浅谈中职学校酒店服务专业一体化教学改革
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摘 要：中职教育属于专业能力培养教育，通过设置有针对性的课程使学习者学到能够适应社会需求的理论知识和操作技能，具备较好的职业素养，能在一定时间内熟悉并独立完成所从事的工作。职业教育对于提升勞动者职业技能，实现更高质量的就业具有十分重要的促进作用。本文以餐厅服务一体化教学改革为例，通过一体化师资培养、校企合作、教材建设、场地建设、课程教学等方面的论述，探索酒店服务专业课程一体化的教学模式，提出完善一体化教学的建议。
关键词：中职教育 酒店服务 餐厅服务课程 一体化教学改革
职业教育是培养受教育者从事一定职业所必备的知识和技能。笔者学校深化教学改革，推广师生互动的教学方式，倡导＂自主、合作、探究＂的教学模式，开展理论与实践相结合的一体化教学。一、一体化教学的内涵
一体化教学是以就业为目标，以校企合作为基础，以培养学生综合职业能力为重点，理论知识与实际操作融合贯穿的系统教学。在实施过程中，要以国家职业标准为依据，以具体工作任务为载体，让学生成为学习的主体，根据实际工作要求设计课程内容，按具体工作流程兼顾学生个体差异进行教学活动，实现理论教学与实践教学融通合一、能力培养与工作岗位对接合一、实习实训与顶岗工作学做合一。
一体化课程来源于行业、企业情况分析，按照职业者的职业能力发展阶段排序，由专家确定的典型工作任务转化而来。因此，一体化课程的学习材料应包含教材、实训工作页、网络信息等，课程学习情境应是一套完整的工作过程，教学场地应包含校内一体化实训场所和校外实习基地，考核评价应注重将对学生学习过程的效果考核及对学生总体掌握课程知识和技能情况的终结性考核相结合。二、酒店服务专业餐厅服务课程一体化教学实践
餐厅服务是酒店服务专业的主干课程，以往的教学采用在教室上理论课与到实训室上技能课相结合的方式，教学时间长，效果差，学生被动接受教师灌输，没有主动思考和学习的积极性，不利于提高综合能力。比如，在讲授餐巾折花时，教师在课堂上边讲手法边操作，让学生边看边练。学生不动脑筋，按照教师的教法死记硬背，一堂课结束后大多记不住要点。
一体化教学模式为餐厅服务课程教学注入了活力，教师利用模块化理论中的＂教、学、做＂，将课程的全部内容按照层次划分成不同模块，使课本知识和实际操作相融合，形成连贯完整的教学。在教学中，学生＂学中做＂＂做中学＂，理论教学和实际操作紧密结合，在课堂上变被动接受为主动思考，大大激发了课堂活力。要较好完成一体化教学，笔者认为师资培养、校企合作、一体化教材建设、一体化场地建设、一体化教学课程的实施等方面问题应引起重视。
1.师资培养
一种教学模式是否合理有效，要看通过这种教学模式培养的学生是否能够满足企业对此类人才的职业能力要求。一体化教师不仅要有扎实的专业理论知识，还要有娴熟规范的操作技能;不仅要懂得教，还要懂生产，这是成就一体化教学的关键。笔者学校开展一体化教学前会选择那些专业能力过硬，思想素质优异，勤于思考创新，爱钻研的教师进行培养，通过定期开展校本培训、外派教师参加校际学术交流、下企业锻炼等多种形式提高教师运用一体化教学的能力。
2012年，笔者学校对各专业一体化课程进行改革。针对教学目标要求，制定了一体化教师培训方案，要求实践教学教师必须取得技师以上的职业资格证书，对专业理论课程进行教学改革，增强教学针对性、应用性和实践性。参照人社部的要求，学院试行开发了一体化校本教材和教辅资料，作为教研成果参加评比奖励。选派教师到相关酒店学习，带着教学中的问题到酒店，向有丰富经验的员工请教，从事一些实际工作，在工作中不断累积经验，丰富知识，熟悉相关岗位职责、操作规范及管理制度等内容，结合实际不断完善教学方案，改进教学方法，把一些真实的案例应用到教学中，激发了学生的学习兴趣。
2.校企合作
校企合作作为一体化教学的基础，可以将教学内容与实际工作相结合。为加强酒店专业学生的职业能力，笔者学校与省内外一些知名酒店签订合作协议。在制定一体化教学方案时，聘请合作单位的专家与学校一体化教师共同商定推进一体化教学的步骤，制订合作计划，根据企业要求，针对实际情况提出重点，按照一体化课程要求强化学习内容、定出具体教学任务，实施教学计划。同时，聘请酒店部门骨干作为兼职教师，参与到教学开发和实践中来。这些兼职教师的加入使学生对企业要求有了更身临其境的感受，加深了对酒店餐饮部门工作的认识和理解，也化解了他们在今后的实习中不知道该如何开展工作的尴尬。
3.一体化教材建设
学院针对试点班级、课程，组成开发团队，结合专业特点，在不影响正常教学的前提下，开发了餐厅服务、客房服务、前厅服务一体化教学工作页。工作页分教师用书和学生用书，逐步开发完善多媒体课件、配套视频资料等相关辅助材料。
在教材建设过程中，按完成工作项目要求和操作程序，结合餐厅服务的职业能力要求，将一体化工作页的内容分为仪容仪表、餐厅服务基本技能、中西餐服务、菜单设计、宾客投诉处理等典型活动，以任务引领，设计了有吸引力的课堂训练内容，不仅增强了教学的可操作性，而且注重了教材内容的实用性，有效地吸引学生积极参与到教学中来。
4.一体化场地建设
以前，笔者学校多数教室不适合实施一体化教学。通过新建和改造现有实训场地，按一体化教学要求建成了既能满足理论教学要求又具备实际训练设施的实训基地，配备了餐厅服务、客房服务、前厅服务一体化教室、西餐实训室等。目前，酒店服务专业共有3个班级，10名专业教师利用一体化场地开展教学。通过在酒店实训基地的一体化教学可以实现工学交替，强化了学生综合职业能力。
5.一体化教学课程实施
在餐厅服务一体化教学过程中，教师以学生为主，根据教学任务和具体工作流程进行教学。在教学过程中引导学生自主学习、自我管理，突出学以致用，调动了学生勤学苦练的积极性。师生共同准备资料和所需设施设备，教师讲解、演示、评价，学生模仿、思考、咨询。学生逐渐养成了主动查找资料、思考问题、团队合作解决问题、及时反馈总结的良好习惯。
笔者学校对13级酒店服务专业56名同学开展了餐厅服务一体化教学试点工作。任课教师以工作任务作为教学开场白展示学习要求，学生带着任务以小组的形式通过查阅资料、集体讨论、分配任务、共同协作等方式完成学习任务，教师请学生当＂演员＂，让他们根据任务扮演不同的角色面对面交流，解决突发事件，培养应变能力。在整个学习过程中，学生从被动地接受知识向主动地研究探讨、学习知识转变，都觉得时间过得很快，每次课都有新收获，为自己能在完成任务的过程中发挥作用感到高兴。与此同时，学生提出的问题不仅仅来自课本，任课教师感觉教学压力更大了，需要准备更充分、更全面的知识。通过一体化教学，学生在课堂上偷懒的少了，喜欢提问题的多了，为了在下节课中有更好的表现甚至主动预习，提前做好准备，能主动地去接受新知识，掌握新的操作技能。三、完善酒店服务专业一体化教学的思考与建议
1.推行＂产教结合＂，提高学生综合能力
酒店服务专业学生普遍对所学专业的服务性质认识不深，总觉得端盘子、上菜、赔笑脸这些工作技术含量不高，随便学学练练就能达到要求，没前途，干不长，没有干一行、钻一行、精一行的踏实精神，在实训中积极性、主动性不强。针对这些情况，可以走适当的＂产教结合＂路子，将酒店服务项目对外。笔者学校把酒店实训基地作为一个可对外销售的服务项目，让学生的酒店服务教学内容走出去。
2.优化一体化教学方法，提高教学效率
一体化课程教学改革的目的就是要进一步贯彻够用、管用、实用的原则，将复杂内容简单化，应结合实训条件，更加关注学生的学习过程，做到有的放矢。
每个教学任务开始前，任课教师应以岗位的具体问题作为切入点，先引起学生的兴趣，然后以提问题的方式开始新任务的教学，让学生感觉自己有解决实际问题的能力，并且学到以前没有学过的新知识。在一体化教学中，一般将学生多人分为一个小组，形成一个团队，既有分工又有协作，人人参与其中，通过分析讨论，形成小组意见，再通过组与组之间的竞争，得到一个解决工作任务的最优方案。这个方案不是某一个人的意见而是大家合作的共识，无形中培养了他们的团队协作精神。因此，在教学中应坚持小组合作的学习方式。
总之，通过实施一体化教学，酒店服务专业学生的自信心、学习能力、学习态度有了明显的转变，企业认为学生的沟通能力、应变能力、职业能力有明显提高。一体化教学改革为酒店专业学生顺利实现求职，更快适应竞争环境奠定了扎实基础。
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