚊火烧开，慢慢蒸至熟。食时加葱花香料等，翻动拌匀。如加以豌豆面糊糊，则清香可口，油而不腻。
　　14．麻哈方子。麻哈方子也是土族语，＂麻哈＂即肉。意思是肉块。土族人民过年过节或其他隆重吉庆之时，用大块肉招待客人。按木盘大小切一整块肉，一般约2～5公斤，不加任何作料，上插一把五寸刀，让客人自己动手割食，因此土族人又习惯地称手抓大肉。另外，在婚礼上男家给女家长辈及喜客都要敬送＂麻哈方子＂，以表示两家圆满结成骨肉至亲。